Câu hỏi về gạo

Q. Tôi nghe nói rằng gạo có nhiều loại hạt khác nhau. Bạn có thể cho tôi biết thêm về các loại gạo?

A. Lúa là một trong những loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất trên thế giới. Nó đã từ lâu và vẫn còn cho đến ngày nay, là lương thực chính trong nhiều nền văn hóa châu Á. Có ba loại gạo thương mại: hạt dài, hạt trung bình và hạt ngắn. Chiều dài của hạt gạo ảnh hưởng đến kết cấu của cơm nấu.

Gạo hạt dài có hàm lượng tinh bột thấp hơn so với các loại hạt ngắn hơn, dẫn đến thành phẩm ít dính hơn. Nó là một lựa chọn tốt cho món cơm thập cẩm và salad gạo. Gạo hạt vừa có hàm lượng tinh bột cao. Khi nấu chín, nhân có xu hướng ẩm và dính. Nó là hoàn hảo cho bánh croquettes và các món ăn đúc.

Gạo hạt ngắn là loại được ưa chuộng ở châu Á vì dễ ăn bằng đũa. Nó cũng được sử dụng cho món risotto, bánh gạo và các món cơm ngọt khác.

Q. Bất cứ khi nào tôi cố gắng nấu cơm trên bếp, cơm đều bị nấu chưa chín và bị cháy ở đáy, hoặc quá chảy nước. Bạn có thể cho tôi biết cách làm món sủi cảo ngon không?

A. Làm cơm hấp không cần sử dụng nồi cơm điện . Chuẩn bị trên bếp có thể dễ dàng, miễn là bạn sử dụng đúng phương pháp và tỷ lệ gạo-nước.

Theo nguyên tắc chung, sử dụng 1 3/4 đến 2 cốc nước cho mỗi cốc gạo, tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng gạo hạt ngắn, trung bình hay dài. Sử dụng ít nước hơn đối với hạt ngắn hơn hoặc gạo chắc hơn, nhiều hơn đối với hạt dài hơn hoặc gạo mềm hơn, dính hơn. Rửa sạch hạt gạo trước khi nấu để loại bỏ tinh bột thừa và các hạt lạ.

Cho nước và gạo vào nồi đun sôi. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống mức thấp nhất và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 20 phút. Không nhấc nắp hoặc khuấy cơm. Khi hết 20 phút, chỉ cần dùng nĩa xới nhẹ cơm và dọn ra đĩa.

Dưới đây là một số mẹo dễ dàng khắc phục sự cố:

Q. Bạn nấu cơm như thế nào để cơm không bị khô và các hạt tách rời nhau?A. Điều này phụ thuộc khá nhiều vào loại gạo bạn sử dụng. Như chúng tôi đã đề cập ở trên, có ba loại gạo thương mại - hạt dài, hạt trung bình và hạt ngắn - và chiều dài của hạt gạo ảnh hưởng đến kết cấu của gạo khi nó được nấu chín. Gạo hạt trung bình và hạt ngắn có hàm lượng tinh bột cao, giúp cơm chín ẩm và dẻo; gạo hạt dài có ít tinh bột nên khi nấu lên sẽ khô và xốp. Mỗi loại gạo yêu cầu một lượng chất lỏng khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra hướng dẫn nấu trên bao bì. Ví dụ, gạo lứt - đã được chế biến tối thiểu - và chuyển đổi, hoặc nấu chín, gạo nấu lâu hơn gạo trắng và cần nhiều chất lỏng hơn (nói chung, 2 1/2 đến 3 cốc chất lỏng cho 1 cốc gạo) . Một cách khác để giữ các hạt tách rời nhau là thêm khoảng một muỗng canh dầu, bơ hoặc bơ thực vật vào nồi trong khi nấu. Điều này bôi trơn các hạt riêng lẻ và ngăn chúng kết dính và vón cục lại với nhau. Một lời khuyên khác: Không nên khuấy gạo khi đang nấu, vì khuấy cũng sẽ khiến gạo dính hơn. Một cách dễ dàng để làm cơm không bị vón cục là sử dụng phương pháp cơm thập cẩm: Đun nóng 2 thìa bơ trong chảo vừa. Thêm 1 chén gạo hạt dài. Nấu và đảo gạo trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục. Thêm 2 cốc nước luộc gà hoặc nước sôi và 1/2 thìa cà phê muối. Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ trong 14 phút hoặc cho đến khi gạo mềm và thấm nước. Đun nóng 2 thìa bơ trong chảo vừa. Thêm 1 chén gạo hạt dài. Nấu và đảo gạo trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục. Thêm 2 cốc nước luộc gà hoặc nước sôi và 1/2 thìa cà phê muối. Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ trong 14 phút hoặc cho đến khi gạo mềm và thấm nước. Đun nóng 2 thìa bơ trong chảo vừa. Thêm 1 chén gạo hạt dài. Nấu và đảo gạo trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục. Thêm 2 cốc nước luộc gà hoặc nước sôi và 1/2 thìa cà phê muối. Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ trong 14 phút hoặc cho đến khi gạo mềm và thấm nước.

Để biết thêm các công thức nấu cơm và mẹo nấu ăn, hãy xem: