Trên khắp vùng Caribe nói tiếng Anh, món bánh Giáng sinh được gọi là bánh đen là một truyền thống được trân trọng và mong đợi đến nỗi việc chuẩn bị cho món bánh năm sau thường bắt đầu vào ngày đầu năm mới. Đó là bởi vì một trong những thành phần đặc biệt của món bánh dày đặc, có gia vị này là một loại trái cây khô - nho khô, quả lý chua, mận khô và vỏ cam quýt - ngâm nhiều tháng trong bồn nước nồng nặc gồm rượu rum, rượu và / hoặc rượu mạnh anh đào.
Bánh đen có nhiều tên gọi: bánh Giáng sinh Jamaica, bánh trái Caribe, bánh rum, v.v., nhưng dù bạn gọi nó là gì, hãy biết rằng nó có rất ít điểm chung với bánh trái kiểu Mỹ.
Bánh đen là một cuộc cách mạng của riêng nó, một sự thay đổi rõ rệt của vùng Afro-Caribbean đối với truyền thống làm bánh lâu đời của Anh, bao gồm bánh pudding mận kiểu Anh và bánh trái cây đậm đặc của châu Âu. Bánh đen cũng là loại bánh cưới truyền thống ở vùng Caribe.
Chúng tôi đã nói chuyện với Candice Goucher , giáo sư danh dự về lịch sử tại Đại học Bang Washington và là tác giả của " Congotay! Congotay! Lịch sử toàn cầu về thực phẩm Caribe ", để tìm hiểu thêm về nguồn gốc của bánh đen và lý do tại sao bạn không thể tổ chức lễ Giáng sinh Caribe hợp pháp không có nó.
Lịch sử thuộc địa trong một chiếc bánh
Ngậm một lát bánh đen giống như ăn một đoạn lịch sử thuộc địa vùng Caribê. Trong thế kỷ 17 và 18, hơn một chục hòn đảo Caribe là một phần của Tây Ấn thuộc Anh, một tiền đồn thuộc địa được xây dựng dựa trên ngành công nghiệp đường béo bở được cung cấp bởi lao động nô lệ châu Phi.
Cuộc sống trên một đồn điền đường thật tàn bạo và độc ác. Để dập tắt cuộc nổi loạn và giải phóng áp lực xã hội, các chủ đồn điền sẽ cung cấp khẩu phần rượu rum , một loại đồ uống có cồn mạnh được làm từ quá trình lên men nước ngọt ép từ cây mía.
Vào Giáng sinh, Năm mới và Lễ Phục sinh, rượu rum chảy tự do và các nghi lễ đảo ngược vai trò diễn ra, bao gồm cả việc hoán đổi tạm thời "chủ nhân" và "nô lệ". Trong ít nhất hai trong số các kỳ nghỉ lễ này, những người lao động làm nô lệ đã quyết định không quay trở lại vai trò bị áp bức ban đầu của họ. Cuộc nổi dậy của nô lệ Barbados năm 1816 xảy ra trong Lễ Phục sinh và cuộc nổi dậy hoành tráng của nô lệ Jamaica năm 1831-1832 (còn được gọi là Chiến tranh Baptist ) bắt đầu trong Lễ Giáng sinh.
Người Anh giới thiệu truyền thống bánh pudding mận kiểu Anh thường được ngâm trong rượu mạnh để bảo quản trong những chuyến đi biển dài ngày. Nhưng ở Caribe, rượu mạnh đã được thay thế bằng loại rượu rum sẵn có hơn.
Goucher nói: “Bản thân chiếc bánh đen đã được mô tả như một thứ gì đó nằm giữa bánh pudding mận kiểu Anh và một chiếc bánh pound cake, nhưng nó còn hơn thế nữa.
Thành phần đặc trưng của bánh đen (bên cạnh rượu rum) là một loại xi-rô màu đen tuyền được gọi là "tạo màu nâu" được làm từ đường cháy tương tự như mật đường. Đó là một nền ẩm thực chủ yếu của vùng Caribe mang đến sự ngọt ngào và sâu sắc cho cả các món mặn như gà và các món tráng miệng. Trong bánh màu đen, màu nâu là ngôi sao.
Goucher cho biết: “Nó tạo cho bánh một hương vị caramel gần như buồn vui lẫn lộn và hương vị đậm hơn, nhiều sắc thái hơn là điều làm cho bánh đen trở nên độc đáo,” Goucher nói. "Nó có vị giống như một chiếc bánh sô cô la thực sự ẩm hơn là một chiếc bánh trái cây."
Món tráng miệng bạn có thể uống
Vào những ngày trước khi để trong tủ lạnh, rượu và đường là hai cách đã được chứng minh để bảo quản món tráng miệng. Bánh pudding mận truyền thống của Anh được dùng để ăn cả năm sau khi nó được chế biến, trái cây sấy khô và các thành phần khác được bảo quản bằng một lượng lớn rượu cognac, rượu mạnh, sherry và port. Nếu bánh pudding mận hoặc bánh Giáng sinh đầy trái cây khác có nguy cơ bị khô trong thời gian ủ lâu, nó sẽ được "cho ăn" thêm một ít rượu để giữ ẩm.
Bánh đen cũng vậy. Trái cây khô được ngâm trong nhiều tháng hoặc lên đến một năm trong rượu rum và rượu anh đào cho đến khi chúng ngấm hoàn toàn với rượu. Sau đó, trái cây bão hòa rượu rum được xay nhẹ hoặc trộn hoàn toàn (tùy thuộc vào việc bạn thích kết cấu giống như bánh ngọt hay bánh pudding) để thêm vào màu tối của bánh và hương vị vô cùng phong phú. Sốt cứng hoặc sốt whisky là một món ăn kèm tuyệt vời cho món bánh.
Giáng sinh ở Caribê có nghĩa là đến thăm gia đình và bạn bè tại nhà của họ và thưởng thức một lát bánh mỏng màu đen đậm đà và béo ngậy cùng với một ly rượu me chua (một loại đồ uống màu đỏ được làm từ lá cây me chua hoặc cây dâm bụt đỏ). Bất kỳ chiếc bánh nào còn sót lại đều được hào phóng cho thêm rượu rum và giữ ẩm cho những vị khách tiếp theo. Trên thực tế, một thợ làm bánh tại nhà có thể làm một vài chiếc bánh để làm quà tặng hoặc chỉ để đảm bảo có đủ cho mùa Giáng sinh.
Goucher nói: “Trong văn hóa Caribe, rượu rum có mối liên hệ mật thiết với các nghi lễ tưởng nhớ, và đó là tất cả những gì của mùa Giáng sinh. , bánh đầy rượu rum. "
Tự làm bánh đen của riêng bạn
Làm bánh đen của riêng bạn từ đầu cần một số cống hiến nghiêm túc và lập kế hoạch nâng cao. Trong khi nhiều thợ làm bánh ở Caribê ngâm trái cây khô của họ trong rượu rum cả năm, ít nhất bạn sẽ muốn ngâm trái cây trong vài tuần. (Nếu bạn không còn thời gian, một mẹo nhỏ là đun sôi trái cây trong một ít rượu rum và / hoặc rượu sherry trong năm phút, để nguội và để trong tủ lạnh qua đêm. Bạn sẽ có được hương vị gần đúng.)
Và sau đó là màu nâu, xi-rô đặc trưng được làm từ đường cháy. Bạn có thể mua những chai tạo sẵn màu nâu, như nhãn hiệu nổi tiếng Grace , hoặc bạn có thể tự làm. Công thức rất đơn giản , chỉ cần hai cốc đường cát và một cốc nước, nhưng bạn phải thực hành một cách khéo léo.
Để tạo màu nâu, đường được nấu trong nồi đáy nặng ở lửa vừa cho đến khi bắt đầu hóa lỏng và caramen và có màu nâu sẫm (có thể có khói, vì vậy hãy bật quạt lò và mở một số cửa sổ). Ngay trước khi đường chuyển từ màu nâu sang màu đen, bạn hãy bắc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận hòa vào nước nóng (nước lạnh sẽ làm cho đường cứng lại).
Có vô số công thức làm bánh đen (và mọi người sinh ra ở Caribê sẽ nói với bạn rằng mẹ của họ là tuyệt nhất), nhưng công thức này của The New York Times sử dụng cả rượu rum đen và rượu Passover để tăng thêm vị ngọt.
Goucher nói, mấu chốt là ở bước cuối cùng, khi bạn trộn các loại trái cây xay và tạo màu nâu vào bột bánh.
"Bạn không muốn nó có màu nâu," cô cảnh báo. "Bạn muốn nó có màu đen."
kiếm được một khoản hoa hồng liên kết nhỏ khi bạn mua hàng thông qua các liên kết trên trang web của chúng tôi.
Bây giờ thật tuyệt
Làm một chiếc bánh đen là một công việc của tình yêu, nhưng nếu bạn không có thời gian hoặc sự kiên nhẫn, bạn có thể đặt những chiếc bánh đen tuyệt vời trực tuyến từ các tiệm bánh như Black Cake Company và Jamaican Black Cakes của Sweet T.
