Hãy tưởng tượng sự bối rối ... Bạn đang hẹn hò tại một nhà hàng sang trọng . Đồ ăn rất ngon và dịch vụ tuyệt vời, nhưng khi bạn đưa thẻ tín dụng của mình cho máy chủ để thanh toán hóa đơn (pricy), nó đã bị từ chối. Buổi hẹn hò của bạn, mong đợi bạn thanh toán, không mang theo ví và bạn không có tiền mặt. Gì bây giờ?
Ngày xưa, bạn có thể bị buộc phải làm việc trong bếp để rửa bát hoặc lôi rác vào thùng rác (không rõ liệu điều này có thực sự xảy ra hay chỉ là một bộ phim / truyền hình ). Nhưng chắc chắn, nó sẽ không xảy ra ngày hôm nay. Trong các bếp nhà hàng hiện đại, một công nhân chưa qua đào tạo là một trách nhiệm (nghĩa vụ bảo hiểm theo nghĩa đen) hơn là một sự giúp đỡ.
Nếu không có việc rửa bát đĩa, thì các nhà hàng làm thế nào để đối phó với những khách hàng đơn giản là không thể thanh toán hóa đơn của họ? Chúng tôi đã nói chuyện với một cặp cựu chiến binh trong ngành nhà hàng để có được những tin tức nội bộ về cách các chủ sở hữu và người quản lý xử lý tình huống không phổ biến này.
Làm thế nào các nhà hàng thực sự xử lý điều này
Matthew Britt là giáo sư tại Đại học Johnson & Wales với nhiều năm kinh nghiệm làm bếp trưởng và là chủ sở hữu một phần của các nhà hàng cao cấp ở Washington, DC. Anh ấy nói rằng 99,9% thời gian, một thực khách khác trong bữa tiệc sẽ bước lên và bao nhưng trong trường hợp hiếm hoi khi khách hàng thực sự không thể thanh toán, các nhà quản lý cho rằng ý định tốt nhất. (Nếu một khách hàng thực sự định "ăn tối và đi qua", họ sẽ bỏ đi trước khi hóa đơn đến .)
Britt nói: “Với tư cách là các chuyên gia khách sạn, chúng tôi cố gắng hết sức để đảm bảo rằng người không thể trả tiền cảm thấy ổn và chúng tôi sẽ làm việc với họ để giải quyết tình trạng này. cuộc trò chuyện khó xử. "
Britt biết cảm giác như thế nào khi ở phía bên kia của cuộc trò chuyện khó xử đó. Một lần, anh ta đang đi công tác ở Đan Mạch và quên nói với ngân hàng rằng anh ta đang ở nước ngoài. Khi hóa đơn đến một nhà hàng đắt tiền, thẻ của anh ta bị từ chối và anh ta đang ở cách nhà hàng nghìn dặm.
Britt nói: “Tôi không có ý định không thanh toán hóa đơn của mình; trên thực tế, tôi đã chủ động đánh mất lý trí của mình. "Tôi đã phải trả tiền. May mắn thay, tôi đã nắm được ngân hàng của mình và họ đã mở khóa thẻ."
Nếu nó đủ rẻ, họ sẽ 'tổng hợp' bữa ăn
Shawn Bucher là một đầu bếp và tác giả sách nấu ăn với kinh nghiệm vừa là quản lý vừa là chủ nhà hàng, gần đây nhất là một doanh nghiệp burrito "nhanh bình thường". Anh ấy nói rằng mặc dù việc khách hàng không thể trả tiền không phải là chuyện "thường xuyên xảy ra", nhưng nó chắc chắn vẫn xảy ra, và trong hầu hết các trường hợp, nhà hàng chỉ đơn giản là "ăn no", nghĩa là họ nuốt chửng chi phí.
Bucher nói: “Đội ngũ quản lý quan tâm nhiều hơn đến việc tiết kiệm thể diện và làm 'điều đúng đắn' bằng cách xóa bỏ và hủy bỏ giao dịch. "Chúng tôi tiết kiệm hơn khi trả tiền cho bữa ăn và đưa mọi người đi cùng hơn là tham gia vào một cuộc trò chuyện kéo dài hoặc cố gắng gửi hóa đơn cho khách hàng qua đường bưu điện."
Britt đồng ý, đặc biệt là khi hóa đơn chưa thanh toán tương đối nhỏ.
Britt nói: “Mỗi nhà hàng đều có 'comps' trong ngân sách có thể được sử dụng cho nhân viên, bạn bè hoặc VIPS. "Mục tiêu của bất kỳ nhà hàng thành công nào là không sử dụng những thứ này, nhưng nếu ai đó đặt một bữa ăn trị giá 20 đô la và không thể trả tiền, người quản lý có thể sẽ chỉ bắt buộc điều đó. Vào cuối ngày, nó không đáng phải trải qua một quá trình dài hơn. . "
Không có tiền mặt? Làm thế nào về tài sản thế chấp?
Tính toán một bữa ăn 20 đô la một lần sẽ không ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng, nhưng khi có bít tết porterhouse 75 đô la và một rượu bourbon trên kệ trên hóa đơn chưa thanh toán, "cuộc trò chuyện chắc chắn có thể thay đổi", Britt nói.
Nếu các máy chủ hoặc nhân viên nhận ra khách hàng là ai đó đã ăn tối ở đó trước đó, người quản lý có thể sẽ chỉ gửi khách hàng ngượng ngùng bằng một câu "IOU" thân thiện và kỳ vọng rằng họ sẽ ổn định càng sớm càng tốt.
Nếu khách hàng lần đầu không thể thanh toán cho một hóa đơn lớn, một số nhà quản lý sẽ yêu cầu họ để lại tài sản thế chấp cho đến khi hóa đơn được thanh toán.
Britt nói: “Ngày nay mọi người mang trên mình rất nhiều tài sản thế chấp - iPhone, Đồng hồ Apple - những thứ có thể đáng giá hơn những gì họ có thể ăn trong một lần,” Britt nói, và điều đó tạo động lực mạnh mẽ để quay lại và trả tiền.
Britt nói: Gọi cảnh sát để kiểm tra không trả tiền là "lựa chọn hạt nhân", có nghĩa là nên tránh bằng mọi giá. "Khi cơ quan thực thi pháp luật vào cuộc, bây giờ bạn có các nhân viên mặc đồng phục trong nhà hàng phá vỡ những gì được cho là một môi trường thư giãn."
Tại sao bạn không thể trả hết nợ rửa bát của mình
Đối với người mới bắt đầu, bởi vì FDA nói như vậy . Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: "NHỮNG NGƯỜI không cần thiết đối với hoạt động THÀNH LẬP THỰC PHẨM không được phép vào các khu vực chuẩn bị THỰC PHẨM, bảo quản THỰC PHẨM hoặc GIẶT THỨC ĂN", đây là một cách nói quá phức tạp (và viết hoa), nếu bạn không ' không làm việc tại nhà hàng, bạn không được phép vào bếp và bao gồm cả việc rửa bát.
Ngoài ra, bếp nhà hàng hiện đại là không gian được dàn dựng chặt chẽ với đầy đủ dao, lửa và chất lỏng nóng. Mời một “tình nguyện viên” chưa qua đào tạo vào bếp nhà hàng là mời một tai nạn và một vụ kiện.
Bucher nói: “Điều đó sẽ không bao giờ xảy ra đối với các vấn đề trách nhiệm pháp lý. "Có quá nhiều cách họ có thể làm tổn thương chính mình."
Những người duy nhất được bảo hiểm của nhà hàng là nhân viên hoặc khách hàng bị ốm vì thức ăn không ngon, không phải khách hàng bị vướng tay vào máy rửa bát công nghiệp.
Bây giờ điều đó không thú vị
Bạn hoàn toàn có thể bị bắt vì không thanh toán hóa đơn nhà hàng. Chỉ cần hỏi người đàn ông Illinois, người đã bị kết án ba năm tù vì bỏ qua một tab 70 đô la. Đó không phải là hành vi phạm tội đầu tiên của anh ta.
