Khi mùa hè đến, suy nghĩ của chúng ta chuyển sang những món ăn mát lạnh là điều tự nhiên . Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không muốn cộng lại số cân mà bạn đã làm việc cả mùa đông để loại bỏ? Tin tốt là bạn có thể tránh ăn kem chứa nhiều calo và thay vào đó hãy chọn các lựa chọn nhẹ nhàng hơn như sherbet và sorbet.
Cả sherbet (phát âm là shur-bit trừ khi bạn đến từ New Jersey, và sau đó là shur-bert) và sorbet đều dựa trên trái cây nhưng sự khác biệt giữa hai loại này là gì?
Sorbet chủ yếu chỉ là trái cây xay nhuyễn, đường, nước và đôi khi thêm hương liệu để giúp tăng hương vị trái cây tinh tế. Mặc dù nó được khuấy như kem, nhưng việc thiếu sữa sẽ khiến nó có kết cấu cứng như băng. Những người ăn chay trường có thể thưởng thức món sorbet không sữa, nhưng sẽ cần tránh món sherbet truyền thống.
Mặt khác, ahem, tay, sữa hoặc kem được thêm vào kem nền trái cây của sherbet , làm cho nó mịn và kem hơn sorbet và gần giống với kem về độ đặc hơn. Một số nhà sản xuất thậm chí còn thêm lòng trắng trứng hoặc gelatin làm chất kết dính bổ sung để đảm bảo kết cấu mịn hơn.
Nguồn gốc kỳ lạ
Câu chuyện về nguồn gốc của mỗi điều trị khá phong phú. Một tài khoản khẳng định rằng sorbet được phát minh bởi hoàng đế La Mã Nero (54-68 sau Công Nguyên), người đã vận chuyển những xô tuyết bằng tay từ các đỉnh núi đến phòng tiệc của mình. Ở đó tuyết sau đó được trộn với mật ong và rượu - một phiên bản dành cho người lớn của Ý Ice? Các báo cáo khác nói rằng nó được trộn với nước hoa quả.
Tuy nhiên , câu chuyện phổ biến nhất ghi nhận Antonio Latini (1642–1692), một người đàn ông làm việc cho một Phó vương Tây Ban Nha ở Naples, với việc là người đầu tiên viết ra công thức cho sorbetto sau khi anh ta thấy đồ uống đá được làm thành món tráng miệng đông lạnh với bổ sung đường.
Theo Encyclopedia Britannica , từ sherbet là từ tiếng Ba Tư " sharbat ", một loại đồ uống trái cây có đá. Trong thời Đế chế Ottoman , Alexander Đại đế đã phục vụ đồ uống làm từ trái cây và cánh hoa.
Sau đó, Hoàng đế Ottoman Suleiman the Magnificent đã biến sherbet thành một phần của quá trình xét xử . Truyền thuyết kể rằng khi một người cai trị Ottoman không hài lòng với một trong những cố vấn của mình, ông ta đã có một người làm vườn-đao phủ (combo kỹ năng thú vị), đưa ra một ly rượu sherbet có một trong hai màu. Màu trắng có nghĩa là cố vấn sẽ sống; màu đỏ có nghĩa là cố vấn đã bị lên án. Không rõ màu đã được chọn như thế nào hoặc ai đã chọn nó.
Trong khi sherbet dường như đã phục vụ mục đích sống chết từ lâu trước khi trở thành món ăn đông lạnh được yêu thích, sorbet cũng có một chức năng - mặc dù ít gây chết người hơn. Nó đã được sử dụng như một chất tẩy rửa vòm miệng giữa các bữa ăn phức tạp, và bây giờ vẫn còn. Tuy nhiên, ngày nay, điều đáng sợ nhất đối với một trong hai món tráng miệng đông lạnh là trường hợp não bị đóng băng nếu bạn nuốt chúng quá nhanh.
Bây giờ thật tuyệt
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu sherbet phải chứa từ 1 đến 2 phần trăm chất béo sữa. Kem phải chứa ít nhất 10 phần trăm. Mọi thứ từ 2 đến 10 phần trăm được gọi đơn giản là món tráng miệng làm từ sữa đông lạnh.
Xuất bản lần đầu: Ngày 21 tháng 11 năm 2007
