Q. Vui lòng cho tôi biết sucralose là gì. Tôi đã định làm một công thức gần đây và nó gọi là hỗn hợp đường sucralose và sucralose. Tôi không chắc nó là gì.
A. Sucralose là một chất thay thế đường được làm từ đường, nhưng nó không thêm calo vào tổng lượng thức ăn của bạn vì nó không được tiêu hóa.
Sau khi xem xét hơn 110 nghiên cứu trên động vật và con người, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt sucralose vào năm 1998 để sử dụng trong 15 loại thực phẩm. Năm 1999, FDA đã cho phép sucralose làm chất tạo ngọt trong tất cả các loại thực phẩm.
Sucralose ngọt hơn đường 600 lần, vì vậy chỉ cần một lượng nhỏ để cung cấp vị ngọt. Đối với hầu hết mọi người, không có dư vị đắng. Nó cũng bền nhiệt nên vẫn ngọt ngay cả khi nấu và nướng.
Bởi vì cần một lượng nhỏ như vậy để phù hợp với vị ngọt của đường, sucralose không thể thay thế như nhau cho đường trong các công thức nấu ăn.
Một nhà sản xuất đã giải quyết vấn đề này bằng cách kết hợp sucralose và đường; kết quả là chất tạo ngọt có một nửa lượng calo và carbohydrate là đường nhưng có tác dụng làm bánh. Hỗn hợp đường sucralose / đường hoạt động tốt hơn cho hầu hết các món nướng hơn là các sản phẩm thay thế đường đơn thuần.
Để có kết quả tốt nhất, đặc biệt là khi nướng, hãy sử dụng các công thức được phát triển cho sucralose và chất thay thế đường thay vì cố gắng thay thế chúng cho đường trong công thức thông thường của bạn.
Tìm hiểu thêm về sucralose và đường trong các bài viết sau:
- Cách thức hoạt động của chất làm ngọt nhân tạo: Sucralose
- Kiến thức cơ bản về chất làm ngọt nhân tạo
- Tranh cãi về chất tạo ngọt nhân tạo
- Bệnh tiểu đường và đường
