Bạn đã bao giờ xem lại một công thức cho bữa tối và bắt gặp thành phần bơ sữa bò và tự hỏi liệu bạn có thể sử dụng bơ đã làm sạch để thay thế không? Hai chất béo này có giống nhau không? Không hẳn. Sự khác biệt là ở các chi tiết.
Đầu tiên, bơ đã được làm rõ về cơ bản là bơ được nấu chín để nước và chất rắn sữa được tách ra khỏi chất béo của bơ. Nếu bạn đã từng ăn tôm hùm hoặc chân cua , thì một ít ramekin ăn kèm với chúng thường là bơ đã được làm sạch. Để làm nó, bạn chỉ cần nấu bơ thông thường ở nhiệt độ thấp cho đến khi chất béo tách ra và lọc qua vải thưa - kết quả là bơ nguyên chất, trong mờ.
Đối với những người không dung nạp lactose, bơ thông thường đã có ít lactose. Với bơ đã được làm sạch, thậm chí có ít dấu vết của lactose hơn, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để nấu ăn.
Ghee là một loại bơ đã được làm sạch thường được tìm thấy trong các món ăn Ấn Độ và Đông Nam như là nguồn cung cấp chất béo chính. Ngoài nấu ăn, bơ sữa trâu là một phần quan trọng trong các nghi lễ y học của Ấn Độ vì nó có thể giúp giảm viêm và các vấn đề về dạ dày.
Làm bơ sữa tương tự như làm bơ làm trong, với một vài điểm khác biệt. Ghee được làm bằng sữa trâu hoặc bò, và được nấu lâu hơn so với bơ đã lọc để loại bỏ hết độ ẩm và để chất rắn sữa chuyển sang màu nâu - hoặc caramel - để có hương vị đậm hơn. Caramel hóa là thứ mang lại cho ghee hương vị hấp dẫn độc đáo. Nó cũng làm cho ghee thân thiện với người nhạt và hầu như không có lactose.
Bởi vì bạn đã loại bỏ nước và chất rắn trong sữa, cả bơ sữa trâu và bơ đã làm sạch đều có thời hạn sử dụng lâu dài và có thể được giữ ở nhiệt độ phòng - tương tự như dầu dừa - trong khoảng sáu tháng . Chúng sẽ vẫn ở trạng thái bán rắn khi được bảo quản theo cách này. Chúng sẽ tồn tại trong khoảng một năm khi được bảo quản lạnh .
Cả bơ sữa trâu và bơ đã làm sạch đều có điểm bốc khói cao hơn bơ thông thường, có nghĩa là bạn có thể nấu và chiên với một trong hai loại bơ này. Bơ thích hợp nhất để nướng và nấu ở nhiệt độ thấp. Ghee có cùng lượng calo và chất béo như bơ đã làm sạch, nhưng nó lại chứa nhiều omega-3.
Ghee không phải là loại bơ được làm rõ duy nhất. Các loại khác bao gồm Niter kibbeh tẩm gia vị Ethiopia , được làm trong bơ với gia vị, và Smen lên men được sử dụng trong nấu ăn ở Bắc Phi.
Bây giờ là ngon
Bơ đã làm sạch, không phải bơ chảy, được sử dụng để làm nước sốt hollandaise.
