Bitters là 'gia vị' của quán bar

Trong phần giải thích "Làm thế nào để có một giỏ hàng đẹp" của chúng tôi , Samantha Montgomery, đại sứ thương hiệu quốc gia của Công ty Bardstown Bourbon của Kentucky , nói rằng các loại bánh bitters giống như "giá gia vị" của một quán bar. Chúng là những thành phần cần thiết để "thêm tang" hoặc độ sắc cho đồ uống có cồn.

Để tìm hiểu thêm về thành phần linh hoạt - và đôi khi bị hiểu nhầm - của một loại cocktail tuyệt vời, chúng tôi đã nói chuyện với Nate Beske, quản lý quầy bar tại khách sạn Hewing ở Minneapolis, Minnesota. Beske lớn lên ở phía bắc Wisconsin, nơi mà cam và anh đào Old-Fashioned cùng với một chiếc cốc nước là thức uống được lựa chọn.

Bitters là gì?

Theo Beske, bitters là loại rượu mạnh được pha trộn với trái cây, thảo mộc, gia vị và thực vật được sử dụng để tạo hương vị cho cocktail. Chúng thường được đặt tên cho thành phần chịu trách nhiệm về hương vị chính - hãy nghĩ đến vị đắng của cam và vị đào. Độ cồn khác nhau nhưng nói chung là khoảng 40 phần trăm theo thể tích.

Có hai loại bitters: bitters tiêu hóa và bitters cocktail. Khi bạn uống rượu bia có tác dụng tiêu hóa, chúng sẽ giúp bạn tiêu hóa thức ăn , do đó có tên như vậy. Những món này phổ biến ở châu Âu hơn Bắc Mỹ, và chúng thường được nhâm nhi ngay hoặc trên đá sau bữa ăn. Một số loại bitters tiêu hóa phổ biến nhất bao gồm:

Mặt khác, các vị đắng của cocktail là những thứ được pha trộn trong các loại cocktail. Các hương vị đậm đặc hơn nhiều so với các loại thức ăn tiêu hóa nên chúng hiếm khi được phục vụ trực tiếp. Một số loại cocktail ngon nhất bao gồm:

Đối với bất kỳ ai chỉ mới tham gia vào hỗn hợp hoặc quan tâm đến việc tìm hiểu về "những món ăn vặt khởi đầu", Beske nói angostura là một lựa chọn phù hợp. Angostura bitters là loại bitters thơm nguyên bản và là nhãn hiệu bitters lâu đời nhất. Họ là những người dẫn đầu khi ngành công nghiệp cocktail về cơ bản ra đời vào đầu những năm 1800. Và nó không chỉ có vậy; angostura bitters được yêu cầu cho các loại cocktail cổ điển như Manhattan và Old-Fashioned.

Montgomery đồng ý và cũng gợi ý angostura như một loại thực phẩm có vị đắng tốt để bắt đầu học.

"Tôi sẽ bắt đầu với rượu đắng angostura vì chúng là một trong những loại lâu đời nhất, truyền thống nhất và thường được gọi nhất trong các công thức cocktail cổ điển, nhưng chắc chắn hãy thử nghiệm với những loại khác," cô nói.

“Vị đắng vani từ vỏ quả anh đào là cách để đi nếu tôi muốn chuyển một ai đó sang rượu gin hoặc một loại rượu whisky chua ngon,” Beske nói. "Bỏ tay xuống, đó là món ngon nhất từ ​​trước đến nay."

Tại sao sử dụng Bitters?

Bitters được thiết kế để tăng thêm độ phức tạp và chiều sâu cho các loại cocktail. Ví dụ, đắng thơm là những loại có hương vị từ thảo mộc, gia vị và vỏ cây, mang lại hương thơm mạnh mẽ. Chất đắng của cam quýt là loại rượu có độ bền cao được truyền từ vỏ của các loại trái cây họ cam quýt. Màu cam đắng là phổ biến nhất. Các loại thảo dược có thể thêm hương vị và mùi thơm như cỏ xạ hương, hoa oải hương và ngải giấm.

Về việc sử dụng bitters trong pha chế hàng ngày, Beske cho biết anh thích nhãn hiệu Bittercube hơn .

Ông nói: “Ví dụ, trong Mule Moscow của chúng tôi, chúng tôi sử dụng Jamaica số 1 , có hương vị đặc trưng của gừng, là hương vị cơ bản của Mule,” ông nói. "Nó không chỉ truyền gừng mà còn cung cấp cả hạt tiêu đen và cam quýt vào ly cocktail, tạo nên một thức uống hảo hạng."

Trên thực tế, Hewing (và bất kỳ nhà pha chế giỏi nào) sử dụng bitters trong hầu hết các loại cocktail của mình. Beske cho biết hương vị sẽ đẩy chương trình cocktail của họ lên một cấp độ cao hơn. Khách sạn bán từ 300 đến 400 món thời trang Cổ điển cổ điển, vào mỗi cuối tuần.

Ông nói: “Chúng tôi có sự pha trộn tùy chỉnh của riêng mình với các vị đắng từ Bittercube (vị đắng màu cam, vị đắng vani vỏ anh đào và vị đắng của bia gốc). "Những loại pha trộn với đường Piloncillo và sự pha trộn tùy chỉnh của chúng tôi gồm rượu whisky Knob Creek và Maker's Mark là lý do tại sao mọi người không thể ngừng đặt hàng Old-Fashioned."

Làm sáng tỏ Bitters

Nhưng có nhiều cách hơn là thêm một vài dấu gạch ngang của angostura vào Old-Fashioned để giải trí với bitters. "Cá nhân tôi yêu thích một loại rượu Vieux Carré. Sự pha trộn tinh tế của lúa mạch đen, rượu cognac, rượu vermouth, Benedictine, Peychauds và rượu đắng angostura thật kỳ diệu và với một nụ hôn của tinh dầu chanh, coi như đã hoàn thành", Beske nói. "Đây cũng là thức uống yêu thích của tôi. Cảm giác như tôi đang nấu thức ăn thoải mái cho ai đó vì đó là thức uống ôm bạn từ ngụm đầu tiên cho đến khi kết thúc."

Nhìn chung, chuyên gia pha trộn và nhân viên phục vụ lâu năm muốn làm sáng tỏ các loại bitters. Beske nói: “Đừng sợ những món ăn vặt. "Khi thêm chúng vào cocktail, [chúng] không đắng, nhưng thêm một mức độ ngọt và khô cân bằng."

Và mặc dù một chút đi được một chặng đường dài, nhưng đừng để bản thân nhận ra những thứ nhỏ bé hơn. Những người đam mê cocktail tại nhà không nên sợ hãi bởi hương liệu. Thay vào đó, hãy ghi nhớ mẹo chuyên nghiệp của Beske: "Đừng chỉ nhỏ một vài giọt; hãy cầm chai rượu đắng của bạn và đi từ 12 giờ đến 6 giờ với chai và phóng đi một cách tự tin."

Bây giờ điều đó thật thú vị

Nhãn quá khổ của Angostura ban đầu bắt đầu như một sai lầm khi doanh nghiệp gia đình tham gia một cuộc thi vào cuối thế kỷ 19. Một anh thiết kế mẫu chai mới cho cuộc thi trong khi anh kia thiết kế nhãn mới. Cả hai không bao giờ thảo luận về kích thước của chai mới. Nhãn hóa ra quá lớn so với chai mới, nhưng dù sao thì họ cũng đã tham gia cuộc thi, nhãn quá khổ và tất cả. Họ đã thua đối thủ, nhưng vẫn giữ nhãn quá khổ sau khi một giám khảo nói với họ rằng chai sẽ luôn nổi bật. Và phần còn lại là lịch sử.