Câu hỏi về cà phê

Q. Tại sao họ gọi nó là "bánh cà phê" khi không có cà phê trong đó?

A. Mặc dù một số công thức làm bánh cà phê ban đầu thực sự gọi cà phê như một thành phần, thuật ngữ "bánh cà phê" thường dùng để chỉ một loại bánh đơn giản, thường là bánh không có bột đi kèm với cà phê, chứ không phải là một loại bánh có chứa cà phê.

Bánh cà phê là thứ bạn sẽ phục vụ vào bữa sáng hoặc trong một dịp thân mật như tụ tập bạn bè uống cà phê, trái ngược với một chiếc bánh cầu kỳ, béo ngậy, nhiều lớp, nhiều lớp và phủ sương sẽ được phục vụ như một món tráng miệng trang trọng hơn.

Vào thời điểm cà phê du nhập vào châu Âu vào những năm 1600, người Đức, Hà Lan và Scandinavi đã nổi tiếng với những chiếc bánh mì ngọt, và những chiếc bánh cà phê đầu tiên giống như bánh mì hơn là bánh ngọt, chứa đầy trái cây, các loại hạt và gia vị như quế và nhục đậu khấu.

Những người nhập cư từ những quốc gia đó đã mang công thức của họ cho những chiếc bánh giống như bánh mì này đến Mỹ. Cuối cùng, các công thức làm bánh cà phê của Mỹ đã phát triển để bao gồm pho mát kem, kem chua, sô cô la và các hương liệu khác.

Evan Jones nói trong American Food: The Gastronomic Story (Random House, 1992), phụ nữ Đức đã mang đến Mỹ khái niệm về kaffeeklatsch, nghỉ ngơi trong ngày để gặp nhau uống cà phê, thưởng thức đồ ngọt và một chút chuyện phiếm . Tuy nhiên, Jones viết, người Scandinavi có lẽ phải chịu trách nhiệm hơn bất kỳ ai khác trong việc hình thành ý tưởng về bữa tiệc cà phê của người Mỹ có đồ ngọt, vì rất nhiều loại bánh ngọt đơn giản của họ được gọi là bánh mì cà phê, bánh cà phê, bánh cà phê, v.v.

Công thức làm bánh cà phê đã được đưa vào sách dạy nấu ăn của Mỹ vào cuối những năm 1800; một số thậm chí còn liệt kê cà phê như một thành phần. Ngày nay, bánh cà phê hiếm khi có cà phê. Hầu hết là các loại bánh đơn giản, một hương vị có trái cây, gia vị,

hoặc các loại hạt, và có lớp tráng men hoặc tráng men đơn giản, nếu có.

Nhân tiện, Streusel là tiếng Đức có nghĩa là "rắc" hoặc "vệt" và dùng để chỉ lớp phủ phổ biến của bơ, bột mì, đường, gia vị và đôi khi là yến mạch hoặc các loại hạt, được rắc lên bột bánh cà phê trước khi nướng.

Q. Cách tốt nhất để bảo quản cà phê là gì? Nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh, tủ đông hay trên kệ?

A. Sau một số nghiên cứu sơ bộ về chủ đề này, chúng tôi chỉ có thể nói rằng nó dường như phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Các chuyên gia cà phê dường như đồng ý với nhau một điều: Để có được hương vị tốt nhất từ ​​cà phê, bạn nên mua cà phê xay và hạt cà phê với số lượng ít, bảo quản chặt ở nhiệt độ phòng hoặc mát hơn nhiệt độ phòng, và sử dụng chúng nhanh chóng.

Đối với tủ lạnh và cấp đông, các chuyên gia không đồng tình. Hầu hết đều khuyên không nên để cà phê trong tủ lạnh vì nó có thể tiếp thu mùi từ các thực phẩm khác, ảnh hưởng đến hương vị của tách cuối cùng của bạn. Ngoài ra, nhiệt độ tủ lạnh gây ra sự ngưng tụ trong thực phẩm và cũng có thể làm thay đổi mùi vị.

Những người khuyên không nên đóng băng cà phê nói rằng đó là vì sự ngưng tụ có thể xâm nhập vào cà phê, đóng băng và tạo thành các tinh thể đá xâm nhập vào bã hoặc hạt và gây ra sự biến chất và thay đổi hương vị.

Một số lưu ý rằng chỉ cần hành động đóng băng hoặc thay đổi mạnh nhiệt độ của cà phê cũng có thể làm cà phê bị hư hỏng. Những người không thấy có gì sai khi đông lạnh cà phê khuyên bạn nên bảo quản cà phê trong bao bì hoặc hộp đựng ban đầu, có thể đặt nó trong một túi nhựa có nắp đậy trước khi đông lạnh.

Tuy nhiên, các chuyên gia có xu hướng đồng ý với nhau về một điều: Nếu bạn giữ cà phê trong ngăn đá, chỉ lấy ra lượng cà phê bạn sẽ sử dụng và trả phần còn lại vào ngăn đá ngay lập tức; không để cà phê đông lạnh rã đông rồi đông lạnh lại, vì điều đó góp phần làm giảm chất lượng.

Tuy nhiên, đã nói tất cả những điều đó, chúng ta cần phải nói thêm rằng có ít nhất một nhà sản xuất cà phê tuyên bố rằng, mặc dù anh ta có thể chứng minh một cách khoa học rằng cà phê biến chất trong tủ đông, anh ta thừa nhận rằng sự khác biệt về hương vị có lẽ không thể nhận ra đối với người tiêu dùng. Vì vậy, có lẽ điều tốt nhất nên làm là thử nghiệm: Bảo quản cà phê trong hộp kín, trong tủ lạnh, tủ đông và trên giá trong một tuần hoặc lâu hơn. Sau đó nếm thử và so sánh.

Q. Bạn có mẹo đơn giản nào để tăng thêm hương vị cho cà phê với thứ khác ngoài kem và đường cơ bản không?

A. Thật dễ dàng để thưởng thức cà phê sau bữa tối của bạn. Để có một cảm giác hương vị mới tuyệt vời, chỉ cần khuấy các thứ sau đây, riêng biệt hoặc kết hợp:

Để biết thêm thông tin tuyệt vời về cà phê, hãy xem: