Câu hỏi về nấu ăn với bơ

Q. Tại sao phải đánh kem bơ trước khi trộn?

A. Bơ đánh kem tạo ra một hiệu ứng cụ thể trong nhiều công thức làm bánh, vì vậy không nên loại bỏ nó vì lợi ích của thời gian. Đánh kem kết hợp không khí vào bột hoặc hỗn hợp để công thức sẽ có kết cấu nhẹ và nổi lên khi nướng.

Nói chung, bơ ở nhiệt độ phòng được đánh kem trước, sau đó thêm đường cho đến khi hỗn hợp mịn. Các tinh thể đường cắt vào chất béo, tạo ra bọt khí. Tiếp theo cho trứng vào đánh cùng để tạo nhũ, cho phần nguyên liệu ướt còn lại vào. Cuối cùng, các nguyên liệu khô được trộn vào.

Nếu bạn đánh kem quá kỹ hoặc dùng bơ quá ấm hoặc nóng chảy, chất rắn trong sữa có thể tách ra khỏi chất béo. Điều đó sẽ ngăn không cho bọt khí hình thành khi cho đường vào. Nếu bơ quá lạnh, các tinh thể đường có thể không thể cắt vào bơ một cách hiệu quả. Sẽ có ít bọt khí được hình thành hơn, dẫn đến sản phẩm đặc, phẳng và có mùi vị không hấp dẫn.

Q. Sự khác biệt giữa bơ mặn và bơ không ướp muối là gì?

A. USDA cho phép các nhà chế biến sữa thay đổi lượng muối họ thêm vào khi làm bơ. Hàm lượng muối của bơ thường là 1,5 phần trăm đến 2 phần trăm, nhưng có thể lên đến 3 phần trăm. Vì vậy, bạn không thể chắc chắn lượng muối mà bơ bạn đang sử dụng sẽ thêm vào công thức và độ mặn của món ăn của bạn.

Sử dụng bơ không ướp muối cho phép bạn kiểm soát lượng muối đi vào món ăn của bạn. Bạn luôn có thể thêm nhiều muối hoặc bỏ bớt.

Q. Sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật là gì?

Bơ được làm từ mỡ động vật và chứa nhiều chất béo bão hòa, là loại chất béo làm tăng lượng cholesterol trong máu . Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật, nhưng axit béo chuyển hóa được tạo ra trong quá trình chế biến khi dầu thực vật được hydro hóa hoặc đóng rắn thành dạng rắn. Chất béo chuyển hóa được sản xuất, chẳng hạn như chất béo bão hòa tự nhiên, làm tăng cholesterol.

Tuy nhiên, bơ thực vật mềm hoặc lỏng có hàm lượng chất béo chuyển hóa và bão hòa thấp hơn so với bơ thực vật rắn và bơ. Chúng không chứa chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa và có xu hướng làm giảm mức cholesterol.

Hãy suy nghĩ một chút về "thước đo" chất béo: Bạn có dầu "tốt" ở một đầu và bơ ở đầu kia. Ở giữa là các loại bơ thực vật, với các loại bơ thực vật mềm hơn không có chất béo chuyển hóa sẽ tốt hơn các loại bơ thực vật dạng rắn hoặc dính.

Nếu bạn chọn bơ, dầu hoặc bơ thực vật, hãy cẩn thận với lượng bạn ăn. Cả ba đều là thực phẩm giàu calo và lượng calo tăng lên nhanh chóng. Bất cứ khi nào có thể trong việc nướng, nấu ăn, hoặc phết, hãy sử dụng dầu lỏng. Nếu bạn sử dụng bơ thực vật, hãy chọn loại có dầu lỏng làm thành phần đầu tiên - và càng mềm càng tốt.

Sự khác biệt được tạo ra trong một công thức bằng cách thay thế một loại chất béo này cho một loại chất béo khác có thể khá sâu sắc. Những khác biệt này thậm chí có thể rõ ràng hơn tùy thuộc vào loại bơ thực vật bạn đã sử dụng.

Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bơ thực vật Quốc gia, bơ thực vật có hàm lượng dầu ít nhất 60% là thích hợp nhất để sử dụng thay thế cho bơ trong nướng. Tuy nhiên, ngay cả những loại kem phết này cũng không thể thay thế bơ trong một số công thức nấu ăn (chẳng hạn như bánh phồng, vỏ bánh pie và bánh quy spritz) đòi hỏi tỷ lệ chất béo và độ ẩm cụ thể để thành công.

Ngoài ra, nếu bơ thực vật khá ấm hoặc nếu nó quá ấm trong khi bạn đánh kem với đường, món nướng của bạn sẽ bị xẹp. Nếu bạn có thể cắt một miếng bơ thực vật mà không cảm thấy bất kỳ sự phản kháng nào, có lẽ nó quá ấm để sử dụng.

Đã thay đổi để biết thêm? Kiểm tra các công thức nấu ăn sau: