Là một người đam mê cà phê , bạn có thể có lựa chọn hạt và rang ưa thích của mình. Nhưng nếu bạn muốn tự rang cà phê tại nhà? Bạn sẽ cần bắt đầu với hạt cà phê xanh. Quả của cây cà phê có một hạt rất cứng bên trong - hạt cà phê như chúng ta biết thường là một nửa của hạt đó. Hạt giống phải được chiết xuất từ quả anh đào và sau đó được bảo quản trong túi vải bố, vì hạt cà phê xanh rất nhạy cảm với độ ẩm và cần được bảo quản cho phép không khí lưu thông.
Hạt cà phê xanh là hạt thô đã qua chế biến nhưng chưa rang. Vỏ ngoài, cùi và vỏ bên trong đã được loại bỏ, và hạt bên trong đã được sấy khô. Cà phê hạt xanh chưa rang có vị đắng vô cùng vì các nốt đậu chưa được tiết ra qua quá trình rang. Hãy coi nó như một tấm vải trắng vì bạn có thể khám phá ra chính xác hương vị mà bạn muốn khi rang nó.
Như với bất kỳ kỹ thuật nấu ăn nào, thực hành sẽ làm cho món ăn trở nên hoàn hảo. Kevin Langill, chủ sở hữu của Cool Beans Coffee Roasters ở Marietta, Georgia, cho biết: “Bạn có thể làm cho cùng một hạt cà phê xanh có vị khác nhau bằng cách rang nó đậm hơn hoặc nhạt hơn và trong các khung thời gian khác nhau,” Kevin Langill, chủ sở hữu của Cool Beans Coffee Roasters ở Marietta, Georgia, cho biết trong một cuộc phỏng vấn qua email. "Nếu bạn rang một mẻ cà phê và nó không ngon lắm, hãy thử lại."
Vì vậy, làm thế nào để bạn bắt đầu rang hạt cà phê của bạn và thưởng thức tách cà phê tươi mỗi sáng? Nó bắt đầu bằng việc mua đúng loại đậu.
Mua hạt cà phê xanh
Hạt cà phê xanh hoặc chưa rang không được bán rộng rãi nhưng có thể được mua thông qua một số cửa hàng cà phê nhất định hoặc trực tuyến thông qua các công ty cà phê nhân bán buôn .
Tuy nhiên, tất cả các hạt cà phê xanh không giống nhau. Hương vị tiềm năng của hạt cà phê xanh sẽ phụ thuộc vào giống và điều kiện chúng được trồng (suy nghĩ về đất đai, khí hậu, khu vực, v.v.). Giống như bất kỳ loại cây trồng nào khác, một số hạt cà phê xanh có thể khó tìm hơn vì chúng có một mùa thu hoạch cụ thể. Sau khi bạn đặt hàng những hạt cà phê mà bạn lựa chọn, chúng sẽ được chuyển đến tận cửa nhà bạn.
Thiết bị bạn cần là gì?
Tin tốt: Bạn không cần nhiều thiết bị để rang hạt cà phê của mình. Quá trình này thiên về việc thử và sai hơn là chi tiền cho các thiết bị ưa thích. Nhiều người rang hạt cà phê của họ bằng chảo trên bếp và phương pháp đó cho phép bạn kiểm soát rất nhiều độ chín đều của quá trình rang, mặc dù Langill không khuyến nghị vì cà phê phải được khuấy liên tục để rang đều.
Thay vào đó, anh ấy khuyên bạn nên lấy "một chiếc máy làm bỏng ngô không khí, một tiệm bánh nướng trên vỉ nướng có hộp đựng để chứa hạt hoặc một máy rang cà phê nhỏ được sản xuất riêng cho mục đích đó."
Cách rang hạt cà phê xanh
Rang hạt cà phê sẽ kích hoạt phản ứng Maillard , một phản ứng hóa học phức tạp chịu trách nhiệm cho sự chuyển hóa màu nâu của mọi thứ - và điều đó làm cho hạt cà phê tiết ra hương vị đậm đà đó.
Trước khi bạn bắt đầu rang đậu, Langill khuyên bạn nên thông gió nhiều vì quá trình này nhanh bị ám khói. Trước khi bắt đầu, bạn sẽ cần quyết định xem mình muốn thử rang nhạt hay đậm hơn trước. Ví dụ, rang càng nhạt, bạn càng có nhiều khả năng thưởng thức hương vị trái cây. Rang càng sẫm màu thì độ chua của bạn càng ít cũng như rang thơm ngon và đậm đà hơn.
Langill nói: “Cà phê rất giống bỏng ngô khi nó được nấu chín. "Nó nở ra về kích thước, mất độ ẩm và trọng lượng, trở nên dễ nhai hoặc xay sau khi nấu chín, và bật ra trong quá trình nấu." Đây là lý do tại sao anh ấy khuyên bạn nên sử dụng máy làm bỏng ngô không khí để bắt đầu và để đậu chín đều hơn. Và hãy chắc chắn rằng đó là một ngày ôn hòa vì nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến quá trình rang.
Vết nứt đầu tiên
Phần đầu tiên của quá trình này là làm khô, sẽ làm chín hạt đậu thoát hơi nước, chuyển từ màu xanh sang màu vàng. Bắt đầu khuấy đậu liên tục bằng máy đánh trứng ở nhiệt độ trung bình (khoảng 410 đến 430 độ F hoặc 210 đến 218 độ C). Máy đánh trứng bằng kim loại sẽ cung cấp sự lưu thông không khí thích hợp trong quá trình khuấy. Hãy nhớ rằng bạn cần khuấy liên tục để rang chín đều và tránh bị cháy và sống. Trong khi quan sát hạt đậu, bạn sẽ bắt đầu thấy hơi nước và vết nứt đầu tiên (bật) vào khoảng 6 đến 12 phút. Bắt đầu theo dõi kỹ, vì đây là lúc hạt đậu chuyển từ màu vàng sang màu nâu. Mỗi loại đậu sẽ mất một khoảng thời gian khác nhau để rang và mỗi giây đậu ở trong nồi rang hoặc đun nóng sẽ làm thay đổi hương vị của nó.Quá trình rang từ nhẹ đến trung bình thường kết thúc ở khoảng giữa lần nứt thứ nhất và thứ hai, khoảng 12 đến 14 phút. Các món rang đậm thường kết thúc sau lần crack thứ hai.
Chuẩn bị sẵn một cái va chạm bằng kim loại (không phải bằng nhựa - nó sẽ nóng chảy) để đổ đậu ra ngoài; họ sẽ tiếp tục nấu một chút trong khi nguội. Quăng chúng cho đến khi chúng không còn nóng khi chạm vào. Làm điều này bên ngoài là một ý tưởng hay, vì bạn sẽ nhận thấy lớp vỏ - mảnh mịn như giấy - bong ra khỏi hạt đậu, có thể lộn xộn trong nhà bếp.
Langill khuyên bạn nên tải xuống biểu đồ màu sắc của đậu để làm quen với các sắc thái rang khác nhau. Ông nói: “Khi bạn tiến bộ, bạn nên theo dõi nhiệt độ của mình theo thời gian vì điều này có ảnh hưởng lớn đến hương vị.
Hãy dành một chút thời gian để thử nghiệm. Rang cùng một loại đậu theo nhiều cách khác nhau để kiểm tra thời gian rang và xem cách nào bạn thích nhất. Đảm bảo ghi chép như một nhà khoa học để có thể nhớ chi tiết từng lần rang để có thể nhân bản.
Cách bảo quản hạt cà phê rang của bạn
Bây giờ bạn đã rang hạt cà phê của mình, hãy bảo quản chúng ở nơi tối và mát bên trong hộp kín. Đảm bảo sử dụng chúng trong vòng 21 ngày sau khi rang vì chúng nhanh chóng mất độ tươi. Langill nói: “Nhiều người không biết rằng cà phê là một sản phẩm đã được nấu chín và sẽ bị thiu như một loại cà phê.
"Bạn chắc chắn có thể uống cà phê cũ và nó sẽ không hư, nhưng một khi bạn đã thường xuyên thưởng thức cà phê mới rang, bạn sẽ có thể xác định cà phê cũ khá nhanh."
Bây giờ điều đó thật thú vị
Bạn có biết rằng độ cao đóng một vai trò quan trọng trong hương vị của hạt cà phê của bạn, giống như khí hậu? Độ cao cao hơn kết hợp với nhiệt độ thấp hơn giúp cà phê phát triển chậm hơn và cho phép các loại đường phát triển nhiều hơn, dẫn đến hương vị ngọt hơn, hơi chua hơn.
