Nếu bạn nghĩ "crème fraîche" là một cách nói hoa mỹ để nói "kem chua", thì bạn không hoàn toàn sai. Cả hai đều là kem nuôi cấy , là loại kem nặng được để chua. Ở nhiệt độ phòng ấm, vi khuẩn biến lactose - một loại đường - trong kem, thành axit lactic . Đó là nơi xuất phát của tang trong cả crème fraîche và kem chua.
Nhưng chúng không hoàn toàn giống nhau, và có nhiều điều hơn là thực tế là một cái có tên tiếng Pháp và một cái có tên tiếng Anh.
Creme Fraiche
Crème fraîche có hàm lượng chất béo cao hơn, gấp đôi so với kem chua. Crème fraîche có khoảng 40% chất béo, giúp nó có độ axit thấp hơn và làm cho nó ổn định hơn. Độ axit thấp hơn có nghĩa là nó có thể được sử dụng cho những thứ như món tráng miệng trái cây tươi .
Nó vẫn có mùi thơm tương phản tuyệt vời với trái ngọt, nhưng không phải, bạn biết đấy, chua. Chất béo cũng giúp giữ cho crème fraîche không bị tách ra ở nhiệt độ cao , vì vậy nó có thể được thêm vào những món như súp hoặc trứng bác khi chúng vẫn đang nấu trên bếp.
Kem chua
Mặt khác, kem chua hơn và lỏng hơn. Theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ , nó phải có ít nhất 18 phần trăm chất béo ở Hoa Kỳ. Nó có tính axit cao hơn, có nghĩa là nó có thể phá vỡ gluten trong các loại bánh nướng, như bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp, để có kết cấu ẩm hơn. Nhưng hàm lượng chất béo thấp hơn có nghĩa là nó sẽ đông lại khi được thêm vào thức ăn nóng. Đó là lý do tại sao chúng tôi thường sử dụng nó như một loại gia vị hoặc thêm nó vào súp vào phút cuối cùng, có thể là một viên búp bê ngay trước khi phục vụ.
Kem chua lần đầu tiên được phát triển ở Đông Âu . Kem chua phổ biến hơn (và rẻ hơn) ở Hoa Kỳ, nơi nó thường được sản xuất công nghiệp. Crème fraîche được phát triển ở Pháp, như bạn có thể đoán từ tên của nó.
Chúng được tạo ra theo cùng một cách , mặc dù có một số khác biệt nhỏ. Bắt đầu với sữa tiệt trùng , vì vậy vi khuẩn đầu tiên phải được thêm vào kem. Ở Pháp, crème fraîche theo truyền thống được làm bằng vi khuẩn tự nhiên. Kem chua của Mỹ cũng thường được làm đặc với gelatin hoặc rennin , một loại enzym làm đông sữa.
Bạn có thể thay thế crème fraîche cho kem chua và ngược lại, thường theo tỷ lệ 1-1. Chỉ cần ghi nhớ sự khác biệt tinh tế về hương vị và kem chua có xu hướng đông lại khi thêm vào thức ăn đang nấu.
Bây giờ đó là nhà làm
Bạn có thể dễ dàng làm bánh kem hoặc kem chua của riêng bạn. Đối với crème fraîche , để một cốc kem béo với một thìa sữa bơ đã khuấy vào trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng trong ít nhất tám giờ và tối đa 24 giờ. Đối với kem chua, sử dụng một cốc kem béo và một phần tư cốc sữa bơ và để ra ngoài trong 24 đến 48 giờ.
