Q. Tôi đã xem qua một số công thức gọi món masa harina, và tôi đã thấy nó trong siêu thị ở lối đi nướng bánh với bột. Masa harina là gì?
A. Masa harina là loại bột truyền thống được sử dụng để làm bánh ngô, tamales và các món ăn Mexico khác. Được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Tây Ban Nha, nó có nghĩa là "bột nhào", vì bột được làm từ masa khô, một loại bột từ ngô được xử lý đặc biệt.
Để làm masa harina, ngô đồng (hoặc ngô) được làm khô và sau đó được xử lý trong dung dịch vôi và nước, còn được gọi là vôi tôi. Điều này làm lỏng vỏ khỏi hạt và làm mềm ngô. Ngoài ra, vôi phản ứng với ngô để niacin dinh dưỡng có thể được đường tiêu hóa đồng hóa.
Ngô ngâm sau đó rửa sạch, xay ngô ướt thành bột gọi là masa. Masa tươi này khi được sấy khô và tán thành bột sẽ trở thành masa harina. (Thêm nước một lần nữa để tạo bột cho bánh ngô hoặc bánh tama.)
Masa tươi có sẵn ở chợ Mexico, được bảo quản lạnh và bán theo cân Anh. Nhưng masa harina là một sự thay thế tốt. Sự sẵn có và khẩu vị cá nhân của bạn quyết định xem bạn bắt đầu với masa tươi hay khô.
Tuy nhiên, không thay thế bột ngô hoặc bột ngô thông thường; chúng được sản xuất từ các loại ngô khác nhau và được chế biến khác nhau. Chúng sẽ không tạo ra kết quả giống nhau. Bột mì thông thường cũng không thể thay thế được.
Để tìm hiểu thêm về masa harina và ẩm thực Mexico, hãy xem:
- Công thức nấu ăn Mexico
Xuất bản lần đầu: 18 tháng 11 năm 2007
