Giảm lượng đường nạp vào cơ thể là một trong những khía cạnh khó khăn nhất của quá trình giảm cân và giảm cân. Nhưng những mẹo làm bánh ít đường sau đây có thể giúp bạn giữ được kế hoạch thành công.
Mẹo làm bánh ít đường
Chúng tôi có một mối quan hệ yêu-ghét với đường. Chúng ta thích cảm giác ấm cúng mà đường mang lại nhưng lại ghét tác dụng của nó đối với cơ thể chúng ta. Nó cải thiện đáng kể hương vị của nhiều món ăn, nhưng nó có thể làm tăng cân và đánh lừa chúng ta các chất dinh dưỡng cần thiết và có giá trị. Đường là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta, đến nỗi việc cắt bỏ nó sẽ làm mất đi nhiều niềm vui khi ăn.
Tuy nhiên, nó không nhất thiết phải như vậy. Bằng cách sử dụng những hiểu biết thông thường và một vài mẹo nhỏ sau đây, bạn có thể thưởng thức đường và tránh được những mặt tối của nó.
Đường là một loại carbohydrate, và các nghiên cứu cho thấy rằng carbohydrate ở dạng đường không làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn so với các loại carbohydrate khác. Tổng lượng carbs ăn vào là quan trọng, không phải là nguồn gốc.
Một vấn đề lớn đối với việc tiêu thụ đường là bánh nướng - đặc biệt là các loại bánh thương mại - thường chứa nhiều chất béo , carbohydrate và calo. Ngay cả những phiên bản ít chất béo và không có chất béo cũng chứa nhiều carbs (đường) để bù đắp cho sự thiếu hụt chất béo, mang lại hương vị. Lượng đường lớn này cung cấp calo rỗng cùng với ít hoặc không có vitamin và khoáng chất.
Bạn có thể sử dụng đường ở mức độ vừa phải, nhưng hãy sử dụng một cách khôn ngoan. Nói cách khác, hãy kết hợp các loại đường có chứa một số giá trị dinh dưỡng. Đường tự nhiên - là một phần tự nhiên của thực phẩm, chẳng hạn như đường fructose trong trái cây hoặc đường lactose trong sữa - cung cấp cho bạn carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Cắt giảm lượng đường cát trong công thức nấu ăn của bạn và đôi khi thêm vị ngọt bằng cách sử dụng chất thay thế đường cũng sẽ giúp kiểm soát lượng carbohydrate.
Tuy nhiên, khi nói đến làm bánh, loại đường cát "không bổ dưỡng" đó rất quan trọng. Nó không chỉ cung cấp hương vị mà còn ảnh hưởng đến khối lượng, độ ẩm, kết cấu và màu sắc. Khi bạn nướng, việc thay thế các nguyên liệu khác bằng đường có thể gây ra vấn đề. Ngay cả khi sử dụng một lượng nhỏ đường cát kết hợp với các chất thay thế đường, thì sự kết hợp của các thành phần khác sẽ tạo ra kết quả thành công mà lượng đường lớn hơn bình thường đạt được.
Đặc tính nấu ăn của chất thay thế đường khác với chất thay thế của đường, vì vậy chất thay thế hoạt động tốt nhất trong các công thức nấu ăn mà đường được sử dụng chủ yếu để làm ngọt. Để có được vị ngọt tự nhiên nhất từ các chất thay thế đường, hãy sử dụng chúng trên các món lạnh - trên trái cây và ngũ cốc, trong nước chanh và trà đá - hoặc sau khi lấy một món đã nấu chín ra khỏi lò. Nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ cao có thể phá hủy một số vị ngọt và tạo ra dư vị khó chịu. Hãy thử sử dụng một nửa chất thay thế đường và một nửa đường cát khi nướng các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Sau đây là các mẹo về cách thêm hương vị, khối lượng, độ ngọt, màu sắc và độ ẩm cho bánh nướng được làm bằng đường giảm, chất thay thế đường hoặc kết hợp đường và chất thay thế đường.
Sử dụng các chất làm tăng hương vị như vỏ cam hoặc chanh sẽ làm nổi bật hương vị trái cây trong món ăn và nâng cao hương vị của các nguyên liệu được sử dụng. Vanilla, hương liệu bơ, hương liệu hạt tạo mùi thơm của vị ngọt “vỗ béo” và các loại hạt bơ mà không cần sử dụng bơ hoặc sử dụng quá nhiều các loại hạt.
Các loại gia vị tăng vị ngọt như quế, đinh hương, allspice, gừng và nhục đậu khấu làm tăng hương vị cho món ăn. Hoặc thử kết hợp nhiều loại gia vị thay vì chỉ sử dụng một loại để có hương vị tươi mới, thăng hoa.
Trong công thức nấu ăn sô cô la , thay thế cà phê mạnh lạnh cho chất lỏng cần thiết. Điều này mang lại hương vị sô cô la sâu sắc.
Phủ lên trên bánh nướng với trái cây, phết trái cây hoặc một lượng lớn quế trộn với một số chất thay thế đường cho phép hương vị của bánh được phủ lên trên và có thể nếm thử ngay lập tức.
Để tăng thêm khối lượng, hãy sử dụng lòng trắng trứng thay cho toàn bộ quả trứng - 2 lòng trắng trứng cho mỗi quả trứng cần. Chúng có thể được đánh đến đỉnh cứng bằng máy trộn điện để có thể tích lớn hơn một chút. Để có khối lượng tối ưu, hãy đặt trứng trên quầy trong nửa giờ trước khi tách và đánh bông, hoặc cho trứng vào bát nước ấm trong khi bạn tập hợp các thành phần khác.
Bánh quy được làm bằng chất thay thế đường hoặc rất ít đường sẽ không phải lúc nào cũng rải đủ đường trong khi nướng để chín đều. Do đó, hãy làm phẳng bề mặt của từng chiếc bánh quy trước khi nướng bằng một chiếc nĩa có tráng nước xịt nấu ăn. Bình xịt nấu ăn ngăn không cho nĩa dính vào bột.
Nướng bánh nướng xốp và bánh nướng nhỏ trong hộp bánh nướng xốp nhỏ thay vì kích thước tiêu chuẩn để có hình dạng mong muốn và cho phép chúng nhô cao hơn. Thêm 1/2 thìa cà phê muối nở vào công thức sẽ giúp sản phẩm nổi lên trong thời gian nướng ngắn.
Để tăng thêm vị ngọt, hãy giảm nước trái cây xuống 1/3 thể tích ban đầu bằng cách đun sôi trên lửa lớn để có hương vị và vị ngọt đậm đặc. Việc sử dụng thêm vani cũng làm nổi bật vị ngọt trong món ăn.
Các loại trái cây sấy khô, chẳng hạn như mận, nho khô, táo, lê, đào, mơ, anh đào và nam việt quất mang lại vị ngọt ngào. Cắt từng miếng thành từng miếng rất nhỏ giúp phân bổ hương vị và độ ngọt đồng đều hơn. (Tương tự như vậy, việc sử dụng các viên sô cô la nhỏ thay vì các viên sô cô la kích thước tiêu chuẩn giúp đảm bảo hương vị sô cô la trong mỗi miếng ăn.)
Trái cây quá chín, chẳng hạn như chuối, cung cấp rất nhiều vị ngọt, độ ẩm và hương vị. Luôn mua trái cây - đặc biệt là táo - riêng lẻ, không đựng trong túi nhựa. Hương vị và vị ngọt đậm hơn nhiều khi trái cây chưa được đóng gói trong nhựa.
Rắc một lượng đường nhỏ lên vỏ bánh được tráng bằng nước xịt nấu ăn sẽ tạo ra mùi vị và vẻ ngoài của đường trong khi chỉ sử dụng trái cây tươi và khô trong nhân bánh.
Có nhiều cách khác nhau để thêm màu. Ví dụ, một lượng nhỏ mật đường không chỉ cung cấp màu sắc mà còn cung cấp độ ẩm và hương vị ngọt ngào sâu sắc.
Khi nướng bằng chất thay thế đường hoặc công thức nấu ăn rất ít đường và ít chất béo, thực phẩm có thể không có màu nâu đúng cách. Rắc quế hoặc nhục đậu khấu lên trên mặt hàng trước khi nướng sẽ tạo cảm giác món ăn có màu nâu. Và sử dụng một lượng nhỏ đường nâu sẫm với trái cây sẽ tạo cho món ăn một màu sắc đậm đà, béo ngậy.
Để tăng độ ẩm cho bánh nướng, hãy sử dụng trái cây nghiền hoặc nghiền - chuối chín, lê xay nhuyễn dành cho trẻ nhỏ, mận khô, khoai lang và cà rốt. Nước sốt táo có thể được sử dụng, nhưng các loại nước xay nhuyễn khác dường như cung cấp nhiều hương vị, độ mềm và độ ẩm hơn.
Bánh quy và bánh hạnh nhân sẽ tiếp tục nấu trong khi nguội; Loại bỏ chúng trước khi chúng trông hoàn thiện và để chúng nguội trên giá. Đặc biệt, khi nướng với chất thay thế đường, thời gian nướng được rút ngắn đáng kể.
Sử dụng dầu hạt cải thay cho bơ hoặc bơ thực vật với lượng nhỏ để bổ sung độ ẩm đồng thời giảm lượng cholesterol.
Cách Nướng Sử Dụng Ít Đường
Nướng với chất thay thế đường là cách dễ nhất để chuyển đổi hầu hết các món ăn yêu thích của bạn để phù hợp với kế hoạch bữa ăn của bạn. Equal Sugar Lite® và Splenda® Sugar Blend for Baking là hỗn hợp kết hợp đường để nướng bánh tốt hơn, trong khi vẫn giảm tổng lượng carbohydrate.
Đối với những người không thể sử dụng chất thay thế đường, có những cách khác để điều chỉnh công thức nấu ăn để sử dụng ít đường hơn. Dưới đây là một số mẹo:
- Thêm bột trái cây khô để thay thế một phần đường và chất béo trong bánh quy mềm, dai. Đun sôi mận khô hoặc quả chà là cho đến khi mềm và xay cho đến khi mịn trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Thử nghiệm giảm lượng đường từ một phần tư đến một phần ba trong hầu hết các công thức bánh quy nhỏ.
- Cắt bánh quy thành các phần vừa ăn.
- Hãy tận dụng vị ngọt tự nhiên của trái cây khô cắt nhỏ thay vì các loại kẹo để thêm vào các món nướng yêu thích của bạn.
- Chia lượng bột bánh quy nhỏ hơn (ví dụ: 1 thìa cà phê thay vì 1 thìa súp) cho các phiên bản nhỏ của món ăn yêu thích của bạn. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian ngắn hơn.
Ngoài ra, hãy thử các mẹo trang trí sau:
- Xông một chút sô cô la đóng băng làm từ sô cô la đắng tan chảy và nửa rưỡi không béo.
- Ép phần ngọn của những chiếc bánh quy đã giảm đường thành những tinh thể đường có màu hạt mịn hoặc những viên kẹo cứng không đường đã được nghiền nhỏ trước khi nướng.
- Đánh nhẹ lên ngọn bánh quy một lớp mứt không đường đã được pha loãng với một lượng nhỏ nước trái cây hoặc nước.
Để biết thêm các mẹo làm bánh ít đường và công thức làm bánh ít đường, hãy truy cập:
Hướng dẫn dinh dưỡng của USDA: Hướng dẫn về đường
Strawberry Bavarian Deluxe Recipe
Công thức làm bánh hình vuông bánh pudding sô cô la
Nutmeg Pancakes với Lemon-Spiked Berries Recipe
Công thức làm bánh cà phê hạt óc chó Java
