Đối với nhiều người, trải nghiệm duy nhất của họ với ớt bột là rắc bột màu đỏ lên trên trứng sùng hoặc salad khoai tây. Những người nấu ăn mạo hiểm hơn có thể đã nghe nói về việc sử dụng gia vị trong món gà paprikash hoặc goulash - cả hai món ăn cổ điển của Hungary. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi ớt bột là gì và nó có nguồn gốc từ đâu chưa? Chúng tôi đã đăng ký với Nancy Waldeck , một đầu bếp nấu ăn lành mạnh, tác giả sách nấu ăn và nhà giáo dục về ẩm thực. Waldeck cũng đi du lịch rộng rãi, dẫn đầu các chuyến đi về rượu và ẩm thực cho các nhóm khách nhỏ. Cô thích sử dụng các loại gia vị địa phương trong công thức nấu ăn của mình và hiểu rõ về nguồn gốc, công dụng và lợi ích của chúng.
Paprika (từ tiếng Hungary có nghĩa là "hạt tiêu") xuất phát từ giống ớt đỏ Capsicum annuum , cụ thể là họ longum . Chúng dài và có màu đỏ tươi, hương vị từ ngọt đến nóng. Ớt được thu hoạch, phơi khô và nghiền thành bột mịn - ớt bột. Trong cách làm ớt bột xông khói, ớt được sấy trên lửa để tạo ra hương vị khói thơm ngon.
Sử dụng ớt bột trong nấu ăn phổ biến ở khắp Trung Âu, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nhưng nó cực kỳ phổ biến ở Hungary, nơi nó được gọi là "gia vị quốc gia".
Có bao nhiêu loại ớt bột?
Ở Hungary, Waldeck nói rằng không có gì lạ khi tìm thấy các cửa hàng bán tới 20 loại ớt bột, từ rất ngọt đến ngọt, nóng và cực nóng đến đắng, và nhiều loại khác. Chính thức, có bốn loại ớt bột khác nhau:
- đặc biệt: nghiền mịn, ngọt / nhẹ
- người sành ăn: hơi thô, nóng hoặc nhẹ
- quý phái: đỏ nhạt, mài thô
- hoa hồng: đỏ sẫm, kết cấu thô vừa, rất nóng
Waldeck cho biết: “Hai thứ họ sử dụng nhiều ớt bột là ớt bột và goulash. "Nhưng ở vùng nông thôn Hungary, tôi cũng đã ăn khoai tây với ớt bột hoặc trong súp nấm. Họ rất tự hào về món súp nấm của mình."
Nhưng tại sao Hungary lại nổi tiếng với ớt bột? Điều thú vị là ớt paprika đã không được du nhập vào khu vực này cho đến khi Christopher Columbus trở về từ Tân Thế giới. Đúng rồi. Ớt có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ và đến Hungary qua vùng Balkan trong những năm qua. Ớt “bén rễ” ở miền nam Hungary, nơi có khí hậu mát mẻ của vùng đã giúp ớt giữ được vị ngọt tự nhiên. Bởi vì thực vật quá dồi dào, gia vị trở nên rẻ tiền để sản xuất và, không giống như các loại gia vị khác, ngay cả những người nghèo nhất cũng có thể mua được.
Niềm tự hào về ớt bột nổi tiếng ở Hungary, vì vậy nếu bạn từng đến làng Röszke, hãy nhớ ghé thăm Bảo tàng Paprika , được thành lập bởi PaprikaMolnar vào năm 2008 và cũng là một cơ sở sản xuất ớt bột đang hoạt động.
Ớt bột không phải ớt bột
Các loại ớt bột của Tây Ban Nha, cho dù ngọt, đắng hay cay, đều có xu hướng hun khói. Waldeck nói: “Ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, ớt khô được hun khói trên ngọn lửa sồi. "Bao bì thậm chí còn không ghi 'hun khói' trên đó. Trên đó chỉ ghi ' pimentón ' (ớt bột). Và nó được dùng làm món yêu thích của tôi để làm với ớt bột hun khói, một loại nước sốt lâu đời được sản xuất trên cả Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, sốt Romesco . Đó là sự kết hợp của bánh mì cũ, ớt chuông, ớt bột hun khói và hạnh nhân. " Sốt Romesco được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, bao gồm phết lên bánh mì, trên thịt và xào trong súp.
Waldeck mô tả ớt bột có "hương vị của mùi ớt chuông."
"Tôi nghĩ đó là vì tôi sử dụng nước sốt Romesco rất nhiều," cô nói. "Nếu là ớt bột cay, nó giống ớt cay hơn, nhưng nếu ngọt, nó có vị trái cây. Trong rượu vang (nếm), có một thuật ngữ 'pyrazine', đó là mùi của ớt chuông. Đó là mùi ớt bột. tôi."
Chỉ vì ớt bột có màu đậm như ớt bột (hoặc ớt bột hoặc bột ớt neo) không có nghĩa là bạn có thể sử dụng thay thế các loại gia vị. Trong nhiều trường hợp, gia vị được dán nhãn "ớt bột" trong hầu hết các tủ là sự pha trộn của nhiều loại gia vị, bao gồm bột tỏi, thìa là, hạt tiêu đen và các loại bột ớt khác nhau. Độ nóng hoặc độ ngọt của ớt có thể rất khác với ớt bột theo công thức của bạn. Khi công thức yêu cầu ớt bột, tốt nhất bạn nên sử dụng ớt bột thực tế.
Bạn muốn mua ớt bột ở nơi có doanh thu tốt về mặt hàng gia vị; nếu không, bạn không biết nó đã ngồi ở đó bao lâu. Những hộp gia vị nhỏ đó có thể có niên đại nổi tiếng.
Bà nói: “Các loại gia vị đỏ và cam đỏ có rất nhiều dầu tự nhiên trong đó. "Chúng sẽ nhanh hỏng hơn các loại gia vị khác. Tốt nhất nên giữ ớt bột trong lọ tối ở nơi mát mẻ. Và không để gần bếp - nhiệt cũng không tốt cho nó. Nếu nó không có mùi thơm và nó có màu nâu khi bạn mở nó ra, nó là bụi. Nó không còn là ớt bột nữa. Điểm tốt của ớt bột là nó rẻ và dễ thay thế. Chỉ cần không mua một gói lớn. Đây là trường hợp mua nhỏ hơn sẽ tốt hơn. "
Bây giờ điều đó thật thú vị
Một số loại ớt bột, đặc biệt là loại nóng, có chứa hợp chất capsaicin , có thể dùng như một chất chống viêm - đặc biệt hữu ích cho những người bị rối loạn tự miễn dịch và đau mãn tính.
Xuất bản lần đầu: Ngày 6 tháng 11 năm 2020
