Hãy đặt nó ngay trên bàn: Làm sạch panfish là công việc kinh doanh lộn xộn. Nhưng đừng để điều đó làm bạn nản lòng. Ít có bữa ăn nào tuyệt vời hơn cá panfish mới đánh bắt - giả sử rằng cá đủ nhỏ để vừa với chảo. Cá rô, tôm càng, cá xanh và cá một nắng là một trong những loại cá panfish phổ biến và thông dụng nhất.
Cộng đồng ngư dân rơi vào hai phe: những người đánh vảy cá và những người không đánh cá. Một số người đánh vảy cá, tách xương và sau đó chế biến chúng với lớp da trên. Những người khác chỉ đơn giản là phi lê cá, phủ nhận sự cần thiết của việc loại bỏ vảy. Vẫn còn những người khác thích để xương trong; họ chỉ cần đánh vảy và rút ruột cá và nấu chúng. Cuối cùng, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
Chúng tôi sẽ trình bày tất cả các bước - loại bỏ vảy, rút ruột, khử vỏ và lọc - để bạn có thể chọn phương pháp phù hợp với mình.
Một số điều cần biết trước khi bắt đầu: Cá rất mỏng manh, vì vậy một khi chúng bị bắt, hãy cẩn thận khi xử lý chúng. Thô sẽ dẫn đến thịt mềm (chứ không phải chắc), hương vị đậm đà và mùi tanh khiến ai cũng phải nhăn mũi.
- Loại bỏ vảy khỏi cá Panfish
- Gutting Panfish
- Deboning Panfish
- Loại bỏ Phi lê Panfish
Loại bỏ vảy khỏi cá Panfish
Vảy là những mảng mỏng, cứng, chồng lên nhau để bảo vệ da của cá. Trước khi cạo vảy, hãy phủ nhiều lớp giấy báo lên thớt. Điều này sẽ giúp dọn dẹp. Và vì cần một vài con cá để làm một bữa ăn, bạn sẽ cần nhiều giấy báo vì bạn sẽ cần một tờ giấy mới cho mỗi con cá.
Trước khi bắt đầu, rửa cá bằng nước mát - vảy ướt sẽ dễ loại bỏ hơn.
- Đặt cá nằm nghiêng trên giấy.
- Dùng kéo để cắt vây để không bị cắt khi làm việc.
- Giữ chắc cá ở đuôi hoặc đầu; nếu cá bị trơn trượt, hãy dùng một miếng vải để giúp giữ chặt tay.
- Bắt đầu từ phần đuôi, giữ một con dao hoặc thìa xỉn ở một góc nhẹ và ấn vào da về phía đầu, cạo vảy khi bạn đi.
- Đảm bảo làm việc các cạnh của cá và đầu.
- Lật mặt cá và lặp lại.
Khi bạn đã đánh vảy cá, để sang một bên trong chảo cạn. Gói vảy trong giấy báo và loại bỏ. Lặp lại quy trình cho từng con cá.
Có một dạ dày mạnh mẽ? Tốt, vì đã đến lúc rút ruột chúng.
Thiết bị và Công cụ chia tỷ lệ
Dụng cụ làm sạch cá cơ bản:
- Rất nhiều báo
- Một cái thớt nâng lên (để bạn có thể giữ một con dao song song với nó)
- Cây kéo
- Một con dao phi lê mỏng, linh hoạt, sắc bén (dao điện có thể được sử dụng thay thế)
- Một con dao hoặc thìa xỉn màu để sử dụng như một công cụ cạo vôi răng
- Hộp đựng cá sạch
- Thùng hoặc xô đựng rác có lót nhựa để đựng vảy và các bộ phận của cá
- Kìm hoặc nhíp mũi kim
Nếu việc đánh vảy cá bằng dao hoặc thìa có vẻ quá cứng hoặc quá lộn xộn, bạn có thể sử dụng các dụng cụ đánh vảy cá. Các thiết bị này bao gồm từ các công cụ giống như lông xù được sử dụng để cạo da cho đến máy cân bằng điện hoạt động như máy chà nhám. Bạn có thể tìm thấy những dụng cụ này tại các cửa hàng bán đồ thể thao hoặc cửa hàng quần áo.
Gutting Panfish
Khi cá đã được đánh vảy, đã đến lúc phải rút ruột chúng. Đó là một thủ tục tương đối đơn giản vì hầu hết các đường dẫn đi ra cùng nhau.
- Đặt nhiều lớp giấy báo lên thớt, và đặt cá nằm nghiêng trên giấy.
- Đưa đầu dao phi lê vào bụng gần tuyến hậu môn. Di chuyển dao dọc từ bụng đến đầu. Đảm bảo không đưa lưỡi dao vào quá sâu mà bạn muốn để tránh cắt ruột.
- Tách phần thân ra và loại bỏ phần ruột.
- Tìm hậu môn và cắt nó ra bằng một vết rạch hình chữ V hoặc khía.
- Bạn có thể thấy một quả thận gắn vào xương sống; xúc hoặc nạo bằng thìa.
- Bọc nội tạng trong giấy báo và loại bỏ.
- Rửa thật sạch khoang và rửa sạch da.
OK, những phần tồi tệ nhất của việc làm sạch panfish hiện đã hoàn tất. Các bước tiếp theo sẽ đưa bạn đến phần cuối của trò chơi.
Giữ cá tươi
Hầu hết cá nước ngọt chết khoảng 10 phút sau khi chúng ra khỏi nước. Đặt chúng vào một ngăn mát chứa đầy đá sẽ bảo quản thịt cho đến khi chúng có thể được làm sạch. Cá được làm sạch càng sớm thì hương vị của chúng càng ngon.
Deboning Panfish
Bây giờ bạn đã loại bỏ vảy và rút ruột cá, bước tiếp theo là khử xương. Xương cá dễ mắc vào cổ họng gây nghẹn nên hầu hết mọi người thường thích ăn cá không xương. Phần quan trọng của thiết bị ở đây là con dao: Đảm bảo rằng nó sắc bén và linh hoạt. Không sử dụng dao có răng cưa vì nó sẽ làm vụn thịt [nguồn: Active Angler ].
- Đặt cá nằm nghiêng trên thớt phủ giấy báo.
- Đưa một con dao sắc vào phía sau mang và cắt xuống xương sống.
- Xoay dao sao cho phẳng so với xương sống, song song với mặt thớt, với cạnh sắc nhọn về phía đuôi.
- Với động tác cưa, nhẹ nhàng cắt dọc theo xương sống về phía đuôi, chạy lưỡi dao bên dưới thịt cá.
- Lật mặt cá và lặp lại; xương sống bây giờ có thể được loại bỏ.
- Để loại bỏ xương sườn, hãy đưa dao vào giữa xương của khung sườn và miếng phi lê và cắt miếng thịt ra khỏi xương sườn.
- Để loại bỏ xương ghim (xương nhỏ có trong miếng phi lê), hãy sử dụng ngón tay, nhíp hoặc kìm kim.
Đặt thịt sang một bên, bọc phần còn lại trong giấy báo và bỏ đi. Lặp lại quy trình với từng con cá.
Để tìm hiểu cách loại bỏ phi lê khỏi cá panfish, hãy tiếp tục đọc.
Tự bảo vệ mình
Làm sạch cá là một công việc nhầy nhụa. Tất cả chất nhờn đó có thể khiến việc xử lý một con dao phi lê sắc bén trở nên khó khăn vì nó bị trơn. Găng tay làm sạch cá bằng lưới kim loại có thể giúp hoàn thành công việc mà không bị thương.
Loại bỏ Phi lê Panfish
Quy trình loại bỏ philê khỏi cá panfish tương tự như khử thịt. Đó là một cách khác để đạt được cùng một kết quả. Việc cạo vảy là không cần thiết nếu bạn định loại bỏ da khi phi lê.
- Dùng giấy báo đậy lên thớt và đặt cá nằm nghiêng, xương sống quay về phía bạn.
- Cắt cá dưới da và ngay sau mang. Chạy lưỡi dao từ xương sống đến bụng.
- Đặt đầu lưỡi dao vào xương sống khi bắt đầu vết rạch đầu tiên. Chèn sâu khoảng nửa inch. Hơi nghiêng dao xuống và dùng xương sống để hướng lưỡi dao xuống lỗ hậu môn (nơi bạn đã cắt chữ V khi rút ruột).
- Đẩy lưỡi dao ra ngoài và qua lỗ thông hơi. Nhấn lưỡi dao vào xương sống và xương sống. Dùng dao dọc theo xương đến phần đuôi.
- Nhấc thịt lên và đưa mũi dao vào gần đầu. Bắt đầu làm việc phi lê bỏ xương. Cắt cẩn thận để thịt càng lỏng càng tốt. Sau khi bạn đã làm sạch miếng phi lê khỏi lồng ngực, hãy lấy nó ra khỏi cơ thể bằng cách cắt dọc theo bụng.
- Lặp lại với mặt còn lại của con cá; quấn phần còn lại và loại bỏ.
- Đặt hai miếng da phi lê xuống cạnh nhau trên một tờ báo mới.
- Giữ dao ở vị trí thẳng đứng, cắt vào thịt khoảng một phần tư inch từ vùng đuôi. Cắt cho đến khi bạn chạm tới da. Bây giờ xoay lưỡi dao sao cho nó ở một góc nằm ngang. Cắt bằng một chuyển động cưa nhẹ nhàng dọc theo da đến cuối miếng phi lê để tách thịt khỏi da.
- Chạy ngón tay của bạn dọc theo giữa miếng phi lê để tìm những phần xương nhỏ vẫn cần loại bỏ. Dùng mũi dao để cắt dọc mỗi bên của những chiếc xương này (chúng chạy khoảng 3/4 đường xuống miếng phi lê từ vùng đầu). Nhấc dải xương và cắt bỏ nó.
- Lặp lại với miếng phi lê khác; rửa sạch.
Thì đấy! Bây giờ bạn có phi lê cá tươi đã sẵn sàng để đông lạnh hoặc nấu ăn. Vui thích!
Kho
Phi lê dễ dàng đông lạnh để sử dụng trong tương lai. Che hoàn toàn các miếng phi lê bằng nước trước khi đông lạnh (điều này sẽ tránh làm cháy tủ đông). Bảo quản phi lê trong túi đông lạnh tự đóng sẽ giữ cho phi lê tươi đến sáu tháng [nguồn: Ontario Fishing ].
Nhiều thông tin hơn
Những bài viết liên quan
- Cách chọn Mồi và Mồi Walleye
- Làm thế nào để giữ một con cá da trơn
- Làm thế nào để giữ một Pike
- Làm thế nào để giữ một Walleye
- Cách lột da cá da trơn
- Làm thế nào mà mồi có thể lây bệnh?
Nguồn
- Active Anglerhttp: //www.activeangler.com/articles/how-to/index.asp. (Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2008)
- Get Lost Magazine http://www.getlostmagazine.com/features/1999/9909fishclean/grover/grover.html (Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2008)
- Ontario Fishing http://www.ontariofishing.net/news/june2006-3.html (Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2008)
- Rombauer, Irma S. và Marion Rombauer Becker. Niềm vui nấu ăn. Tập 1. Indianapolis: Bobbs-Merrill Co., Inc., 1965.
- Take Me Fishing http://www.takemefishing.org/fishing. (Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2008)
