Q. Tôi mới bắt đầu học cách nướng bánh mì bằng men . Có ba loại men trong siêu thị của tôi. Sự khác biệt là gì?
A. Có hai loại men cơ bản để làm bánh: men khô hoạt tính và men tươi nén. Men khô hoạt tính có hai loại: loại thường và loại tăng nhanh. Bất kỳ loại nào trong số ba đều có thể được sử dụng thành công trong việc nướng bánh mì.
Sự khác biệt giữa chúng là: Men khô hoạt động là men đã khử nước; nó ở dạng hạt và có dạng gói 1/4 ounce. Một số công thức yêu cầu men khô hoạt động được "ngâm" trong nước ấm và đường trước khi cho bột vào để làm bột nhào.
Trong các công thức nấu ăn khác, men khô hoạt tính có thể được thêm vào bột mì vào hỗn hợp nước ấm / đường. Men nở nhanh cũng là men khô hoạt động, nhưng nó đã được pha chế để nâng bột trong khoảng một phần ba đến một nửa thời gian.
Men tươi nén là loại men ẩm được bán dưới dạng bánh nặng 0,6 ounce và 2 ounce. Nó khá dễ hỏng, vì vậy hãy bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng hai đến bốn tuần. (Hãy để nó ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.)
Nói chung, chỉ cần sử dụng loại men được gọi trong công thức của bạn. Tuy nhiên, hãy thoải mái sử dụng thay thế các loại men khô.
Tìm hiểu thêm về men và làm bánh trong các bài viết sau:
- Bánh mì men cơ bản
- Bột ngọt men
- Nướng bánh
- Cách hoạt động của bánh mì: Let's Nướng!
