Lúa mì có độc không?

Gần đây, lúa mì đã có một thời gian khó khăn. Tiêu thụ giảm, số người ăn kiêng không chứa gluten đã tăng vọt (nhiều đến mức phản ứng dữ dội đã bắt đầu), và ở mọi nơi bạn quay lại, có vẻ như ai đó đang cảnh báo về những mối nguy hiểm tiềm ẩn của lúa mì. Nhưng chính xác thì trường hợp chống lại lúa mì là gì? Vâng, nó chứa nhiều carbs, và chúng ta có thể ăn quá nhiều, nhưng liệu lúa mì có thực sự độc hại không?

Vâng, nó phụ thuộc vào người bạn yêu cầu. Không nghi ngờ gì nữa, lúa mì là chất độc đối với những người bị bệnh celiac . Khi bạn bị bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của bạn tạo ra các kháng thể tấn công niêm mạc ruột khi bạn ăn bất cứ thứ gì có chứa gluten. Khi đó, đường ruột bị tổn thương của bạn khó hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi và sắt, khiến sức khỏe của bạn đi xuống ống. Chắc chắn là nguyên nhân gây lo ngại rằng các trường hợp mắc bệnh celiac đã tăng gấp đôi trong khoảng 20 năm qua, nhưng nó vẫn chỉ ảnh hưởng đến 1% dân số [nguồn: Aubrey ]. Mọi người cũng có thể bị dị ứng với lúa mì và gluten, giống như họ có thể với bất kỳ loại thực phẩm nào khác.

Vậy những người còn lại trong chúng ta thì sao? Theo National Foundation for Celiac Awareness , khoảng 18 triệu người ở Hoa Kỳ có nhạy cảm với gluten không phải celiac , một tình trạng mà việc tiêu thụ gluten có thể gây ra bất kỳ vấn đề nào, từ trào ngược axit và chướng bụng đến hen suyễn và hội chứng ruột kích thích. Nhưng không có thử nghiệm chắc chắn nào ngoài chế độ ăn loại trừ, vì vậy có một số bất đồng về việc liệu đó có phải là một rối loạn thực sự hay không. Bất chấp điều đó, có hàng triệu người ngoài kia - tự chẩn đoán và ngược lại - những người sẽ nói rằng việc loại bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn của họ đã làm giảm các triệu chứng của họ.

Tiếng nói lớn nhất trong phong trào chống lúa mì thuộc về William Davis, tác giả của cuốn sách bán chạy nhất "Bụng lúa mì". Theo Davis, lúa mì độc hại đối với tất cả mọi người, không chỉ những người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng. Theo ông, lý do chính của điều này là do quá trình hiện đại hóa công nghiệp đối với lúa mì. Bắt đầu từ những năm 1950, các nhà khoa học bắt đầu lai tạo lúa mì để làm cho nó mạnh hơn, cứng hơn và phát triển tốt hơn. Nhưng Davis cho biết họ cũng đã thay đổi protein gluten và đưa vào các hợp chất mới khiến lúa mì gần như không thể tiêu hóa được. Gliadin , ông nói, có tác dụng giống như thuốc phiện khiến lúa mì trở nên gây nghiện. Danh sách của Davis về các đặc tính độc hại của lúa mì là đầy đủ, và kết luận của ông là cách duy nhất của chúng ta là loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn của mình.

Nhưng có những thành viên của cộng đồng khoa học đã phản đối các lý thuyết của Davis. Một bài báo trên tờ Wellness Letter của Đại học California đã chỉ ra thực tế là mức độ béo phì vẫn đang tăng lên mặc dù lượng tiêu thụ đã giảm, vì vậy lúa mì không thể là nhân vật phản diện duy nhất. Các tác giả nói rằng không có đủ bằng chứng lâm sàng để đưa ra trường hợp chống lại lúa mì hiện đại. Họ nói rằng đúng là chúng ta ăn quá nhiều sản phẩm lúa mì tinh chế, nhưng lúa mì chưa tinh chế là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta - và nhiều người trong số những người đã tự chẩn đoán mình bị nhạy cảm với gluten có lẽ đang hạn chế khẩu phần ăn của họ một cách không cần thiết.

Chỉ có thời gian - và nhiều nghiên cứu hơn nữa - sẽ cho biết liệu cơn sốt không chứa gluten có hợp pháp về mặt khoa học hay chỉ là xu hướng mới nhất trong một loạt các chế độ ăn kiêng đã được tiết lộ. Và hãy yên tâm rằng có rất nhiều nghiên cứu đang diễn ra về vấn đề nút nóng này ngay bây giờ. Nhưng cho đến lúc đó, hãy nhớ rằng "mọi thứ trong chừng mực" không bao giờ là một chính sách tồi.

Những bài viết liên quan

Nguồn