Nhìn bề ngoài, bánh latkes trông giống như bánh khoai tây hàng ngày, nhưng những món ăn truyền thống trong ngày lễ này không chỉ là một món ăn thoải mái giàu tinh bột. Latkes đã là một mặt hàng chủ yếu của người Hanukkah trong nhiều thiên niên kỷ, và có nguồn gốc từ thế kỷ 14, có lẽ sớm hơn.
Để đánh giá đúng mức truyền thống ngày lễ ngon lành này, chúng tôi đã trò chuyện với chuyên gia và người đam mê món cà phê pha cà phê lâu năm Amy Kritzer, tác giả sách nấu ăn và blogger đứng sau What Jew Wanna Eat . Giống như nhiều người trong cộng đồng Do Thái, cô ấy đã ăn bánh cà-phê đến chừng nào cô ấy có thể nhớ được.
"Chúng tôi luôn ăn chúng vì Hanukkah, mặc dù chúng ngon cả năm," Kritzer nói. "Đó chắc chắn là thứ mà chúng tôi mong muốn được làm ra. Tôi thường làm chúng với bọt của tôi - bà tôi - và mẹ tôi. Đó là truyền thống của gia đình chúng tôi."
Làm thế nào Latkes trở thành một Hanukkah Staple
Ngày nay, latkes đồng nghĩa với Hanukkah, nhưng không phải lúc nào cũng như vậy. Truyền thống có từ thế kỷ 14 ở Ý. Theo " The Encyclopedia of Do Do Food ", Giáo sĩ Ý Kalonymus ben Kalonymus đã giới thiệu món bánh khoai tây của Ý vào truyền thống của người Do Thái bằng cách đưa chúng vào một bài thơ về Hanukkah vào đầu những năm 1300.
Một thế kỷ sau, khi người Tây Ban Nha trục xuất người Do Thái khỏi Sicily vào cuối những năm 1400, những người sống lưu vong đã mang bánh kếp phô mai ricotta ngọt ngào của miền nam Rome - được gọi là cassola truyền thống ở Rome - cho cộng đồng Do Thái ở miền bắc nước Ý. Những chiếc bánh kếp này kết hợp hai loại thực phẩm truyền thống của người Do Thái: chiên (vì truyền thống của người Do Thái là dầu) và bơ sữa, và do đó, món chủ lực Hanukkah đã ra đời. Theo thời gian, món latke chuyển từ pho mát sang khoai tây, và PBS báo cáo rằng khoai tây latkes đã lên ngôi vào những năm 1800 ở Đông Âu vì khoai tây vừa rẻ vừa nhiều.
Latke truyền thống là gì?
Pha latkes truyền thống gọi khoai tây nghiền, hành tây, trứng, bột matzo hoặc vụn bánh mì làm chất kết dính, muối và dầu. Theo Kritzer, nếu xét về quy mô thì mỗi cốc cà phê cần khoảng một phần tư muỗng bột pha cà phê. Sau đó, bạn chỉ cần áp chảo chúng cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu. Kết quả là một miếng khoai tây khoảng 4 inch (10 cm). Kritzer nói: “Đó chỉ là một vài vết cắn, và bạn ăn chúng bằng tay.
Nước sốt táo và kem chua là hai lớp phủ truyền thống của latke; Độc giả của Kritzer có những ý kiến nghiêm túc về việc đứng đầu nào ngự trị tối cao. "Đó là một câu hỏi cực kỳ phân cực," Kritzer nói. "Một số người chỉ nói nước sốt táo, một số người khác nói chỉ kem chua và một số trộn hai thứ với nhau, những người khác giữ chúng riêng biệt. Mọi người có ý kiến riêng của họ. Tôi là một người thích kem chua, nhưng tôi sẽ không nói không với nước sốt táo."
Có sự khác biệt nào giữa bánh nướng và bánh khoai tây truyền thống của Đức không? Chắc là không. Kritzer nói: “Khi tôi sống ở Texas, họ có một lượng lớn người Đức, và chúng tôi sẽ đến lễ hội bia này hàng năm và họ ăn bánh kếp khoai tây. "Tôi muốn nếm thử chúng và nói 'đây là latkes!' Họ chỉ gọi chúng là bánh khoai tây. "
Latkes có mùi vị như thế nào?
Theo Kritzer, đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa giòn và bông. Cô ấy nói: “Đó là khoai tây cắt nhỏ và những chiếc bánh nướng ngon nhất là siêu giòn ở bên ngoài, vì vậy bạn cắn vào sẽ có được kết cấu giòn này, nhưng ở giữa lại mềm và xốp”. "Hương vị là khoai tây, thực sự chỉ có vị mặn vừa phải, có thể là một chút hành tây. Nó thực sự chỉ là một miếng khoai tây mềm, giòn ngon được chiên giòn với một chút muối."
Tất nhiên, đây là cách pha cà phê truyền thống và đơn giản. Là một tác giả sách nấu ăn và blogger thực phẩm, Kritzer cũng sáng tạo với món cà phê của mình. Cô ấy nói: “Một trong những lớp phủ yêu thích của tôi chỉ là một chút pho mát kem và lox, sau đó là một số lớp phủ bánh mì tròn khác như gia vị bánh mì tròn hoặc một ít hành tím. "Tôi cũng đã làm món trứng nướng Benedict cho bữa sáng, và gần đây tôi vừa làm món cà phê dưa chua chiên , và tôi thực sự thích điều đó."
Công thức pha latke có thể đơn giản, nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả các loại latke đều giống nhau. Kritzer nói rằng công thức nấu ăn của bà cô gọi cho khoai tây nga. "Chúng là [khoai tây] ngon nhất. Chúng rẻ, và tôi nghĩ rằng chúng làm ra những chiếc latkes ngon nhất," cô nói. "Cô ấy cũng sẽ sử dụng một ít hành tây bào, và sẽ bào nó với khoai tây, giúp chúng không bị thâm."
Kritzer cũng đã điều chỉnh công thức gia đình bằng các thí nghiệm của riêng mình. Một mẹo nhỏ - thay thế tinh bột - bây giờ là lựa chọn của cô ấy để có được độ giòn tối ưu. "Một điều tôi làm bây giờ mà tôi đã không làm khi lớn lên là tôi tiết kiệm tinh bột từ khoai tây trong khi cắt nhỏ chúng", cô nói. "Tôi sẽ cho chúng vào một bát nước đá và vắt hết chất lỏng, sau đó để nước trong khoảng 10 phút. Sau đó, khi bạn rút hết nước dưới đáy, có tinh bột màu trắng này, thực chất là tinh bột khoai tây. . Tôi thêm nó trở lại cà phê của mình để giúp chúng giữ được độ giòn. "
kiếm được một khoản hoa hồng liên kết nhỏ khi bạn mua hàng thông qua các liên kết trên trang web của chúng tôi.
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Vị giác thường được kết hợp với cà phê sữa, nhưng theo Kritzer, đó không phải là cảm giác duy nhất mà những món ăn giàu tinh bột này tham gia. "Một điều mà tôi luôn nhớ, dù tốt hay xấu, là mùi của cà phê," Kritzer nói. "Chúng bốc mùi hôi thối toàn bộ ngôi nhà của bạn. Tôi thích nó, nhưng một số người ghét nó vì nó có mùi như khoai tây trong nhiều tuần!"
