Q. Tại sao nhiều món tráng miệng, chẳng hạn như bánh quy và bánh ngọt, lại yêu cầu muối? Nó có cần thiết không?
A. Có thể khó tưởng tượng, nhưng muối là một mặt hàng được đánh giá cao trên khắp thế giới trong phần lớn lịch sử. Đây là phương pháp chính để bảo quản thực phẩm trong những ngày trước khi làm lạnh, và nó cũng được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo.
Trên thực tế, muối được đánh giá cao đến mức nó tạo thành một phần tiền lương của người lính La Mã; nó là gốc của từ "lương". Khoảng 60 năm trước, cuộc hành quân của Gandhi ra biển để thu hoạch muối bất chấp luật pháp Anh là một bước ngoặt lớn trong hành trình đòi độc lập của Ấn Độ khỏi Vương quốc Anh. Vì vậy, muối có một vị trí cao cả và quan trọng trong lịch sử cũng như trong thực hành ẩm thực.
Trong nấu ăn, chúng ta thường coi muối như một loại hương liệu. Nhưng muối cũng quan trọng vì những lý do khác: Trong bánh mì có men, muối kiểm soát sự phát triển của nấm men để bột không tăng quá nhanh hoặc quá nhiều.
Muối cũng phản ứng hóa học với nước và thực phẩm để mang lại kết quả cụ thể. Ví dụ, khi làm sốt mayonnaise, muối sẽ giữ cho lòng đỏ trứng được trong và giúp chúng đặc lại. Thêm một chút muối vào ngũ cốc sẽ giúp chúng không hấp thụ nhiều nước nấu ăn để chúng giữ được hình dạng.
Muối tăng cường và tăng cường các hương vị khác của thực phẩm, ngay cả trong đồ ngọt như kẹo, bánh quy và bánh ngọt. Ví dụ, trong các món tráng miệng, một chút muối làm giảm vị ngọt, giữ cho nó không bị vón cục và làm phong phú hương vị tổng thể.
Q. Trợ giúp! Có cách nào để hấp thụ hoặc giảm lượng muối sau khi tôi nấu súp không?
A. May mắn thay, có một cách dễ dàng để khắc phục sự cố này. Chỉ cần thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ vào món súp của bạn. Nó sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa và giảm vị mặn. Nếu bạn đang theo dõi lượng natri của mình, bạn có thể bỏ miếng khoai tây đi.
Q. Tôi bị bệnh tiểu đường và đã được áp dụng chế độ ăn kiêng hạn chế muối. Tôi mua các sản phẩm giảm natri, chẳng hạn như bánh quy giòn. Tôi muốn thử nước dùng thịt gà hoặc thịt bò ít natri nhưng không biết có nên dùng chúng không. Xin hãy tư vấn.
A. Sử dụng các sản phẩm khử natri như nước dùng là một bước quan trọng cần thực hiện. Nước dùng giảm hoặc ít natri có lượng natri thấp hơn từ một phần ba đến một nửa so với các loại nước dùng thông thường. Nước dùng ít natri phải có 140 mg natri hoặc ít hơn cho mỗi khẩu phần.
Bạn có thể thấy rằng sử dụng thịt bò hoặc nước luộc gà ít natri có thể giúp giảm bớt lượng muối (natri). Bạn sử dụng bao nhiêu cũng tạo ra sự khác biệt.
Nếu bạn bị huyết áp cao, bạn nên cố gắng hạn chế lượng natri nạp vào dưới 2.300 mg mỗi ngày - đó là lượng natri trong 1 thìa cà phê muối. Tuy nhiên, càng thấp càng tốt.
Khi đọc nhãn thực phẩm, hãy nhớ hướng dẫn sau: Tìm thực phẩm có 400 mg natri trở xuống cho mỗi khẩu phần ăn hoặc với 800 mg natri hoặc ít hơn cho mỗi bữa tối tiện lợi hoặc món ăn nhẹ.
Để tìm hiểu thêm về muối và việc sử dụng muối trong thực phẩm, hãy xem:
- Natri trong chế độ ăn uống
- Công thức lắc gia vị không muối
- Sử dụng muối: Mẹo nấu ăn
- Sử dụng muối cho sức khỏe và sắc đẹp
