Bữa ăn do Goldilocks lựa chọn phổ biến hơn rất nhiều, chưa kể đến sự đa dạng về văn hóa, như hầu hết mọi người nghĩ. Trong thực tế, cháo là một thuật ngữ bao quát cho một loạt các loại thực phẩm. Cháo bột yến mạch? Đúng, đó là cháo. Grits? Ngoài ra cháo. Gạo , kiều mạch , lúa mì nứt, lúa mạch , bột ngô và thậm chí (đôi khi) polenta cũng có thể nằm dưới ô cháo. Loại ngũ cốc ấm này được ưa chuộng trên khắp thế giới vì tính linh hoạt, giá trị dinh dưỡng và sức khỏe nói chung. Về cơ bản có hai yêu cầu đối với một thứ được gọi là cháo. Đầu tiên là nó phải được làm bằng một số loại ngũ cốc.
"Cháo về bản chất là bất kỳ hạt nấu nơi phần tinh bột của hạt bắt đầu phân hủy và chế thành keo lỏng nấu thực hiện một món ăn dày và kem," giải thích đầu bếp David Kamen , một giáo sư nghệ thuật ẩm thực tại Viện Ẩm thực của Mỹ và trợ lý giám đốc Tư vấn của CIA, trong một email.
Nhiều người sử dụng các thuật ngữ bột yến mạch và cháo thay thế cho nhau, nhưng điều đó không chính xác, vì cháo có thể được làm bằng cách sử dụng bất kỳ loại hạt nào làm cơ sở. "Tất cả bột yến mạch có thể được gọi là cháo, nhưng không phải tất cả cháo đều được làm từ bột yến mạch", Palak Patel , đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực , gửi email .
Thành phần bắt buộc khác là chất lỏng, thường là nước hoặc sữa. Kamen cho biết: Tỷ lệ hạt so với chất lỏng là yếu tố tạo nên hoặc phá vỡ độ đặc của cháo. "Ví dụ, hãy lấy gạo. Nếu bạn nấu với lượng chất lỏng nhỏ hơn (hai phần lỏng đến một phần gạo), bạn sẽ có được những hạt gạo mềm mịn như cơm thập cẩm. Hãy tăng tỷ lệ lên bốn hoặc năm phần chất lỏng cho một phần gạo và bạn có cháo, "anh ta giải thích.
Thật vậy, yếu tố nước là lỗi phổ biến nhất trong quá trình nấu cháo. Patel nói: "Quá nhiều chất lỏng và cháo của bạn sẽ bị chảy nước và vô vị. Không đủ, nó sẽ đặc và nhão", đồng thời lưu ý rằng một nguyên tắc chung là 5 phần lỏng đến một phần hạt theo thể tích.
Cháo lòng cũng là một món ăn được những người kiên nhẫn làm tốt nhất. Kamen cho biết: “Cháo thường được ninh trong thời gian lâu hơn để tinh bột trong ngũ cốc kết dính với chất lỏng. "Nó được nấu như một món hầm." Vì vậy, nếu bạn đang muốn làm một món cháo đích thực, bạn cần nhiều hơn chỉ vài phút để hoàn thành công việc một cách chính xác.
Ngoài ra, hãy nghĩ về hồ sơ hương vị. "Bánh mì nướng các loại gia vị như quế hoặc nhục đậu khấu, và sử dụng chất lỏng có hương vị như sữa hoặc nước kho thay vì chỉ nước", ông khuyên.
May mắn thay, đó là nơi các quy tắc của cháo kết thúc và niềm vui bắt đầu, vì món ăn có thể được làm ngọt hoặc mặn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Nó cũng thích hợp cho bất kỳ thời điểm nào trong ngày, bất chấp suy nghĩ thông thường. Kamen cho biết: “Cái tên cháo truyền tải hình ảnh của bữa sáng nhưng nếu chúng ta nghĩ đến đá xay, polenta, và thậm chí ở một mức độ nào đó, thì chúng ta có thể thấy rằng cháo có thể là một phần của bất kỳ bữa ăn nào hoặc có thể là một bữa ăn cho chính chúng,” Kamen nói.
Cháo vòng quanh thế giới
Ở Ethiopia, món cháo được gọi là kinche được làm từ lúa mì đã bẻ vụn được đun sôi trong sữa hoặc nước. Nó có thể được phục vụ đơn giản, hoặc tẩm gia vị với dầu và hành tây chiên, hoặc đôi khi là bơ. Món này là bữa sáng nhất định phải có.
Người Trung Quốc cũng có câu trả lời cực kỳ phổ biến cho món cháo truyền thống, mặc dù nó chắc chắn sẽ có vẻ xa lạ với nhiều người. Kamen cho biết: “ Cháo là một món cháo gạo của Trung Quốc thường được phục vụ với các gia vị mặn như cá khô hoặc rau muối, mặc dù nó cũng có thể được phục vụ với những thứ ngọt như trái cây tươi hoặc khô”.
Người dân Đan Mạch thích thêm một chút gì đó vào cháo của họ, được gọi là Øllebrød . Được làm bằng bánh mì lúa mạch đen cũ của Đan Mạch, món ngọt này đôi khi được ngâm trong bia Đan Mạch, mặc dù nước hoặc sữa là những lựa chọn ít mạnh hơn.
Ở Trung Đông, có một món ăn chính trong lễ Ramadan được gọi là harees , được làm bằng lúa mì xay trộn với bơ, nước và thịt và để ngâm qua đêm. Nó có hương vị của bạch đậu khấu, quế và thì là.
Lợi ích sức khỏe của cháo
Cháo rõ ràng là một món ăn rất hài lòng, ngon và dễ thích nghi, nhưng nó có tốt cho sức khỏe không? Tất cả điều đó phụ thuộc vào những gì nó được tạo ra và phủ lên trên. "Đây là một món ăn được nấu rất kỹ nên rất dễ tiêu hóa và là một món ăn tốt cho người dưỡng bệnh. Khi được làm bằng ngũ cốc nguyên hạt (yến mạch cán hoặc thép, gạo lứt, ...) rất tốt cho sức khỏe. Kamen nói rằng chứa rất nhiều chất xơ, và lưu ý rằng việc bổ sung các loại hạt, trái cây sấy khô và các loại ngũ cốc khác cũng có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, "những thức ăn tinh chế như kem lúa mì có rất nhiều carbohydrate và không nhiều chất xơ. Thêm những thứ như xi-rô cây phong lên trên và bạn sẽ có rất nhiều calo", ông nói.
Cháo có thể giúp nỗ lực giảm cân. Đặc biệt, yến mạch được biết là có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim và kiểm soát cơn đói. Yến mạch ít chế biến hơn, như yến mạch cắt thép, có chỉ số đường huyết thấp hơn mặc dù chúng mất nhiều thời gian để nấu hơn so với yến mạch đã qua chế biến. Bột yến mạch chứa magiê, sắt và kẽm cũng như các vitamin B. Và nếu bạn nấu cháo với sữa, bạn có thể tăng lượng vitamin và khoáng chất cũng như bao gồm một số canxi. Nhưng sữa cũng sẽ thêm chất béo và đường, vì vậy hãy chọn sữa ít chất béo.
Làm cháo
Để có kết quả tốt nhất, đầu bếp Patel đưa ra một số mẹo ngắn gọn để đạt được món cháo ngon nhất có thể.
- Chọn hạt yêu thích của bạn.
- Chọn chất lỏng của bạn và từ từ đun nóng. Patel thích sưởi ấm cho cô ấy trước.
- Kết hợp và nấu cháo từ từ, trên lửa nhỏ.
- Cân bằng gia vị của bạn. Cô lưu ý rằng ngũ cốc rất đặc và cần được nêm gia vị thích hợp, vì vậy hãy cho muối nặng hơn bình thường.
Không biết chắc nên bắt đầu từ đâu? Dưới đây là một số công thức nấu cháo dễ dàng, bổ dưỡng và ngon miệng.
Cháo lúa mạch với bí ngô
Do Chef Palak Patel cung cấp
Làm 4 phần ăn
- 1 1/2 cốc lúa mạch
- 4 chén nước luộc rau
- 1 thìa cà phê giấm táo
- 1/2 chén bí ngô nghiền nhuyễn
- 1 thìa cà phê thảo mộc khô hoặc thảo mộc tươi (xô thơm, húng tây, húng quế)
- 1/4 chén hạt bí ngô rang
- Muối Kosher để nếm
- Hạt tiêu đen mới xay
Hướng
- Cho lúa mạch và nước dùng vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp và nấu lúa mạch cho đến khi mềm và giảm chất lỏng.
- Cho bí đỏ xay nhuyễn, rau thơm, muối và tiêu xay vào.
- Trên cùng với hạt bí ngô.
Jalapeño Jack Polenta
Cung cấp bởi Viện Ẩm thực Hoa Kỳ
Làm 8 phần ăn
Món ăn phụ ấm áp, thịnh soạn này có thể được làm bằng pho mát kết hợp với màu đỏ tươi hoặc có thể cho phần polenta lên trên một phần của pho mát, để khi chúng tan chảy, chúng tạo thành một trung tâm lỏng.
- 4 cốc nước
- 3/4 cốc bột ngô vàng
- 1/4 cốc phô mai Parmesan bào
- 1/2 pound phô mai jack hạt tiêu, nghiền
- Muối Kosher, để nếm
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng hoặc đen xay
Hướng
1. Đun cách thủy đến mức sôi trong chảo vừa. Đổ dần bột ngô vào kho trong khi khuấy liên tục. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy gần như liên tục bằng thìa gỗ, cho đến khi màu đỏ tươi kéo ra khỏi thành nồi, khoảng 20 phút.
2. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho Parmesan, phô mai jack, muối và hạt tiêu vào đảo đều. Phục vụ polenta ngay lập tức.
Bây giờ thật tuyệt
Nếu bạn thực sự chưng yến cho thời gian vào buổi sáng, bạn có thể làm trước một mẻ yến mạch qua đêm. Chỉ cần trộn yến mạch cuộn với sữa hoặc nước yêu thích của bạn và thêm chất tạo ngọt cùng với bất kỳ lớp phủ hoặc gia vị nào bạn muốn. Để trong lọ Mason trong tủ lạnh qua đêm cho đặc lại. Vào buổi sáng, bạn có thể ăn nguyên hạt hoặc hâm nóng trong lò vi sóng. ( Quaker Oats có rất nhiều công thức.)
