Chất độn thực phẩm 101

Thực phẩm là rẻ nhất mà nó từng có ngay bây giờ. Chúng ta đang sống trong thời đại mà một chiếc bánh mì kẹp phô mai thức ăn nhanh có giá thấp hơn hầu hết các loại rau củ siêu thị. Ngành công nghiệp thực phẩm đã trở thành tất cả để tạo ra một nguồn cung cấp thực phẩm dồi dào với ít tiền hơn, và đây là lúc chất độn xuất hiện. Chất độn thực phẩm là chất phụ gia giúp tăng khối lượng của thực phẩm với các thành phần rẻ hơn, giúp giảm giá thành. Chất độn chủ yếu được tìm thấy trong ngành công nghiệp chế biến thịt, và các loại thịt đã qua chế biến, như bánh hamburger và xúc xích, là những ứng cử viên tốt nhất để chứa chất độn. Điều này là do thịt là mặt hàng có giá vé lớn trong ngân sách thực phẩm. Sử dụng chất độn và chất độn thịt có thể làm giảm giá thành của thịt từ 10 đến 30 phần trăm [nguồn: Heinz và Hautzinger ].

Chất độn không phải thịt

Một số chất độn không phải thịt có chứa tinh bột trong thành phần của chúng, làm cho chúng chứa nhiều carbohydrate và giá trị dinh dưỡng thấp. Một loại chất độn không phải thịt được gọi là chất kết dính ngũ cốc và thường chứa một số kết hợp của bột và bột yến mạch. Chúng thường được sử dụng trong xúc xích. Các chất độn phổ biến khác bao gồm vụn bánh mì và maltodextrine, một loại phụ gia thực phẩm được làm từ tinh bột. Rusk, một loại bánh quy khô, thường có trong các loại xúc xích rẻ tiền, và protein đậu nành là một thành phần phổ biến trong bánh hamburger giá rẻ. Thêm một lượng lớn chất độn giá rẻ là một thực tế phổ biến trong hoạt động chế biến thịt ở các nước đang phát triển để giúp giảm chi phí sản xuất phù hợp với nền kinh tế đang gặp khó khăn của họ. Những chất làm đầy này là công việc khó khăn đối với những người bị bệnh celiac, được đánh dấu là không dung nạp gluten. Chúng thường được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa lúa mì . Điều này làm cho việc đọc nhãn trở nên bắt buộc. Trong một số trường hợp, chất độn được thêm vào để làm phong phú thực phẩm và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Chất xơ là một lựa chọn phổ biến và các chất phụ gia chất xơ bao gồm lúa mì, tre , hạt bông vàrau diếp xoăn . Các chất phụ gia khác phục vụ mục đích tăng khoáng chất trong các sản phẩm thịt, và tự hào có nhãn có nội dung làm giàu magiê hoặc cải thiện canxi. Những loại phụ gia này làm tăng giá trị dinh dưỡng và khiến giá thành cao hơn.

Chất độn thịt

Một loại chất độn phổ biến khác trong công nghiệp chế biến thịt thực sự được làm từ thịt. MDM, hoặc thịt khử muối cơ học , bao gồm các nguyên liệu rẻ hơn từ xác động vật được sử dụng để làm thịt, dùng để chơi chữ, các loại thịt. MDM thường bao gồm thịt gà tây và thịt gà, và một số loại thịt giá rẻ hơn có thể được làm hoàn toàn từ MDM. Thịt gia súc, cừu và dê không được sản xuất dưới dạng MDM vì có nguy cơ mắc Bệnh não dạng xoắn ở bò, hay còn gọi là bệnh bò điên .

Người mở rộng

Chất độn là một loại chất độn có hàm lượng protein nhiều hơn, và được sử dụng để làm cho thịt chín hơn. Chất mở rộng thường bao gồm một hỗn hợp ngũ cốc kết hợp với thịt, mỡ, máu và các cơ quan nội tạng và phổ biến trong các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích và xúc xích ăn sáng. Một số sản phẩm như Spam được làm từ thịt đã qua chế biến có chứa chất kéo dài được nấu chín và sau đó đóng gói. Thời hạn sử dụng làm cho nó tiện dụng để giữ như một nguồn cung cấp thực phẩm khẩn cấp.

Bạn có biết không?

Thời hạn sử dụng của Spam là vô thời hạn, nhưng nó sẽ mất hương vị theo thời gian.

Những bài viết liên quan

Nguồn