Cách thức hoạt động của Entomophagy

Trong cuốn sách dành cho trẻ em "How to Eat Fried Worms" năm 1973, Billy, nhân vật chính trẻ tuổi, đã hạ được 15 con giun trong vòng 15 ngày với giá 50 đô la. Trong game show "Fear Factor" của Mỹ, các thí sinh đã dùng tay giết chết ấu trùng, gián và các loại côn trùng khác để kiếm được 50.000 đô la. Có vẻ như trong văn hóa phương Tây, lần duy nhất bất kỳ ai ăn côn trùng là khi đặt cược hoặc một lần dám. Điều này không đúng ở phần lớn phần còn lại của thế giới. Ngoài Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu, hầu hết các nền văn hóa đều ăn côn trùng vì hương vị, giá trị dinh dưỡng và sự sẵn có của chúng.

Thực hành được gọi là entomophagy . Tinh tinh, aardvarks, gấu, chuột chũi, chuột chù và dơi chỉ là một số loài động vật có vú ngoài con người ăn côn trùng. Nhiều loài côn trùng ăn các loài côn trùng khác - chúng được gọi là bọ sát thủ hoặc bọ phục kích. Một số thậm chí còn đi Hannibal Lecter theo cách riêng của họ. Côn trùng có giá trị dinh dưỡng cao, ít chất béo và rẻ tiền. Vậy tại sao người Mỹ và người châu Âu lại cố gắng tránh ăn chúng - thậm chí còn đi xa đến mức phun thuốc trừ sâu nguy hiểm cho trái cây và rau quả của họ? Nó được gọi là một điều cấm kỵ trong văn hóa .

Điều mà nhiều người trong số những người này không nhận ra là họ tiêu thụ vô số côn trùng mỗi năm mà không hề hay biết. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm có danh sách về số lượng côn trùng mà họ cho phép trong thực phẩm đóng gói trong một báo cáo có tên "Mức độ hành động sai sót thực phẩm: Mức độ khiếm khuyết tự nhiên hoặc không thể tránh khỏi trong thực phẩm không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người." Nếu dũng cảm, bạn có thể xem qua danh sách này để biết rằng năm quả trứng ruồi hoặc một con giòi được cho phép trong một lon nước hoa quả. 800 mảnh côn trùng trong quế dưới đất của bạn phát ra âm thanh như thế nào? 30 quả trứng ruồi hoặc hai con giòi trong nước sốt mì Ý có khiến miệng bạn chảy nước không? Hãy suy nghĩ điều này vào lần tới khi bạn mua thực phẩm đóng gói sẵn.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem những gì hullabaloo vượt qua entomophagy. Chúng ta sẽ xem xét lịch sử của hoạt động này, những nền văn hóa nào đang thực hiện nó và cách các lỗi thường được chuẩn bị. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp cho bạn ý tưởng về mùi vị của một số loài sinh vật bò này như thế nào và cung cấp một số công thức nấu ăn ngon nếu bạn muốn thử entomophagy.

Nội dung

1. Lịch sử ăn côn trùng
2. Entomophagy hiện đại
3. Lợi ích của việc ăn bọ
4. Cách thức hoạt động của Entomophagy: Ghi chú của tác giả
5. Entomophagy: Cheat Sheet

Lịch sử của entomophagy rất phong phú và đầy bọ. Khi con người tiến hóa từ loài vượn, những người săn bắn và hái lượm đã thu thập được nhiều thứ hơn là thực vật ăn được. Họ để ý đến côn trùng. Chúng ở khắp mọi nơi, và các loài động vật khác đã ăn chúng, vậy tại sao không? Trên thực tế, những con người sơ khai này có lẽ đã biết được món nào ngon bằng cách quan sát các loài động vật trong khu vực. Nhiều năm sau, người La Mã và Hy Lạp sẽ dùng bữa với ấu trùng bọ cánh cứng và cào cào . Nhà khoa học và triết học người Hy Lạp Aristotle thậm chí đã viết về việc thu hoạch những con ve sầu ngon .

Nếu điều đó vẫn chưa đủ, chúng tôi sẽ lấy Biblical cho bạn. Trong sách Lê-vi Ký trong Cựu ước, các tác giả đã làm rất tốt khi vạch ra những loại thực phẩm bị cấm và được phép tiêu thụ. Vượt quá giới hạn là thỏ, lợn, bồ nông, chuột, rùa và chồn. Rõ ràng tổ tiên trong Kinh thánh của chúng ta ít kén chọn hơn chúng ta ngày nay. Sau đó, trong Lê-vi Ký 11:22, nó nói "Ngay cả những thứ này các ngươi cũng có thể ăn; châu chấu theo đồng loại, châu chấu hói theo đồng loại, bọ hung theo đồng loại và châu chấu theo đồng loại." Khi được bật đèn xanh rõ ràng, bọ cánh cứng và châu chấu ở Israel có chút lo lắng. John the Baptist đã sống trong sa mạc nhiều tháng liền, sống nhờ cào cào và tổ ong.

Cào cào là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng, rẻ và dồi dào cho người Algeria cổ đại. Họ thu thập hàng nghìn con và chế biến chúng bằng cách đun sôi chúng trong nước muối và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời . Thổ dân Úc đã làm bữa ăn của bướm đêm nhưng tỏ ra cầu kỳ trong khâu chuẩn bị. Sau khi nấu chín trong cát, người ta đốt bỏ cánh và chân, rây qua lưới để loại bỏ đầu, không để lại gì ngoài phần thịt thơm ngon. Các thổ dân đã, và tiếp tục là những người ăn thực vật. Chúng ăn kiến ​​nồi mật và sâu bọ - ấu trùng của bướm đêm. Những hạt này có thể được ăn sống, và khi nấu chín có vị giống như hạnh nhân rang. Hoặc như vậy họ nói.

Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét côn trùng trong thế giới ngày nay.

Bồi bàn, không có con ruồi nào trong súp của tôi.

"Creepy Crawly Cuisine" là một cuốn sách dạy nấu ăn côn trùng dành cho những người sành ăn. Tác giả Julieta Ramos-Elorduy cung cấp một chút lịch sử và nền tảng về việc thực hành côn trùng và sau đó cung cấp hơn 60 công thức nấu ăn cho người sành ăn khác nhau, từ món khai vị đến món tráng miệng. Không có gì giống như một số mì spaghetti sâu bọ với một bên là bọ xít trong nước sốt màu xanh lá cây. Cô ấy cũng đưa ra lời khuyên về nơi để tìm các thành phần. Nếu bạn đang khao khát một thứ gì đó khác biệt một chút, tại sao không thử một số món tacos kiến ​​bố mẹ?

• 2 muỗng canh bơ hoặc dầu đậu phộng
• 1/2 pound ấu trùng và nhộng kiến
• 3 trái ớt serrano, sống, thái nhỏ
• 1 quả cà chua, thái nhỏ
• Hương vị hạt tiêu
• Thì là, để nếm
• Oregano, để nếm thử
• 1 nắm ngò, cắt nhỏ
• Vỏ bánh Taco, để phục vụ

Đun nóng bơ hoặc dầu trong chảo rồi chiên ấu trùng hoặc nhộng. Thêm hành tây, ớt và cà chua băm nhỏ vào và nêm muối. Rắc tiêu xay, thìa là và lá oregano, cho vừa ăn. Phục vụ trong bánh tét và trang trí với ngò [nguồn: Ramos-Elorduy ].

Ngày nay, hầu hết các nền văn hóa trên toàn cầu đều ăn côn trùng. Có 1.417 loài côn trùng ăn được và gần 3.000 nhóm dân tộc hiện hành côn trùng trên khắp thế giới [nguồn: Ramos-Elorduy]. Hầu hết những loài côn trùng này được ăn trong giai đoạn ấu trùng và nhộng, mặc dù một số loài vẫn tốt cho đến khi trưởng thành. Đứng đầu danh sách các loài phù du là bọ cánh cứng, với 344 loại để bạn lựa chọn cho bữa tối. Kiến, ong và ong bắp cày xếp sau với 314. Bướm , bướm đêm, châu chấu và dế là những loài rái cá nặng ký khác.

Vậy ai đang làm tất cả việc ăn bọ này? Người Châu Á dẫn đầu. Trên khắp châu Á, ấu trùng bướm đêm, dế, nhộng bướm đêm, bọ cánh cứng và chuồn chuồn đều bị ăn thịt. Dế được rang khô để ăn vặt hoặc nấu thành cơm. Ấu trùng được thêm vào súp, món hầm và món xào. Người Nhật coi nhộng tằm là một món ngon. Nhưng không ai trong số này giữ được ngọn nến đối với con bọ nước khổng lồ. Sinh vật này được yêu thích ở châu Á. Nó có thể được rang và ăn nguyên hạt hoặc xay thành bột nhão để làm nước sốt.

Người châu Phi cũng thích thú với dế và châu chấu, nhưng trộn lẫn mọi thứ một chút bằng cách ăn mối và sâu bướm. Mọi thứ trở nên hơi kỳ cục ở Nam Mỹ. Ở đây, động vật chân đốt thường được tìm thấy trong thực đơn. Bọ cạp và cả bọ cạp được nấu chín và ăn thường xuyên. Tarantulas được cho là có một chút dầu mỡ, và hương vị thường khiến người phương Tây không thể thốt nên lời. Peter Menzel, tác giả của "Man eat Bugs" mô tả nó theo cách này: "Nếu gà ngày tuổi không có xương, có lông thay vì lông và có kích thước như chim sẻ mới sinh, chúng có thể có mùi vị như tarantulas" [nguồn: Menzel] . Không hẳn là một sự chứng thực đang reo.

The fact that most Americans and Europeans might find eating arthropods gross is due to cultural bias and history. Once farming and raising animals for consumption became the norm, insects became the enemy. After all these years of trying to get rid of insects, it's hard to turn around and consider them food . There's also a bit of hypocrisy going on here. Lobsters and crabs are both crustaceans, but they're prized as expensive seafood instead of an odd delicacy like their spider relatives. Most insects are much cleaner than lobsters and crabs, too. Their diet of clean grass sets them apart from these oceanic vacuum cleaners that eat whatever refuse they can scavenge from the ocean's floor.

In the next section, we'll look at the benefits of entomophagy.

Not that kind of wormhole!

Space -- the final frontier. It may be hard to imagine the advanced world of space colonization relying on insects, but it may turn out to be the case. In order for humans to survive in outer space, they're going to have to eat. Trucking food to Mars isn't exactly cheap delivery, either. So the best thing to do is to learn how to harvest our own food. Problem is, there isn't a lot of grass on the moon to feed cattle, and there's also the matter of them constantly floating away. Enter insects. Researchers think that silkworms, beetles and termites would all make excellent space food . They're easily raised and harvested, don't take up much room and they don't compete with humans for food. We probably won't be able to subside on insects alone, but they can greatly reduce the amount of meat we need for protein.

Lợi ích của việc tiêu thụ côn trùng là gấp nhiều lần, bắt đầu từ thực tế là chúng tốt cho bạn. Hãy xem xét những điều sau: 100 gam dế chứa 121 calo . Chỉ 49,5 calo đến từ chất béo . Nơi bạn thực sự thấy giá trị dinh dưỡng là trong 12,9 gam protein và 75,8 miligam sắt. Chúng cũng có khoảng 5 gam carbohydrate. Nếu bạn đang ngắm nhìn vóc dáng của mình và muốn cắt giảm lượng carbs, hãy đi cùng với nhộng tằm hoặc bát nước mối hấp ngon lành . Cả hai loại này đều không có bất kỳ carbohydrate nào và chúng đều là nguồn cung cấp protein và calo tuyệt vời. Nhưng nếu đó là protein mà bạn tìm kiếm, không cần tìm đâu xa hơn sâu bướm. Những sinh viên nhỏ bé này đóng gói 28 gram protein cho mỗi 100 gram [nguồn: Lyon]. Chúng cũng chứa nhiều sắt, thiamine và niacin. Bạn có thể biết hai loại cuối cùng bằng tên gọi phổ biến hơn của chúng - vitamin B1 và ​​B3 .

So sánh giá trị dinh dưỡng của côn trùng với thịt bò và thậm chí cả cá và khá rõ ràng loại nào là thức ăn thông minh . Mặc dù có lượng protein ngang bằng với sâu bướm nhưng thịt bò nạc xay và cá tuyết lại thiếu hàm lượng sắt và vitamin. Dế cũng chứa nhiều canxi mà chúng ta biết là rất tốt cho sự phát triển của xương. Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, côn trùng còn rất dồi dào và bền vững với môi trường. Trồng trọt và thu hoạch côn trùng tốn rất ít nước và nhiên liệu vận chuyển so với chăn nuôi, ngũ cốc và thậm chí cả rau quả. Nó cũng hiệu quả hơn chăn nuôi gia súc. Một trăm pound thức ăn tạo ra 10 pound thịt bò. Cùng một lượng thức ăn sẽ tạo ra nhiều hơn gấp bốn lần lượng thức ăn đó ở dế [nguồn: National Geographic]. Nếu châu Mỹ và châu Âu hợp tác, côn trùng có thể giúp cung cấp nguồn thực phẩm bền vững cho tương lai.

Vậy bạn lấy những thứ này ở đâu? Tốt nhất là không nên mạo hiểm vào sân sau của bạn để tìm bọ cánh cứng hoặc mối. Rất có thể, bất cứ thứ gì trong khu vực đô thị sẽ tràn ngập thuốc trừ sâu. Đặt cược tốt nhất của bạn là mua chúng hoặc tự nuôi chúng. Các cửa hàng thú cưng và cửa hàng mồi nhử sẽ có giun bột và dế. Bạn cũng có thể đặt hàng đặc biệt hầu hết mọi thứ từ các nhà cung cấp côn trùng trên Internet.

Có một số điều bạn nên làm trước khi ăn côn trùng. Để làm tươi chúng, hãy cho chúng ăn ngũ cốc tươi trong vài ngày. Điều này sẽ làm sạch bất cứ thứ gì không ngon mà chúng có thể đã ăn. Mặc dù nhiều loại côn trùng có thể ăn sống, nhưng bạn nên nấu chúng để đảm bảo an toàn và cải thiện hương vị. Rửa sạch chúng với nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để tiêu diệt chúng. Bạn có thể muốn cắt đầu của giun, mặc dù bạn không cần phải làm như vậy. Dế có thể bị cắt bỏ chân và cánh - dù sao ở đó cũng không có nhiều thịt.

Nếu bạn đang ở trong tình huống sinh tồn, côn trùng có thể cứu mạng bạn. Nhưng hãy cẩn thận với những gì bạn ăn, vì một số có thể độc hại. Có thể nghi ngờ rằng bạn sẽ chết vì ăn phải một con bọ cấm, nhưng bạn có thể bị ốm. Một nguyên tắc chung bạn có thể làm theo là:

Đỏ, vàng cam, quên đồng bọn này.

Đen, xanh lá cây hoặc nâu, sói nó xuống.

Tránh ăn những con bọ có màu sắc rực rỡ hoặc những con có mùi nặng. Mùi này là cách họ nói "buzz off", và bạn nên làm như vậy. Nếu bạn là một người thích hoạt động ngoài trời, điều an toàn nhất bạn nên làm là giữ một cuốn sách về các loài thực vật và côn trùng có thể ăn được trong bộ dụng cụ khẩn cấp của bạn.

Để biết thêm thông tin về các loại thực phẩm lạ và những điều kỳ quặc khác, vui lòng truy cập trang sau.

Một điều tôi ngạc nhiên khi biết được thông qua nghiên cứu của mình là tục ăn côn trùng phổ biến như thế nào. Tôi biết nó khá phổ biến ở một số nơi trên thế giới, nhưng thực tế là nó xảy ra khá nhiều ở khắp mọi nơi ngoài Châu Âu, Canada và Hoa Kỳ thực sự khiến tôi mất cảnh giác. Côn trùng có ít chất béo, giá trị dinh dưỡng cao và, hãy đối mặt với nó, chúng có ở khắp mọi nơi. Sự phổ biến của côn trùng là một trong những lý do chính khiến họ ăn tối ở hầu hết các nơi trên thế giới - các nền văn hóa nghèo hơn có hơn 1.400 loài côn trùng ăn được để lựa chọn. Nếu bạn thuộc một trong số 3.000 nhóm dân tộc thường xuyên ăn côn trùng, hy vọng của tôi là tôi đã thực hiện chủ đề này một cách công bằng khi đối mặt với tình trạng cấm kỵ của nó ở Hoa Kỳ.

Nguồn

Những điều bạn cần biết:

Now, test your knowledge with these quizzes!

Check out these image galleries!