Shallots Are Hành tây là những người anh em họ nhỏ dễ thương

Và bạn sẽ là một công ty tốt: Về mặt thực phẩm, hành tây đứng thứ ba trong một cuộc khảo sát năm 2017 của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), sau khoai tây và cà chua.

Nhưng có một thành viên có quan hệ họ hàng gần gũi với gia đình đang dần thu được hơi nước và vượt lên trên loại hành tây phổ biến trong thế giới nấu ăn tại nhà: hẹ tây.

Lịch sử của hẹ tây

Họ allium chứa một số nhân tố quan trọng nhất trong thế giới thực phẩm: tỏi , hẹ, hành tây, tỏi tây, hành lá và, vâng, hẹ tây.

Chúng ta có thể truy tìm nguồn gốc của cây hẹ cách đây hàng nghìn năm, có thể là từ Trung Á hoặc Đông Nam Á. Từ đó, các du khách đã mang hành tây đến Ấn Độ, Địa Trung Hải và xa hơn nữa. Người Ai Cập cổ đại ăn hẹ tây và sử dụng chúng như một loại cây thuốc .

Những người lính Thập tự chinh trở về từ Palestine đã mang loại rau này đến châu Âu, nơi nó trở thành mặt hàng chủ lực ở nhiều nước, đặc biệt là Pháp . Hành tím cũng có vị trí nổi bật trong nhiều căn bếp ở khắp Đông Nam Á, từ Việt Nam, Indonesia đến Thái Lan.

Hành tây so với hành tím

Mặc dù trước đây chúng được coi là một loài riêng biệt trong họ Allium ascalonicum , về mặt kỹ thuật, hẹ tây là một dạng của hành tây ( Allium cepa ). Nhưng một vài yếu tố rất quan trọng để phân biệt hẹ tây với hành tây. Đầu tiên: hương vị.

Cary Rosenthal viết trong một email: “Hẹ tây là một loại hành có hương vị hấp dẫn, và đó là điều phân biệt chúng với hành tây thông thường. Rosenthal là chủ tịch của Gourmet Specialty Imports , công ty cung cấp hành tây đặc sản cho ngành nhà hàng và cửa hàng tạp hóa địa phương.

Hành tím nổi tiếng là có hương vị nhẹ và ngọt hơn hành vàng. Tiến sĩ Mary Ellen Camire cho biết: "Hầu hết các loại hành đều có hương vị đậm đà hơn hẹ tây. Một số công thức nấu ăn sử dụng hẹ tây để món ăn không bị chế ngự bởi hương thơm và hương vị của hành tây". Camire là chuyên gia thành viên của I Hội các nhà công nghệ thực phẩm (IFT).

Hành tím cũng khác hành tây về màu sắc, kích thước và hình dạng. Camire nói: “Củ hành tây không tròn như củ hành tây. Hầu hết các loại hẹ đều nhỏ hơn một chút so với hành tây, chiều dài trung bình dưới 2 inch (5 cm) . Ngoài ra, khi bạn bóc vỏ một củ hành tây, bạn sẽ thấy một củ lớn bên dưới vỏ, nhưng khi lột hầu hết các củ hẹ thật sẽ để lộ ra một cụm từ ba đến sáu nhánh, tương tự như một củ tỏi.

Nhưng có phải hành tây cũng khiến bạn ít xé ra hơn so với hành thông thường khi cắt nhỏ không? Một số người cho rằng hẹ tây sở hữu ít enzym góp phần vào việc khóc , nhưng không phải lúc nào cũng có sự khác biệt đáng chú ý.

Các loại hẹ

Có ba loại hẹ tây , mỗi loại có hương vị và hình dáng riêng.

Đầu tiên là chuối hoặc hẹ Echalion , được coi là sự giao thoa giữa hành tây và hẹ tây, mang đến những thứ tốt nhất cho cả hai thế giới. Nó đi kèm với một lớp da mỏng, thường có màu nâu như giấy. Nếu bạn cần thay thế hẹ tây cho hành tây, thì loại này là lựa chọn tốt nhất cho bạn.

Loại thứ hai có lẽ quen thuộc nhất với người tiêu dùng Mỹ, đó là hẹ "Jersey", có màu hồng hoặc hơi đỏ . Màu sắc đậm của nó có thể làm sáng lên bất kỳ món salad hoặc món hầm nào.

Cuối cùng là hẹ xám Pháp . Nó có được danh tiếng trong số tất cả các loại hẹ vì hương vị hảo hạng, khiến nó được các đầu bếp Pháp thèm muốn. Nó còn được gọi là " củ hẹ thật " duy nhất , vì nó được trồng từ củ được trồng từ mùa trước, thay vì hạt.

Nấu ăn với hành tím

Do hương vị nhẹ nhàng hơn và hương vị giòn, hẹ tây hoạt động tốt trong nhiều công thức nấu ăn, cho dù chúng được cắt nhỏ sống hoặc chiên như một phần giòn bổ sung cho món salad, hoặc nấu chín trong món cà ri và món hầm. Bạn cũng có thể ngâm chúng trong giấm balsamic hoặc giấm rượu vang đỏ để đãi tiệc.

Camire khuyên bạn nên tránh chiên chúng trong lớp mỡ dày. Camire nói: "Tôi nghĩ rằng chiên ngập dầu sẽ làm hỏng hương vị của hẹ tây. Vị nhẹ sẽ có tác dụng tốt trong nước sốt salad so với hành tây".

Cắt hoặc băm nhỏ hẹ tây tương tự như cắt hành tây, nhưng nếu bạn cần bất kỳ mẹo nào về cách bóc và cắt hành tây, hãy xem video này để xem cách các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến hành tây của họ như thế nào:

Hẹ băm nhỏ đặc biệt hiệu quả trong nước sốt (đặc biệt là nước sốt cổ điển của Pháp như béarnaise) và nước sốt. Hẹ tây chiên giòn cũng góp mặt trong một số món ăn Đông Nam Á, mặc dù hẹ tây đỏ phổ biến hơn ở khu vực này trên thế giới. Hãy thử món nasi goreng (cơm rang) kiểu Indonesia với hẹ tây. Bạn cũng có thể thử chế biến chúng theo phong cách hẹ tây chiên giòn của Việt Nam .

Thay thế hành tây cho Shallots (và Vice Versa)

Hành tím có thể được thay thế cho hành tây khá dễ dàng. Chỉ cần tuân theo một nguyên tắc cơ bản : Sử dụng ba củ hẹ cho mỗi củ hành trong một công thức. Nếu công thức nấu ăn yêu cầu một củ hành tây lớn, bạn sẽ tùy ý quyết định xem cần thêm bao nhiêu củ hẹ.

Nhưng điều có nhiều khả năng xảy ra hơn: Bạn có nhiều hành tây trong tủ đựng thức ăn, nhưng không phải là hẹ tây. Việc thay thế hành tây cho hành tây cũng không hiệu quả, nhưng nếu bạn đang nấu với một lượng nhỏ hành tây, thì bạn có thể sử dụng tỷ lệ 1: 1.

Lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của hẹ tây

Giống như các thành viên khác của gia đình allium, hẹ tây cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu, tất nhiên với liều lượng tương đối nhỏ.

Bạn đang tìm kiếm thứ gì đó ngoài chuối để tăng lượng kali của mình? Theo FoodData Central của USDA , mỗi muỗng canh (10 gam) hẹ tây cắt nhỏ cung cấp 33 gam kali.

Theo Yasi Ansari, phát ngôn viên truyền thông quốc gia của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng , hành tây cũng cung cấp một lượng vừa phải vitamin A, vitamin C, magiê và folate (vitamin B-9) . Folate giúp hình thành các tế bào máu đỏ và trắng trong tủy xương và, theo FoodData Central, hẹ tây cũng là một nguồn mangan phong phú , giúp hỗ trợ quá trình đông máu và hình thành xương.

Do lượng calo thấp (cứ 100 gam hẹ tây cung cấp 72 calo), hẹ tây cũng có thể là một bổ sung ngon miệng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Hẹ tây có chứa các đặc tính y học khác có thể có lợi cho lối sống lành mạnh. Ansari nói: “Là một thành viên của gia đình allium, chúng chứa nhiều chất phytochemical - chất chống oxy hóa tự nhiên. Ông nói thêm rằng "Chất chống oxy hóa được tìm thấy trong hẹ tây có thể giúp giảm viêm, bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính." (Các gốc tự do là những nguyên tử không ổn định có thể gây hại nghiêm trọng cho tế bào của bạn và ảnh hưởng đến quá trình lão hóa.)

Các nhà nghiên cứu vẫn đang nghiên cứu những lợi ích sức khỏe chung mà chúng ta nhận được từ việc ăn hẹ tây, nhưng kết quả rất hứa hẹn.

Ansari cho biết: “Hẹ tây có thể có đặc tính kháng vi-rút, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và tuần hoàn, đồng thời tăng cường chức năng nhận thức và hơn thế nữa.

Bây giờ điều đó thật thú vị:

Với 1,5 triệu tấn (1,3 triệu tấn), Hà Lan cho đến nay là nhà xuất khẩu hành tây và hẹ tây lớn nhất thế giới vào năm 2018, tiếp theo là Ấn Độ ở vị trí thứ hai với 691.000 tấn (627.000 tấn).