Nếu bạn đã từng ghé thăm một cửa hàng trà sữa trân châu, rất có thể bạn đã nếm thử khoai môn (Colocasia esculenta) , một hương vị phổ biến đối với những người hâm mộ boba .
Nhưng loại rau củ ngọt này đã có lịch sử lâu đời bên ngoài thế giới đồ uống thời thượng. Hầu hết mọi người biết đến nó với tên Polynesian của nó "khoai môn", nhưng tùy thuộc vào khu vực bạn sống, bạn cũng có thể gọi nó là " dasheen ," cocoyam "," eddo "hoặc" kalo . "
Cordialis Msora-Kasago , phát ngôn viên truyền thông của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng và là người sáng lập của The African Pot Nutrition , cho biết trong một cuộc phỏng vấn qua email : “Khoai môn là một loại rau giàu tinh bột giàu dinh dưỡng và rất linh hoạt trong nhà bếp .
Cây khoai môn có lá lớn rậm rạp, nhưng khi hầu hết mọi người đề cập đến khoai môn, họ đang nói về phần củ chứa nhiều tinh bột của cây. Taro thường xuất hiện thô, lông và màu nâu ở bên ngoài, nhưng vẫn giữ một nhạt hoặc hoa oải hương màu ở bên trong. Nó thường có màu tím hoặc xanh dương rực rỡ khi nấu chín, tạo nên một số bữa ăn bắt mắt.
Khoai môn có vị ngọt nhẹ, bùi bùi khi nấu chín. Nhưng thật nguy hiểm khi tiêu thụ khoai môn sống. Khoai môn sống có chứa một hợp chất được gọi là oxalat canxi, có thể gây sưng cổ họng và thậm chí là sỏi thận .
Lịch sử của khoai môn
Loài cây này có thể có nguồn gốc ở Đông Nam Á hoặc Ấn Độ, và được trồng trên khắp thế giới từ đó.
Đầu tiên khoai môn đi về phía đông đến Trung Quốc, sau đó các thủy thủ người Polynesia đưa loại cây này về phía tây đến Ai Cập cổ đại, quần đảo Thái Bình Dương và Hy Lạp cổ đại trước khi hoạt động buôn bán nô lệ cuối cùng đưa loại rau củ đến vùng Caribê. Một số báo cáo chỉ ra rằng khoai môn có thể đã được ăn từ khoảng 5000 năm trước Công nguyên, và nhiều người coi khoai môn là cây trồng lâu đời nhất trên thế giới.
Đã có một thời gian, khoai môn là một thực phẩm chính ở Hawaii, mặc dù người dân địa phương gọi nó là kalo . Những người di cư Polynesia đến các đảo Hawaii đã trồng khoai môn dọc theo các con suối và trong các khu vực đầm lầy, và loại cây này đã trở thành trung tâm của văn hóa Polynesia.
Msora-Kasago nói: “Trên khắp thế giới, khoai môn được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Trong thế kỷ 21, khoai môn là thực phẩm chính ở nhiều nơi ở châu Á và Polynesia, nhưng nó cũng thường được tiêu thụ ở Nigeria và các nước khác ở châu Phi trong các món hầm, bánh pudding và bánh mì.
Các lăm top các nước sản xuất khoai môn trên thế giới là Nigeria, Trung Quốc, Cameroon, Ghana và Papua New Guinea. Khoai môn có thể được trồng ở cả điều kiện ẩm ướt và khô hạn, tùy thuộc vào giống.
Mặc dù khoai môn không còn là lương thực chính trên quần đảo, nhưng Hawaii vẫn là nơi sản xuất khoai môn hàng đầu ở Mỹ do điều kiện trồng trọt lý tưởng, sản xuất mọi thứ từ khoai môn đến gạo trên các trang trại trồng khoai môn .
Khoai môn hay Khoai tây?
Msora-Kasago cho biết: “Khi được gọt vỏ và nấu chín, [khoai môn] đôi khi có thể bị nhầm lẫn với khoai tây. Nhưng khoai môn là một loại củ hoàn toàn khác với khoai tây, có nguồn gốc từ khí hậu ít nhiệt đới hơn.
Khoai môn cũng có nét tương đồng mạnh mẽ với loại rau củ màu tím ube (còn được gọi là khoai lang tím ) phổ biến ở Philippines, mặc dù ube thường ngọt hơn khoai môn. Một loại rau củ khác tương tự như khoai môn là malanga (yautia), có nguồn gốc từ các vùng trũng ở Nam Mỹ.
Lợi ích sức khỏe của khoai môn
Tin đồn đang lan rộng và ngày càng có nhiều người nắm bắt được nhiều lợi ích sức khỏe của khoai môn. Đối với một điều, nó là một nguồn tuyệt vời của kali và chất xơ. Theo Msora-Kasago, chất xơ đóng một vai trò quan trọng trong việc quản lý cân nặng, điều chỉnh lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tim.
Bà cho biết thêm: “Nó cũng giàu polyphenol như quercetin, mà các nghiên cứu cho thấy có thể làm giảm viêm và đóng vai trò tiêu diệt tế bào ung thư, điều chỉnh lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tim. "Trong khi nó chứa lượng kali kiểm soát huyết áp gần như tương đương với khoai tây, một chén khoai môn nấu chín có lượng chất xơ gấp đôi so với cùng một khẩu phần khoai tây."
Tuy nhiên, khoai môn không chỉ là loại củ tốt cho sức khỏe hiện nay mà còn là một loại siêu thực phẩm thực sự trong số các loại rau củ, chứa nhiều khoáng chất cần thiết.
Msora-Kasago cho biết: “Ngoài ra, khoai môn là một nguồn tuyệt vời của mangan, vitamin B6, vitamin E và đồng.
Cách nấu khoai môn
Thông thường, hầu hết các đầu bếp đều có thể nướng hoặc luộc khoai môn bằng cách cắt củ thành những miếng dai hoặc nấu chín cả củ. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ muốn gọt vỏ và loại bỏ lông bên ngoài trước khi ăn.
Nhiều quốc gia và khu vực có cách chế biến khoai môn đặc biệt của riêng họ, có nguồn gốc từ tập quán văn hóa lâu đời. Ví dụ, mặc dù khoai môn không còn là thực phẩm chính trên các hòn đảo, nhưng người Hawaii hiện đại vẫn chế biến món pudding cổ xưa, thiêng liêng là poi , bao gồm khoai môn nghiền, lên men đã được nghiền thành bột nhão.
Msora-Kasago cho biết: “Ở nhiều vùng của châu Phi, [khoai môn] được rang, chiên, luộc hoặc luộc và nghiền để tạo thành hỗn hợp đặc sệt, dùng nóng cùng với món hầm hoặc súp nhẹ.
Cách ngon khác chuẩn bị khoai môn bao gồm giòn chiên rán , cơm khoai môn , mang phong cách Ấn Độ khoai sọ nấu chín trong nước sốt cay và Nhật khoai môn rim .
Để tráng miệng, bạn hãy thử sức với trà sữa khoai môn hoặc khoai môn luộc nước cốt dừa.
Bạn thường có thể tìm thấy khoai môn ở siêu thị Châu Á gần nhất . Bột khoai môn cũng có thể được tìm thấy trực tuyến, và nó là một bổ sung tuyệt vời cho sinh tố và bánh nướng.
Bây giờ điều đó thật thú vị
Bệnh cháy lá khoai môn là một loại bệnh phổ biến ảnh hưởng đến cây khoai môn, gây ra các vết bệnh và chất rỉ màu nâu trên lá cây. Năm 1994, bệnh cháy lá nghiêm trọng đến mức mất doanh thu trên thị trường khoai môn Samoan ước tính khoảng 12 triệu đô la.
