Một số loại thực phẩm phổ biến nhất ở Mỹ ngày nay đến từ Ý . Hãy nghĩ đến mì ống, phô mai mozzarella và gelato . Đất nước châu Âu hình chiếc ủng cũng nổi tiếng với các loại thịt được chữa khỏi. Nhưng trong khi nhiều người Mỹ quen thuộc với prosciutto và pancetta của Ý , cả hai đều đến từ lợn, thì ít người biết nhiều về capicola, một sản phẩm khác từ thịt lợn.
Capicola - còn được gọi là capocollo và coppa - được làm từ vai lợn. Cụ thể là khu vực giữa cổ lợn và xương sườn thứ tư hoặc thứ năm của nó. Thịt ở phần này của con lợn có 30% mỡ và 70% nạc, một tỷ lệ mỡ đảm bảo thịt vẫn ẩm và mềm sau khi sấy. Capicola được đánh giá cao nhất đến từ những con lợn ít nhất tám tháng tuổi, nặng tối thiểu 300 pound (136 kg) và được nuôi ở miền nam nước Ý, được coi là nơi sản sinh ra món ăn lâu đời này, theo Mashed.com .
Nó khá dễ dàng để làm capicola. Bạn lấy một ít thịt vai, sau đó thêm muối và các loại gia vị khác nhau , chẳng hạn như rau mùi, thì là, quế, nhục đậu khấu, đinh hương hoặc ớt bột. Một số người sử dụng rượu vang đỏ hoặc trắng trong quá trình này. Ở Mỹ, nó thường được làm bằng hạt tiêu đỏ hoặc hạt tiêu đen , được đặt cho biệt danh là "hot capicola." Các loại gia vị bạn sử dụng đều phụ thuộc vào vị giác của bạn. Hoặc, ở Ý, ngôn ngữ của bạn .
Ở Umbria, một vùng ở miền trung nước Ý, rau mùi và thì là được yêu thích. Ở Basilicata, về phía nam, bột ớt cay là tiêu chuẩn. "Tôi yêu thích phiên bản từ Calabria, với bột ớt", Judy Witts Francini, người sáng lập Divina Cucina, nơi cung cấp các lớp học nấu ăn Ý trực tuyến và các tour du lịch ẩm thực, gửi email. Calabria nổi tiếng với ớt, cô cho biết thêm, một số người Ý chỉ đơn giản sử dụng muối và hỗn hợp thảo mộc Tuscan gồm hương thảo và cây xô thơm.
Khi đã ướp gia vị cho thịt vai lợn, bạn hãy đặt thịt vào trong một cái bao tự nhiên, sau đó buộc lại và treo lên để khô, tốt nhất là khoảng ba tháng.
Giống như prosciutto, capicola thường được cắt lát mỏng và có kết cấu tinh tế, tan trong miệng tương tự. Nó cũng có thể có vị khói. Và ngay cả khi nó ở mặt cay, nó vẫn sẽ có vị mềm và nhẹ.
Một trong những cách rõ ràng nhất để phục vụ capicola là một phần của bảng charcuterie. Nhưng bạn có thể làm được nhiều hơn thế với loại thịt đa năng này. Đối với bữa sáng, bạn có thể thêm nó vào món trứng tráng hoặc bánh mì ăn sáng. Đối với bữa trưa, nó có tác dụng tuyệt vời với bánh mì sandwich và bánh mì (bánh mì capicola là một trong những thành phần trong món bánh muffuletta, một loại bánh mì ăn vặt phổ biến được tạo ra bởi những người nhập cư Ý định cư ở New Orleans).
Vào bữa tối, bạn có thể dùng capicola như một món khai vị, quấn quanh quả chà là hoặc măng tây. Và khi nói đến entrees, khả năng là vô tận. Nhưng một số ý tưởng bao gồm rắc nó lên pizza hoặc mì ống, kết hợp nó vào món salad thịnh soạn hoặc sử dụng nó để nhồi ức gà.
Vì capicola khá mặn nên nó kết hợp tốt với các loại thực phẩm như pho mát, quả sung, ô liu, dưa, bánh mì và bánh quy giòn, và rượu vang. Nhưng một số người nói rằng hãy cẩn thận với lượng capicola bạn ăn. Thịt đã qua xử lý có hàm lượng chất béo cao và đặc biệt mặn. Nói rõ hơn: Có 540 miligam natri trong khẩu phần 1 ounce (28 gam), chiếm khoảng 25% lượng tiêu thụ hàng ngày của FDA là dưới 2.300 miligam.
Mặc dù quả thực capicola có thể không phải là thực phẩm lành mạnh nhất hiện có, Francini lưu ý rằng hầu hết mọi người không ăn nhiều nó trong một lần ngồi. Họ cũng không ăn nó hàng ngày.
Bạn có lo lắng khi thử món ngon Ý này không? Ở Hoa Kỳ, bạn có thể không tìm thấy nó trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Tuy nhiên, bạn sẽ có thể mua một số từ cửa hàng đồ ăn ngon hoặc cửa hàng Ý tại địa phương của bạn. Nó cũng có sẵn trực tuyến. Nhưng nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó, bạn có thể phải đến Ý, nơi có sẵn capicola.
Francini cũng nói rằng đang có một xu hướng mới. Những người bán thịt Ý hiện đang tạo không gian nhà hàng trong cửa hàng của họ, nơi họ phục vụ các khay nếm các sản phẩm thủ công của họ - tất nhiên là bao gồm cả capicola. Mangia !
Bây giờ thật là vui
Ở Mỹ, bạn có thể nghe thấy capicola được gọi là gabagool hoặc gobbagoal. Huh? Nhiều người Mỹ gốc Ý phát âm một số từ nhất định - đặc biệt là những từ liên quan đến thực phẩm - với một giọng phát âm qua nhiều năm khi những người Ý với phương ngữ khu vực nhập cư vào Hoa Kỳ. Trong trường hợp capicola, một số người Mỹ gốc Ý sẽ phát âm chữ "c" cứng như " g, "the" p "as" b, "the" o "as" ooh ", rồi bỏ nguyên âm cuối cùng. Et voilà - capicola trở thành gabagool. Cách phát âm này đã được phổ biến trong chương trình truyền hình " The Sopranos ."
