Kẹo mềm 101

Kẹo mềm có thể có một số ý nghĩa tùy thuộc vào cách làm và sử dụng nó. Lớp xi-rô bên trong của một quả anh đào phủ sô cô la được gọi là fondant. Phần trung tâm của một viên kẹo bơ sô cô la cũng vậy. Nhưng những gì mà hầu hết mọi người có lẽ biết đến với tên gọi fondant là một tấm mỏng, mịn được bọc gọn gàng xung quanh một chiếc bánh kem lạ mắt. Điều này tạo ra một lớp vỏ bên ngoài mịn mượt, một vẻ ngoài thanh lịch rất được ưa chuộng cho các loại bánh cưới. Fondant cũng có thể dùng để trang trí, dùng dao cắt tạo hình ép lớp fondant bên ngoài.

Cái này làm bằng gì?

Có nhiều công thức và kỹ thuật làm fondant khác nhau. Công thức tiêu chuẩn liên quan đến việc tạo ra một " đường đơn giản "gồm nước, đường và glucose. Hỗn hợp này sau đó được nấu trong chảo ở nhiệt độ 235 độ F (112,7 độ C) cho đến khi nó chuyển thành" giai đoạn bóng mềm ". Sau đó, nó được lấy ra khỏi nhiệt để làm mát một chút và ở nhiệt độ 35 nghiêm ngặt. Khuấy đều tay trong 40 phút. Điều này làm cho nó có độ sệt của một lớp sương dày. Nếu thời gian là vấn đề và bạn cần một khoảng thời gian ngắn, bạn luôn có thể quay nó trong vài phút trong máy xay thực phẩm. Lưu ý rằng, rất khó để làm kẹo mềm hoàn hảo để làm, vì vậy, một lựa chọn tốt nếu bạn muốn thực hành làm việc với kẹo mềm là mua nó làm sẵn. Nó thường có giá khoảng sáu đô la mỗi pound, chỉ bao phủ một chiếc bánh nhỏ một lớp. Nhưng đó là một cách tốt để bắt đầu nếu bạn muốn kết thúc hoàn hảo bằng fondant.

Ứng dụng

Các chuyên gia nói rằng mẹo để có được fondant phù hợp với ứng dụng là cán nó ra với độ dày đều và đẹp. Nếu bạn là người mới làm quen với fondant, tốt nhất bạn nên bắt đầu với quy mô nhỏ. Chìa khóa cho vẻ ngoài sạch sẽ của fondant là nó được sử dụng tất cả trong một miếng, vì vậy việc làm với các miếng lớn cho một chiếc bánh lớn rất khó thực hiện nếu bạn chưa có kinh nghiệm. Trước khi bạn cán mỏng fondant, hãy nhào nó cho đến khi nó có độ sệt có thể sử dụng được. Dùng đường làm bánh kẹo để bánh không bị dính. Sau khi cán mỏng, bạn phủ nó lên bánh, để phần vỏ nặng treo vừa khít ở hai bên. Làm từ giữa trên và xuống hai bên, làm mịn các nếp nhăn và bong bóng. Nếu bị bong bóng cứng đầu, bạn có thể dùng ghim thẳng để cho khí thoát ra ngoài rồi từ đó vuốt cho thật mịn. Nếu bạn là một chuyên gia thực sự,bạn có thể dùng tay để nặn nó mà không tạo ra vết lõm. Đối với những người mới làm quen, sẽ dễ dàng đạt được kết quả tốt hơn nếu bạn sử dụng kẹo mềm dẻo mịn hơn.

Trang trí

Bìa mềm chỉ là lớp nền để trang trí bánh. Bạn cũng có thể thêm các hình dạng khác nhau từ kẹo mềm màu vào vỏ để trang trí đẹp mắt. Máy cắt cookie sẽ đảm bảo hình dạng nhất quán, nhưng đối với các thiết kế theo yêu cầu, đừng ngại bẻ lưỡi và cắt của riêng bạn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại lưỡi dao nào, miễn là nó sắc bén. Nhiều chuyên gia khuyên dùng dao cạo râu X-acto. Thử làm các bông hoa có màu sắc khác nhau, sử dụng kẹo cao su để tạo lớp chính giữa trên đầu các cánh hoa để tạo sự chồng chéo ba chiều.

Bạn có biết không?

Lòng đỏ màu vàng trong món ăn phổ biến trong lễ Phục sinh, Cadbury's Creme Egg, thực sự được đổ kẹo mềm.

Những bài viết liên quan

Nguồn