Q. Tôi đã xem qua một số cuốn sách nấu ăn cũ. Điều đó có nghĩa là gì khi một công thức yêu cầu bạn "đá gà" cả một con gà?
A. Những đề cập đầu tiên về "spatchcocking" xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Ailen thế kỷ 18. Người ta nói rằng "spatchcock" là từ viết tắt của "cử con gà trống". Nói cách khác, để giết con gà.
Tuy nhiên, spatchcocking thực sự đề cập đến một cách cụ thể để chuẩn bị gà để nó có thể được làm phẳng để nấu nhanh chóng bằng cách nướng, quay hoặc nướng, hoặc trên lửa.
Để bắt gà, bạn cần có một đôi kéo cắt bếp chắc chắn. Đặt thịt gà, phần ức úp xuống, trên một cái thớt. Dùng kéo cắt bỏ phần xương sống và loại bỏ nó. Sau đó, lật con chim và ấn xuống để làm phẳng nó.
Bạn có thể mổ lông cho bất kỳ loại gia cầm nào, mặc dù phương pháp này thường dành cho gà, chim cút và các loài chim nhỏ khác mà xương không quá khó để cắt qua. Một người bán thịt cũng có thể mổ gia cầm của bạn.
Ưu điểm chính của spatchcocking là thời gian nấu nhanh, cho dù nướng hoặc quay trong lò. Để giữ cho những con chim đã bị nứt xương không bị khô quá nhanh trên vỉ nướng hoặc dưới lò nướng, trước tiên hãy ướp chúng.
Để tìm hiểu thêm về cách nấu gà, hãy xem các bài viết sau:
- Chuẩn bị gà: Làm phẳng gà
- Cách chế biến gà
- Nấu gà
- Công thức gà
- Gà nướng
