Q. Khi nào thì có thể sử dụng chất thay thế đường thay cho đường? Có quy tắc nào cần tuân theo không?
Đ. Đối với một số người, chẳng hạn như những người ăn kiêng đặc biệt hoặc những người mắc bệnh tiểu đường, ăn đường thực không phải là một lựa chọn. Tuy nhiên, việc thay thế nghiêm ngặt chất làm ngọt nhân tạo cho đường thật không phải lúc nào cũng là một ý kiến hay: Không phải tất cả các chất thay thế đường đều được sản xuất giống nhau và không phải tất cả chúng đều tương tác với thực phẩm theo cách giống nhau. Dưới đây là một số mẹo để sử dụng chất làm ngọt nhân tạo:
- Luôn kiểm tra hướng dẫn nấu ăn trên bao bì của chất tạo ngọt bạn đang sử dụng để xác định cách thức và thời điểm thay thế nó cho đường.
- Một số chất tạo ngọt, đặc biệt là những chất có aspartame, có thể mất đi vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt, vì vậy những chất này nên được sử dụng để làm ngọt các món ăn nguội hoặc chỉ thêm vào thức ăn nóng sau khi chúng đã nguội đi phần nào.
- Chất tạo ngọt saccharin có thể trở nên có vị đắng khi thực phẩm được làm ngọt bằng chúng sau đó được nấu chín hoặc đun nóng.
- Hầu hết các loại bánh nướng cần đường không chỉ để làm ngọt mà còn cần có kết cấu và khối lượng phù hợp. Kiểm tra hướng dẫn đóng gói để thay thế chất tạo ngọt cho đường trong các món nướng. Một dạng chất làm ngọt aspartame dạng hạt mới có thể được thay thế cho một nửa lượng đường trong các món nướng với kết quả tốt.
- Một chút đi một chặng đường dài. Hầu hết các chất làm ngọt nhân tạo đều ngọt hơn đường từ 180 đến 300 lần, vì vậy nếu dùng tay nặng có thể làm hỏng món ăn.
- Hãy nhớ rằng "không đường" không nhất thiết có nghĩa là "không có calo" hoặc "không có carbohydrate". Mặc dù chất làm ngọt không chứa calo như aspartame, saccharin, acesulfame potassium và sucralose là những thực phẩm "miễn phí" cho những người mắc bệnh tiểu đường, nhưng chất làm ngọt fructose có chứa calo và carbohydrate, do đó phải được bao gồm trong số lượng carbohydrate của bạn.
Q. Tôi có thể sử dụng gì để thay thế cho đường bột?
A. Để thay thế đường có hàm lượng calo thấp cho đường bột, hãy thử trộn một hoặc hai gói chất thay thế đường yêu thích của bạn, chẳng hạn như aspartame hoặc sucralose, với một hoặc hai thìa cà phê bột bắp.
Với một cái rây lưới thép mịn, rắc hỗn hợp lên trên món tráng miệng yêu thích của bạn. Các chất thay thế đường có thể hỏng mới cũng có thể được rắc bằng cách sử dụng một cái rây. Và hãy nhớ rằng, đường với lượng nhỏ thì không sao, và một chút đường bột thì sẽ rất lâu khi rắc. Đảm bảo đếm tổng lượng carbs của bạn, và không chỉ đường.
Để tìm hiểu thêm về các chất thay thế đường, hãy xem:
- Cách thức hoạt động của chất làm ngọt nhân tạo
- Saccharin
- Câu hỏi về đường
- Chất ngọt
