Nếu bạn luôn băn khoăn về - nhưng chưa bao giờ thử - thì bạn không đơn độc. Nguyên liệu chính của món ngon Pháp này, ốc , có thể khiến thực khách mê mẩn. Nó có nhầy nhụa không? Ăn ốc có ngon không? Hoặc, đầu tiên và quan trọng nhất, ngay cả trong escargot là gì?
Hãy bắt đầu với những điều cơ bản: Escargot có nguồn gốc ở Pháp và bao gồm các món ốc được nấu trong mọi thứ, từ bơ tỏi đến rượu vang. Đó là món ăn ngon, được đánh giá cao bởi các biểu tượng ẩm thực trên khắp thế giới. Bạn sẽ thấy món ăn này thường được phục vụ như một món khai vị, đặc biệt là trên khắp châu Âu.
Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, escargot vẫn còn là một điều mới lạ hơn. Nhiều người Mỹ tỏ ra khó hiểu về ý tưởng ăn những loài nhuyễn thể này, nhưng theo đầu bếp được đào tạo tại Pháp Brandon Chrostowski, người sáng lập Học viện Nhà hàng và Lãnh đạo EDWINS ở Ohio, thì không nên.
Ông nói: “Nó không chỉ là một con ốc sên. "Bạn có thể ăn nó theo nhiều cách, và nó gần giống như một miếng thịt, nhưng với nhiều kết cấu hơn một chút."
Cách Snails trở thành Highbrow Fare
Escargot có thể là một mặt hàng chủ lực của Pháp ngày nay, nhưng nguồn gốc của nó đã đi từ xa trở lại - cách đây 30.000 năm, theo Đại học Spoon . Theo thời gian, chúng đã phát triển từ một món ăn nhẹ bằng ốc sên thành một món ăn dành cho giới thượng lưu, và chúng vẫn là món ăn sau này cho đến ngày nay.
Chrostowski nói: “Bạn đã có những quý tộc, và thậm chí cả những vị vua hay chủ nhân của các vương quốc, thưởng thức [ốc sên], và họ trở thành nguồn sống cho nông dân và tầng lớp lao động. "Có một bộ nhớ đệm nhất định đi kèm với việc những người có tầm vóc cao hơn tiêu thụ thứ gì đó. Trên cánh đồng hoặc trong nhà của mọi người, nó giống như con cá bò, thứ mà bạn ăn để tồn tại. Nhưng nó được giới tinh hoa bình dân ưa thích và do đó nó trở nên cao cấp."
Theo Mobile Cuisine , trào lưu ốc sên ăn được đã lan rộng đến Hoa Kỳ, đặc biệt là California, vào những năm 1850. Món ngon có thể chưa phải là mặt hàng chủ lực của nhà nước, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không được ưa chuộng. Các nhà hàng Mỹ phục vụ khoảng 1 tỷ con ốc sên mỗi năm - nhưng, không giống như châu Âu, phần lớn ốc sên ở Mỹ được đóng hộp.
Ở châu Âu, các đầu bếp chọn ốc được chọn bằng tay. Những con ốc này ăn tương tự như ngao tươi. Hương vị và trải nghiệm tổng thể tốt hơn hẳn so với đóng hộp. Tuy nhiên, vì nhiệt huyết nuôi ốc sên của Mỹ vẫn đang được nuôi dưỡng, các bang có rất ít trang trại nuôi ốc hương được chứng nhận, theo Forbes .
Peconic Escargot của New York, một trong số ít trang trại nuôi ốc sên được chứng nhận USDA ở các bang, đang nỗ lực hết mình để đạt được đà phát triển của ốc sên ở Mỹ, và có nhiều khách hàng từ đầu bếp tại nhà đến các nhà hàng ăn uống cao cấp. Và, đối với những người đặc biệt tò mò, Peconic thậm chí còn bán cả ốc tươi trên trang web của mình .
Escargot có hương vị như thế nào?
Để gây ấn tượng với những vị vua, đầu bếp sao Michelin , và những biểu tượng ẩm thực như Anthony Bourdain quá cố , ốc sên không chỉ là một cuộc phiêu lưu ẩm thực thú vị. Và họ là như vậy, Chrostowski, người yêu thích hương vị độc đáo của ốc, nói.
"Đó là của trái đất," anh ấy nói. "Cách ốc sên tiêu thụ cỏ ba lá, ngũ cốc và sống trong vườn, nó ăn vào thứ khủng khiếp này của khu vực, vì vậy nó thực sự có vị như đất. Và nó có đặc tính gần như sền sệt, giống như một kết cấu rắn chắc sền sệt với một quả đất . "
Bây giờ, trước khi bạn đi chặt bất kỳ con ốc cũ nào trong vườn, hãy lưu ý: Không phải tất cả các loại ốc đều ăn được. Ốc sên Burgundy đầy đặn, Helix pomatia, là loài escargot phổ biến nhất ở Pháp, theo Grit.com . Ốc nâu vườn thông thường, Helix aspersa , cũng có thể ăn được.
Chrostowski cũng nói rằng hãy cẩn thận về nguồn gốc của ốc sên. Ông nói: “Một số người cố gắng loại bỏ ốc sên và tống những chất độc này ra ngoài. "Bạn không muốn ăn một con ốc đã ăn chất độc."
Cách nấu Escargot
Nếu bạn đã sẵn sàng để thử nấu món ốc, Chrostowski có một số mẹo để thực hiện thành công lần thử món ốc đầu tiên của bạn.
"Chúng tôi nấu nó trong vỏ của nó, lấy nó ra, chế biến, sau đó áp chảo với thì là, nhiều tỏi và bơ," ông nói. "Khi bạn hương vị nó, bạn không làm như vậy để che giấu nó, nhưng tăng cường nó. Và đừng nấu nó quá chín. Thêm vào đó, điều thực sự quan trọng là phải có được loại ốc phù hợp ngay từ đầu."
Chrostowski khuyên bạn nên nấu ăn với ốc Burgundy bất cứ khi nào có thể. "Nó có lẽ là đắt nhất," ông nói. "Nhưng nó là tốt nhất, và bạn sẽ có một trải nghiệm tuyệt vời với nó."
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Nếu hương vị không hấp dẫn bạn, thành phần dinh dưỡng của ốc sên nên. Thịt ốc sên chứa nhiều protein, sắt, canxi, đồng, kẽm, vitamin A, B6, B12, K và folate, và nó có hàm lượng hai axit amin - arginine và lysine - cao hơn cả một quả trứng. Khoa học hàng ngày .
