Tại sao chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa lại có một bản rap tệ như vậy?

Một lúc nào đó chúng ta sẽ chết . Chúng ta có thể bị xe buýt đâm vào ngày mai hoặc bị đau tim vào sáng thứ Hai. Vậy tại sao phải lo lắng về hàm lượng chất béo trong món khoai tây chiên mà bạn đang thèm muốn? Có đáng sống đến tuổi 120 nhăn nheo không nếu bạn không ăn gì ngoài những miếng cỏ hữu cơ để đến đó? Mặt khác, nếu lần duy nhất bạn không có một con chó ớt trong tay là khi người bán bánh mì kẹp xúc xích yêu thích của bạn ở sân bóng cắt bỏ bạn vì cô ấy cảm thấy bạn đã có một con quá nhiều, có lẽ đã đến lúc bạn nên lấy một cách tiếp cận điều độ hơn đối với chế độ ăn uống của bạn.

Nhìn vào nhãn của món phết phô mai yêu thích của bạn, bánh pizza đông lạnh hoặc thậm chí cả bồn kem đánh bông trong tủ lạnh của bạn. Khi bạn quét các thành phần và thông tin về chế độ ăn uống, bạn sẽ dễ dàng bị lạc trong một biển những trò chơi ngông cuồng kỹ thuật mà bạn không thể hiểu được. Tin xấu là bạn có thể đã tiêu thụ thứ này cả đời và một số sản phẩm bạn cho là vô hại thực sự đang cản trở ý định tốt nhất của bạn là có lợi cho sức khỏe.

Khi bạn bắt đầu nhìn xung quanh phòng đựng thức ăn của mình, dừng lại ở lối đi của cửa hàng tạp hóa và chú ý đến mức chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong một số món phổ biến (và ngon - drat!) Bạn ăn hàng ngày, bạn có thể bỏ bữa tối. và đi ngủ sớm. Nhưng đừng cảm thấy quá tệ. Rất khó để tránh hoàn toàn chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, với một chút kiến ​​thức về những gì cần tìm trên nhãn thực phẩm, mức cholesterol và cơ thể của bạn sẽ có cơ hội chiến đấu.

Trước khi đưa chiếc bánh quy giòn graham đó cho con bạn hoặc phết kem pho mát quá dày lên bánh mì tròn, bạn cần biết thêm về chất béo bên trong những sản phẩm đó. Bạn đã đến đúng nơi. Chúng ta sẽ tìm hiểu lý do tại sao chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa lại có tiếng xấu như vậy, và tại sao bạn nên hạn chế ăn những chất này vì lợi ích của tim .

Chất béo tốt cho bạn. Cần thiết cho sức khỏe của bạn, thậm chí. Khi chúng ta ăn chất béo có được từ thực vật hoặc động vật, chúng ta sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể. Những calo mà chúng ta ám ảnh về thực sự là năng lượng thuần túy. Nếu không có họ, chúng tôi sẽ không có hứng thú đuổi theo chiếc xe bán kem trên phố. Chất béo cũng giúp cơ thể thực hiện các chức năng quan trọng khác, chẳng hạn như hấp thụ vitamin , kiểm soát huyết áp và giữ ấm cho chúng ta. Ở trẻ mới biết đi, chất béo rất quan trọng cho sự phát triển của não bộ, hệ thống miễn dịch và đôi má hồng hào, có thể nhìn thấy được.

Tuy nhiên, khi chúng ta già đi, chúng ta thường tiêu thụ nhiều chất béo hơn mức chúng ta đốt cháy, và chúng ta sẽ béo lên. Khi chúng ta trở nên thừa cân, việc mặc những chiếc quần jean của năm ngoái sẽ là nỗi lo lắng ít nhất của chúng ta. Chất béo dư thừa góp phần vào bệnh tim mạch vành , có thể dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ . Tích trữ quá nhiều chất béo cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 , bệnh túi mật và thậm chí là ung thư [nguồn: MedlinePlus ].

Nhưng chính xác thì tại sao chất béo bão hòa lại xấu? Bạn có hai loại cholesterol - LDL , lipoprotein mật độ thấp thường được gọi là loại xấu, và HDL , lipoprotein mật độ cao được gọi đơn giản là loại tốt. Trong khi một số chất béo, chẳng hạn như chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa , không làm tăng mức LDL của bạn, thì chất béo bão hòa rõ ràng làm được. Chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol xấu của chúng ta hơn bất kỳ thứ gì khác mà chúng ta đưa vào cơ thể. Những chất béo này thường ở thể rắn ở nhiệt độ phòng và được đặt tên do nguyên tử cacbon của phân tử chất béo bão hòa với nguyên tử hydro.

Chất béo bão hòa có trong tự nhiên và có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bít tết đá cẩm thạch trên đĩa của bạn, da trên thịt gà nấu chín của bạn và sữa nguyên chất trong ly của bạn. Vấn đề là không chỉ chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol của bạn; chúng thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm đã có cholesterol, chẳng hạn như pho mát , kem và thịt bò.

Các chuyên gia sức khỏe khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa ở mức 7 phần trăm tổng lượng calo của bạn, hoặc khoảng 16 gam mỗi ngày [nguồn: AHA ]. Để nhìn vào khía cạnh này, 1 muỗng xốt mayonnaise có 1,5 gam chất béo bão hòa, 1 cốc sữa nguyên chất có 5 gam chất béo bão hòa và nếu bạn tự thưởng thức một bữa ăn sáng dưới dạng bánh sandwich với trứng, pho mát và xúc xích, riêng bánh mì sandwich đó sẽ có khoảng 18 gam chất béo bão hòa.

Như bạn có thể thấy, một bữa sáng ngon miệng có thể đưa bạn vượt quá giới hạn khuyến nghị hàng ngày. Cắt giảm lượng bơ, bơ thực vật, sữa nguyên kem, pho mát và mỡ lợn dường như không quá khó, nhưng rất khó vì rất nhiều sản phẩm được làm từ ít nhất một trong những thành phần đó. Mặc dù rất dễ dàng để loại bỏ một miếng bánh hoặc chân cừu hàng ngày khỏi chế độ ăn uống của bạn, nhưng bạn cũng nên để ý đến bánh pizza phô mai, sô cô la, bánh ngọt và bánh mì .

Nấu ăn với dầu dừa hoặc dầu cọ cũng sẽ làm tăng lượng chất béo bão hòa trong bữa ăn. Cố gắng sử dụng các loại dầu thực vật như dầu ngô, dầu ô liu hoặc dầu hướng dương vì những món này chứa chất béo không bão hòa. Chất béo không bão hòa sẽ không gửi cholesterol của bạn qua mái nhà. Trên thực tế, họ không nâng cao tất cả và thậm chí có thể hạ thấp hơn một chút. Thay thế một số loại thịt bạn ăn bằng cá, đậu và các loại hạt cũng sẽ làm giảm tổng lượng chất béo bão hòa của bạn.

Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ nói về một loại chất béo khác hoàn toàn xứng đáng với phần rap tệ hại của nó - chất béo chuyển hóa.

Đó là lý do tại sao kem pho mát lại có chất lượng đẹp, mịn và đồng nhất với nó khi bạn mở một gói mới. Khối pho mát kem đó, cùng với nhiều loại thực phẩm khác , có thể đã được làm bằng dầu thực vật đã bị biến đổi.

Trước khi các nhà sản xuất thực phẩm thêm dầu thực vật vào bánh quy, bánh quy giòn, bánh rán , khoai tây chiên và các thứ khác, họ đun nóng dầu thực vật (thường là dầu đậu nành). Sau đó, chúng ép các bong bóng hydro vào dầu ở áp suất cao. Khi các nguyên tử hydro liên kết với các nguyên tử cacbon trong dầu, chất mới - dầu đã được hydro hóa một phần - trở nên rắn hơn. (Nếu bạn hydro hóa hoàn toàn dầu, nó có thể trở nên cứng như đá.)

Dầu thực vật được hydro hóa một phần có dạng kem và rẻ hơn bơ, những phẩm chất khiến nó trở nên hấp dẫn đối với cả nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng. Sử dụng loại dầu biến đổi này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm và giảm cảm giác nhờn của nó, nhưng nó rất rất có hại cho bạn.

Dầu hydro hóa một phần này có tên khác: chất béo chuyển hóa , hoặc axit béo chuyển hóa . Chất béo chuyển hóa được sử dụng trong vô số mặt hàng thực phẩm như bánh quy, bột bánh pizza và bơ thực vật, và nó tàn phá trái tim bạn theo thời gian. Chất béo chuyển hóa không chỉ làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) mà còn làm giảm lượng cholesterol tốt của bạn. Với ít cholesterol tốt và nhiều cholesterol xấu, bạn có nhiều khả năng bị xơ cứng, tắc nghẽn động mạch. Cholesterol xấu đó tích tụ thành mảng bám bên trong động mạch của bạn, nhưng nó không ổn định lắm. Một ngày nào đó, một mảnh nhỏ của mảng bám đó sẽ vỡ ra, cơ thể bạn sẽ cố gắng làm tắc nghẽn mạch máu và đó là Heart Attack City.

Trước năm 1990 hoặc lâu hơn, sự ngu dốt là phúc lạc. Chúng tôi đã ăn hàng tấn chất béo chuyển hóa vì lý do tương tự như chúng tôi đã từng lắp đặt amiăng trong nhà của mình: Nó dường như hoạt động, và chúng tôi không biết cách nào tốt hơn. Hiện nay, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến nghị rằng bạn nên ăn ít hơn 2 gam chất béo chuyển hóa mỗi ngày. Về quan điểm, một chiếc bánh donut có thể có tới 5 gam chất béo chuyển hóa [nguồn: Davis ].

Nhận thức ngày càng cao về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa và một số vụ kiện đã khiến nhiều nhà hàng thức ăn nhanh (nổi tiếng nhất là KFC) chuyển sang sử dụng dầu ăn không hydro hóa. Nhiều thành phố, chẳng hạn như New York, và thậm chí một tiểu bang, California, đã cấm sử dụng dầu hydro hóa trong các nhà hàng. Điều thú vị là một số chất béo chuyển hóa được tìm thấy tự nhiên trong thịt bò, thịt cừu và mỡ bơ, nhưng các chuyên gia không chắc liệu những chất béo chuyển hóa tự nhiên này có tạo ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe như nhau hay không.

Nhiều mặt hàng thực phẩm đóng gói trong cửa hàng tạp hóa của bạn sẽ có dòng chữ "Không có chất béo chuyển hóa!" mạnh dạn văng qua mặt trước của hộp. Trong thông tin về chế độ ăn uống ở mặt sau của hộp, bạn lại thấy nó - "Chất béo chuyển hóa… 0 g." Nhưng thật tuyệt vời, khi bạn nhìn vào danh sách các thành phần, nó có: "Dầu đậu nành đã được hydro hóa một phần." Đưa cái gì? Đó là chất béo chuyển hóa, phải không? Đúng. Các nhà sản xuất thực phẩm có thể dán nhãn sản phẩm của họ là không có chất béo chuyển hóa nếu chúng chứa ít hơn nửa gam mỗi khẩu phần.

Tốt nhất bạn nên xem qua danh sách các thành phần và tìm kiếm dầu đậu nành đã được rút ngắn hoặc hydro hóa một phần. Nếu chúng được liệt kê, bạn sắp đi sâu vào một số chất béo chuyển hóa, bất kể phần còn lại của bao bì phủ nhận sự thật này thế nào.

Hạn chế hoặc cắt giảm chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa ra khỏi chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp bạn giữ được trái tim xinh đẹp và khỏe mạnh. Tiếp tục đọc để biết thêm nhiều thông tin về chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và sức khỏe tim mạch, và để tìm hiểu xem liệu cách chữa khỏi bệnh tim chỉ còn cách một củ cà rốt .

Những bài viết liên quan

More Great Links

Sources