Các loại trà

Lá trà có sự kết hợp độc đáo của các thành phần, bao gồm tinh dầu, flavonoid, tannin và caffein. Những điều này, cùng với khí hậu và điều kiện trồng trọt, ảnh hưởng đến hương vị của trà. Nhưng hương vị của một loại trà cụ thể cũng phụ thuộc vào cách chế biến lá.

Bước đầu tiên, làm héo (hoặc héo), bắt đầu ngay sau khi thu hoạch lá. Héo làm cho lá mất từ ​​1/4 đến 1/2 trọng lượng và trở nên mềm và dẻo. Thông thường, lá được trải trên giá đỡ lớn và để khô trong 10 đến 24 giờ. Một số người trồng tăng tốc quá trình này bằng cách sử dụng những chiếc quạt lớn để lưu thông không khí một cách nhẹ nhàng, một số làm héo ở nhiệt độ mát hơn, trong khi một số lá trà héo dưới ánh nắng mặt trời. Sau khi làm héo, nhiệm vụ xử lý thực sự bắt đầu.

Việc trà trở nên đen, xanh, ô long hay trắng phụ thuộc vào thời điểm lá bị dập hoặc gãy sau khi héo và thời gian lá được để oxy hóa hoặc lên men trước khi sấy khô. Các lá tiếp xúc với không khí càng lâu, chúng sẽ càng lên men. Trong quá trình lên men, lá sẽ sẫm màu do chất diệp lục chứa trong chúng bị phá vỡ và chất tannin được giải phóng.

Nói chung, trà đen được lên men hoàn toàn, ô long được lên men một phần, trà xanh không lên men hoặc chỉ lên men tối thiểu, và trà trắng hoàn toàn không lên men.

Mỗi nhà sản xuất trà sử dụng quy trình độc quyền của riêng mình để tạo ra các giống độc đáo của riêng mình, nhưng có một số nguyên tắc chung được sử dụng trong việc pha chế từng loại trà.

Trà đen.

Trà đen mất nhiều thời gian để làm và là dạng trà được chế biến nhiều nhất. Đầu tiên, lá héo được cuộn và làm dập (phương pháp truyền thống hơn) hoặc cắt, xé và cuộn tròn (phương pháp CTC) để phá vỡ các tế bào trong lá và tiết ra một số tinh dầu. Khi những loại dầu này tiếp xúc với không khí, lá bắt đầu bị oxy hóa (dầu và hóa chất trong lá phản ứng với oxy trong không khí - điều tương tự cũng xảy ra khi kim loại bị gỉ hoặc một quả táo cắt thành màu nâu). Quá trình này còn được gọi là quá trình lên men. Quá trình oxy hóa làm cho lá chuyển sang màu nâu và mang lại hương vị đậm đà hơn và màu đậm hơn cho món bia.

Lá trà đen được để oxy hóa trong khoảng ba đến bốn giờ. Sau đó, lá được sấy khô hoặc nung bằng cách đưa chúng vào khay thông qua một buồng không khí nóng. Việc nung này làm ngừng quá trình oxy hóa và bảo quản lá. Hiện tại lá có màu sẫm, hoặc đen - đó là lý do tại sao loại trà này được gọi là trà đen - và được phân loại, phân loại và sẵn sàng để đóng gói.

Trà Oolong.

Lá trà ô long bị ôxy hóa trong một khoảng thời gian ngắn hơn so với lá trà đen - chỉ khoảng một đến hai giờ - mặc dù người trồng thay đổi thời gian ôxy hóa để tạo ra hương vị độc đáo. Lá ô long thường được cuộn và bán rời dưới dạng lá đầy đủ thay vì cắt thành túi trà. Ô long được coi là "sâm panh của trà" và có thể thay đổi từ màu hổ phách sáng đến màu vàng nhạt và từ nhạt và hương hoa hoặc trái cây đến hương khói.

Trà xanh.

Ngay sau khi héo, lá được chỉ định cho trà xanh được đun nóng để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Người Nhật sử dụng hơi nước, trong khi người Trung Quốc thích áp chảo. Sau khi đun nóng, lá được làm nguội và cuộn thành nhiều hình dạng khác nhau. Những chiếc lá này vẫn xanh, và chúng tạo ra một loại bia nhạt với hương vị cỏ rất nhẹ, đôi khi làm se.

Trà trắng.

Trà trắng được làm từ những búp lá chưa mở, có lớp lông tơ màu trắng mờ. Một số công ty trà che chắn các chồi non khỏi ánh sáng mặt trời khi chúng đang phát triển để ngăn chặn sự hình thành chất diệp lục. Búp chè trắng thường không bị héo. Thay vào đó, chúng được làm khô ngay sau khi thu hoạch để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Chè trắng đòi hỏi sự chú ý của từng cá nhân, từ khâu hái đến chế biến, hơn bất kỳ giống chè nào khác. Mặc dù sản lượng ngày càng tăng nhưng trà trắng rất hiếm và thường đắt hơn các loại phổ biến hơn. Nó pha thành một chất lỏng gần như không màu với hương vị và hương thơm tinh tế.

Tất nhiên, tất cả các loại trà không được tạo ra như nhau. Trên trang tiếp theo, hãy tìm hiểu về phẩm chất của trà.

Để tìm hiểu thêm về trà, hãy xem: