Q. Bất cứ khi nào tôi đo các thành phần dính như mật đường hoặc mật ong cho một công thức, tôi không thể lấy hết nó ra khỏi thìa đong. Có cách nào dễ dàng để đảm bảo tôi đang đo chính xác những thứ này không?
A. Nếu công thức nấu ăn của bạn yêu cầu một thìa dầu hoặc bơ và một thìa mật ong, hãy thử đo dầu trước. Sau đó, mật ong sẽ trượt ngay khỏi thìa đo độ nhờn.
Phun thìa đong bằng bình xịt nấu ăn chống dính cũng sẽ giúp dễ dàng giải phóng các thành phần dính như vậy. Thủ thuật tương tự cũng hoạt động khi bạn sử dụng cốc đo lường của mình với lượng lớn hơn. Nếu bạn sử dụng bình xịt nấu ăn chống dính, bạn sẽ chỉ thêm một lượng nhỏ chất béo và nó sẽ không ảnh hưởng đến món ăn cuối cùng.
Q. Tôi sẽ kết hôn vào năm tới và muốn đăng ký mua xoong nồi, nhưng tôi không biết mình sẽ cần những gì. Không nên làm gì khi thiếu nồi và chảo?
A. Câu trả lời cho điều này có thể khác nhau tùy theo người bạn hỏi và cách bạn nấu ăn, nhưng hầu hết các nguồn đều đồng ý rằng một vài chảo, hai chảo, một lò nướng kiểu Hà Lan và một nồi súp - tất cả đều có nắp - sẽ giúp bạn vượt qua về bất kỳ bài tập ẩm thực nào.
Chúng tôi muốn giới thiệu ít nhất hai chảo: một chảo 10 hoặc 12 inch (có nắp) và một chảo trứng tráng nhỏ. Vì trứng có xu hướng dính vào bề mặt nấu ăn, chúng tôi khuyên bạn nên dùng chảo tráng trứng chống dính. Tuy nhiên, liệu chảo lớn hơn có phải là loại chống dính hay không còn tùy thuộc vào mức độ bạn giải quyết việc làm sạch dễ dàng hay không.
Một số đầu bếp báo cáo rằng một số chảo chống dính không làm nâu thực phẩm tốt như chảo thông thường; kết quả là, bạn không nhận được các phần nâu ngon để tạo ra nước sốt và nước sốt có hương vị. Thêm vào đó, hầu hết các chảo chống dính phải được chăm sóc cẩn thận hơn. Bạn không nên sử dụng đồ dùng bằng kim loại với chúng vì kim loại có xu hướng làm xước bề mặt chống dính, khiến nó không còn dính nữa.
Mặt khác, chảo gang, từ lâu đã được ca ngợi là dẫn nhiệt đều, cũng cần được chăm sóc đặc biệt; chúng phải được tẩm gia vị trước khi sử dụng, sau đó rửa sạch, lau khô và bôi dầu sau mỗi lần sử dụng.
Đối với xoong, hãy chọn cỡ nặng từ 2 đến 3 lít. Một lần nữa, độ chống dính là tùy thuộc vào bạn, nhưng hãy đảm bảo chúng nặng đến mức bạn có thể cầm thoải mái. Chảo càng nặng thì dẫn nhiệt càng đều.
Lò nướng kiểu Hà Lan là một nồi hoặc ấm đun nước lớn có nắp đậy kín, dùng để om thịt hoặc ninh các món hầm và các món khác cần thời gian ninh lâu. Những thứ này có thể và phải rất nặng. Các loại gang tráng men là một khoản đầu tư tốt; chúng sẽ giữ nhiệt và nấu chín đều, và bạn sẽ có thể truyền chúng cho cháu của mình. Mua một con ít nhất đủ lớn để chứa cả con gà, hoặc một chiếc nồi nướng lớn hoặc đùi cừu.
Nồi súp cao hơn lò nướng kiểu Hà Lan và có nhiều kích cỡ. Nhôm hoặc thép không gỉ nặng được ưu tiên, nhưng kích thước phải phản ánh những gì có vẻ hợp lý cho mục đích sử dụng của bạn.
Để được tư vấn thêm về cách nấu và nướng bánh chống dính, hãy xem:
- Cách Nướng Bánh: Chọn Chảo Nướng
- Các bước để Nướng bánh ít chất béo thành công
- Mẹo làm bánh cookie
- Dụng cụ và thiết bị nướng
