Đối với những người thích thịt quý giá, những người sẽ vui vẻ bỏ ra hàng trăm - nếu không phải hàng nghìn đô la cho một miếng bít tết hảo hạng , thì không có miếng thịt bò nào khiến mọi người khá hào hứng như wagyu. Dịch theo nghĩa đen là "bò Nhật" trong tiếng Anh, wagyu là một loại thịt bò béo, mềm, ngon và thuộc hàng đắt nhất thế giới.
Được định giá khoảng 200 đô la một pound (loại bít tết hiếm nhất trên thế giới, wagyu ô liu, có thể có giá từ 120 đô la đến hơn 300 đô la cho một miếng bít tết), wagyu đề cập đến bất kỳ một trong bốn giống bò thịt của Nhật Bản (Nhật đen, nâu Nhật, Japanese Shorthorn và Japanese Polled) có loại thịt béo, cẩm thạch đã trở thành huyền thoại. Gia súc Wagyu khác biệt đáng kể so với các đồng loại truyền thống của Mỹ về cả kích thước và sức mạnh. Được lai tạo vì sức bền thể chất của chúng, bò Wagyu thực sự chạy nhỏ hơn một chút so với bò thịt - nhưng không phải kích thước của chúng khiến những con bò này trở thành một mặt hàng hot như vậy.
Thịt bò Wagyu trung bình chứa nhiều hơn khoảng 300% chất béo không bão hòa đơn so với thịt bò bình thường, chưa kể đến hàm lượng omega-3 và omega-6 cao đáng kinh ngạc - cũng như một loại axit béo được gọi là axit linoleic liên hợp (CLA). Các tế bào mỡ trong cơ này đá cẩm thạch trong suốt thịt, hoạt động như một loại chất tạo hương vị cho miếng bít tết. Vì mỡ cẩm thạch tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn, thịt trở nên đậm đà, mềm và ngon ngọt.
Redditor Eric hey_im_cool , người chỉ muốn được biết đến với cái tên Reddit của mình cho biết: “Hương vị thực sự rất khó diễn tả . Đầu bếp và người hâm mộ wagyu chỉ là một trong số gần 500.000 thành viên của r / AskCulinary - một subreddit chuyên cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể. Vào bất kỳ ngày nào, bạn có thể tìm thấy các đầu bếp chuyên nghiệp và những người yêu thích ẩm thực đang trầm ngâm về món thịt cắt thịt huyền thoại này.
Redditor cho biết thêm: “Tôi nghĩ rằng nấu nó ở độ cao vừa phải trong một chảo thép không gỉ hoặc gang là một cách để đi,” Redditor cho biết thêm. "Khoảng một phút mỗi mặt tùy thuộc vào độ dày, không cần dầu. Rất khó để làm hỏng điều đó, ngay cả khi bạn nấu quá nhiệt độ mong muốn, bạn vẫn sẽ có món bít tết ngon nhất trong đời."
Hệ thống phân loại thịt bò của Nhật Bản , dựa trên năng suất, chất lượng và vân cẩm thạch chia thành 5 yếu tố:
- Mức năng suất
- Đánh dấu
- Màu sắc và độ sáng của thịt
- Độ chắc và kết cấu của thịt
- Màu sắc, độ bóng và chất lượng mỡ
Một "A5" là tuyệt đối tốt nhất bạn có thể nhận được. Tiêu chuẩn phân loại thịt bò bao gồm cấp sản lượng và cấp chất lượng. “A” trong “A5” có nghĩa là cấp sản lượng ( tiêu chuẩn đánh giá khả năng cắt hoặc tỷ lệ thịt thu được từ một bộ phận nhất định của con bò), trong khi “5” là cấp chất lượng. Mặc dù giá khác nhau, nhưng A5 wagyu có thể lên tới 250 USD / pound - tức là khoảng 15 USD / ounce.
Thịt bò Wagyu được quản lý chặt chẽ ở Nhật Bản, với việc kiểm tra thế hệ con cháu bắt buộc để đảm bảo chỉ những con bò chất lượng cao nhất mới được giết mổ. Với giá lên tới 200 đô la một pound, bê wagyu có thể bán với giá gấp 40 lần giá bò Mỹ - khoảng 30.000 đô la cho một con bò trưởng thành . Mức độ chú ý đến con bò không bắt đầu trong lò mổ; Bò wagyu được cho ăn lâu hơn 5 lần (lên đến 700 ngày ) so với các đồng loại ở Mỹ.
Joe Heitzeberg, người đồng sáng lập và CEO của Crowd Cow cho biết trong một cuộc phỏng vấn với Robb Report : “Có bốn giống bò có nguồn gốc từ Nhật Bản . "Trong số bốn giống đó, một trong những giống là duy nhất về mặt di truyền. Nó có khuynh hướng di truyền để tạo ra lớp mỡ bên trong mô cơ điên cuồng này. Không có loài vật nuôi nào khác làm được điều đó." Cùng với khuynh hướng di truyền đối với đá cẩm thạch hạt mịn, tiêm bắp, chế độ ăn uống lành mạnh và mức độ căng thẳng thấp của bò góp phần làm tăng mức độ chất béo trong thịt.
Quy mô của ngành chăn nuôi gia súc của Nhật Bản cũng đóng một vai trò lớn trong cách đối xử với những con bò . Với các chuồng nuôi nhốt từ 10 đến 100 con bò (trái ngược với hàng nghìn con ở các trang trại nhà máy ở Mỹ), nông dân có thể chăm sóc gia súc của họ và tạo ra môi trường ít căng thẳng cần thiết cho món bít tết đá cẩm thạch tan chảy trong miệng.
Một niềm tin phổ biến - mặc dù đáng buồn là không chính xác - về bò wagyu là những con bò được người nông dân xoa bóp bằng tay và cho uống bia . Mặc dù chúng tôi không thể đảm bảo rằng một nông dân đơn độc không đi ra khỏi đường ray và chia sẻ PBR với một con bò, nhưng mọi người đều đồng ý rằng sự chú ý này không phải là một tiêu chuẩn của ngành. Một quan niệm sai lầm khác liên quan đến sự khác biệt giữa thịt bò wagyu và thịt bò Kobe. Nó thực sự khá đơn giản: wagyu là giống bò và thịt bò Kobe đến từ vùng Kobe của Nhật Bản.
Bây giờ là hiếm
Nghĩ rằng nó không tốt hơn wagyu? Nghĩ lại. Đến từ một hòn đảo nhỏ của Nhật Bản tên là Shodoshima, Olive wagyu là một trong những món bít tết hiếm nhất trên trái đất.
Xuất bản lần đầu: Ngày 15 tháng 12 năm 2020
