Q. Tôi đã đọc rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng phương pháp xông khói. Chính xác thì hút thuốc lá hoạt động như thế nào?
A. Hút là kỹ thuật làm lạnh thực phẩm, thường là thịt hoặc cá, nhưng cũng có thể là pho mát , bằng cách để chúng tiếp xúc với khói trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp.
Quá trình hút thuốc có thể mất vài ngày ở nhiệt độ khoảng 150 độ đến 200 độ F. Có thể sử dụng gỗ thơm, dây leo hoặc thảo mộc để tạo ra các hương vị hun khói khác nhau.
Các hóa chất có trong khói giúp bảo quản thực phẩm. Việc xông khói thực phẩm thường được thực hiện trên phương diện thương mại, nhưng với các thiết bị chuyên dụng, việc này có thể được thực hiện tại nhà.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm hun khói, hãy xem:
- Khói và Chà
- Công thức gà hun khói thảo mộc
- Công thức thịt nướng kiểu Texas
