Tôi sẽ chết nếu tôi ăn gan gấu Bắc Cực?

Gan từ lâu đã trở thành một thực phẩm thiết yếu trong nhiều chế độ ăn kiêng. Gan gà chiên giòn là món ăn được yêu thích ở các vùng miền Nam Hoa Kỳ. Du lịch đến Đức và bạn có thể thưởng thức món rượu gan truyền thống. Tại Nhật Bản, bạn có thể gọi một lượng lớn sashimi làm từ gan cá sống. Bạn nghe có vẻ ngon (hoặc ghê) như một số món ăn này, nhưng không phải mọi loài chim, cá hay động vật có vú đều nhất thiết phải cung cấp những nguyên liệu tốt nhất cho một kiệt tác ẩm thực. Trên thực tế, nếu bạn có cơ hội thử gan gấu Bắc Cực , hãy suy nghĩ kỹ - đó có thể là bữa ăn cuối cùng bạn từng ăn.

Những người dân bản địa ở Bắc Cực chưa bao giờ né tránh việc nấu một số món hầm của gấu Bắc Cực, nhưng từ lâu họ đã biết tránh ăn gan của các sinh vật Bắc Cực khác nhau. Tuy nhiên, các nhà thám hiểm phương Tây đã học được một cách khó khăn. Ngay từ năm 1596, các nhà thám hiểm đã quay trở lại châu Âu với những lời kể về những căn bệnh khủng khiếp do ăn gan gấu Bắc Cực [nguồn: Rodahl và Moore ].

Mức độ nghiêm trọng của bệnh phụ thuộc vào lượng gan mà những người khám phá đã tiêu thụ, nhưng các triệu chứng thường bao gồm buồn ngủ, chậm chạp, khó chịu, đau đầu dữ dội, đau xương, mờ mắt và nôn mửa. Có lẽ triệu chứng khủng khiếp nhất mà họ gặp phải là da bị bong tróc. Trong khi các trường hợp nhẹ hơn chỉ đơn thuần là bong da quanh miệng, một số tài khoản cho biết các trường hợp mất da toàn thân. Ngay cả lớp da dày ở đáy bàn chân của bệnh nhân cũng có thể bong ra, để lại phần thịt bên dưới đầy máu và lộ ra ngoài. Những trường hợp xấu nhất kết thúc bằng tổn thương gan, xuất huyết, hôn mê và tử vong.

Những nhà thám hiểm này bị chứng tăng vitamin A cấp tính , một tình trạng do tiêu thụ quá nhiều vitamin A trong một thời gian ngắn. Gan của gấu Bắc Cực, giống như gan của hải cẩu Bắc Cực và vỏ sò, chứa hàm lượng retinol cực cao (dạng vitamin A được tìm thấy trong các thành viên của giới động vật).

Ở trang tiếp theo, chúng ta sẽ khám phá lý do tại sao gấu Bắc Cực lại mang nhiều vitamin A trong gan và khả năng chịu đựng retinol quan trọng như thế nào đối với sự tồn tại của chúng.

Tại sao lại là gan?

Trong khi một số vitamin hòa tan trong nước, vitamin A chỉ hòa tan trong chất béo . Điều này có nghĩa là, không giống như các loại vitamin khác, lượng vitamin A dư thừa không thoát ra khỏi cơ thể qua nước tiểu. Thay vào đó, nó tích tụ trong cơ quan lọc của cơ thể, gan, nơi nó có thể đạt đến mức độc hại. Nói chung, điều này xảy ra trong một thời gian dài, được gọi là chứng tăng vitamin A mãn tính.

Vitamin A là một thành phần quan trọng đối với nhiều loài động vật. Con người chỉ cần nó với một lượng rất nhỏ, nhưng nó đóng một vai trò quan trọng trong thị lực , sinh sản , sự phát triển của thai nhi, tăng trưởng, phản ứng miễn dịch và sự hình thành tế bào của mô. Chúng ta thường hấp thụ nó thông qua việc tiêu thụ các loại thực phẩm như rau bina, bông cải xanh, trứng, sữa và các loại thịt khác nhau. Khả năng dung nạp vitamin A ở người thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính và tình trạng thể chất. Giới hạn trên có thể dung nạp được của cá nhân bạn phụ thuộc vào mức độ hiệu quả của hệ thống enzym và mức độ hiệu quả của gan trong việc lưu trữ vitamin A. Trong khi giới hạn trên có thể dung nạp được cho người lớn khỏe mạnh là 10.000 IU, các dấu hiệu nhiễm độc thường xảy ra khi khoảng 25.000 đến 33.000 IU đã được tiêu thụ [nguồn: Higdon ].

Nếu không có đủ vitamin A trong cơ thể, bạn có thể dễ dàng đối mặt với các triệu chứng tồi tệ giống như những triệu chứng liên quan đến chứng tăng vitamin A. Thiếu hụt có thể dẫn đến khô da, tiêu chảy, mù lòa, chậm phát triển và thậm chí tử vong.

Gấu Bắc Cực không miễn nhiễm với nguy cơ tiêu thụ quá nhiều hoặc quá ít vitamin A; chúng cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng do dư thừa hoặc thiếu hụt. Điểm khác biệt duy nhất là gấu Bắc Cực có khả năng dung nạp vitamin A.Ví dụ, gan người khỏe mạnh chứa 575 đơn vị quốc tế (IU) vitamin A mỗi gam trong khi gan của gấu Bắc Cực chứa từ 24.000 đến 35.000 IU mỗi gam [nguồn : Eliasen ]. So sánh với mức hấp thụ vitamin A cao hơn có thể chấp nhận được đối với một người trưởng thành khỏe mạnh: 10.000 IU [nguồn: Higdon ].

Giống như nhiều loài động vật khác, gấu Bắc Cực được hưởng lợi từ việc giữ một lượng vitamin A nhất định trong hệ thống của chúng, nhưng không có gì cho thấy chúng thực sự cần một lượng lớn như vậy. Trên thực tế, sinh lý của chúng phát triển để dung nạp quá nhiều vitamin A chỉ vì một lý do: ăn hải cẩu.

Trong môi trường hoang dã, gấu Bắc Cực hầu như chỉ ăn hải cẩu có râu và hải cẩu đeo nhẫn, cả hai đều dự trữ hàm lượng vitamin A cao trong gan và lông của chúng. Nếu bạn ăn gan của hải cẩu râu, bạn sẽ bị tăng vitamin A, nhưng gấu Bắc Cực có thể chịu đựng và tận hưởng bữa tiệc. Hải cẩu tích trữ hàm lượng vitamin A cao để nhanh chóng phát triển và nuôi dưỡng con non của chúng trong môi trường khắc nghiệt, lạnh giá. Hãy nhớ rằng, vitamin A đóng một vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng và phát triển của trẻ sơ sinh. Hải cẩu dựa vào loại vitamin này để nhanh chóng đưa chúng vượt qua giai đoạn nhộng dễ bị tổn thương.

Vì vậy, nếu đĩa màu xanh lam đặc biệt tại quán ăn yêu thích của bạn là gan gấu bắc cực áp chảo, bạn có thể chỉ muốn ăn kèm với món salad. Khám phá các liên kết trên trang tiếp theo để tìm hiểu thêm về vitamin A và gan gấu Bắc Cực.

Vitamin chết người

Một lá gan gấu Bắc Cực thường chứa nhiều vitamin A bằng 79 đến 115 quả trứng gà. Theo Liên đoàn Ăn uống Cạnh tranh Quốc tế, kỷ lục thế giới hiện tại về tiêu thụ trứng là 65 quả trứng luộc trong 6 phút 40 giây, do Sonya Thomas nắm giữ [nguồn: IFOCE ]. Bữa ăn từng đoạt giải thưởng đó có gần gấp đôi giới hạn trên có thể chấp nhận được của lượng tiêu thụ vitamin A của con người.

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn

Nguồn