Sylvester Graham Phát minh ra Graham Crackers để Curtail 'Ác ma' thôi thúc

Hóa ra bánh quy giòn graham là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe được phát triển vào những năm 1830 từ những lời dạy của một nhà cải cách thực phẩm người Mỹ và một giáo viên tôn giáo tên là Sylvester Graham , người mà theo tất cả các tài khoản, sẽ kinh hoàng trước những gì vượt qua đối với một chiếc bánh quy giòn graham ngày nay.

Nhà sử học thực phẩm Sarah Wassberg Johnson ở New York cho biết: “Phần còn sót lại gần nhất [với bánh quy đầu tiên] tồn tại ngày nay có lẽ là bánh quy giòn hoặc bánh cứng ” . "Đó là loại bánh quy giòn được sản xuất thương mại và có bán tại các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng tổng hợp."

Nói cách khác, món bánh quy giòn graham ban đầu có chút tương đồng với loại bánh mà chúng ta thưởng thức ngày nay thường được làm bằng bột mì tinh chế, xi-rô ngô fructose cao và một chút mật ong cho mục đích tiếp thị. Thay vào đó, nhà sản xuất bánh quy đầu tiên của Graham gọi các thành phần bao gồm " bột mì graham " , một dạng bột mì nguyên cám được làm bằng cách nghiền nội nhũ của lúa mì mùa đông thành bột mịn và trộn với cám và ngũ cốc. Nó có kết cấu thô, hương vị hấp dẫn và không chứa gluten.

Johnson nói: “Thật buồn cười khi trong tất cả những điều anh ấy nói về cải cách sức khỏe của mình, đó là điều được áp dụng rộng rãi và mang tên anh ấy. "[Bột Graham] được những người thậm chí có thể không biết về anh ta nhận nuôi vào cuối thế kỷ 19 và tồn tại đến một số thế kỷ 20. Bạn nghe về đá quý graham và bánh mì graham trong sách dạy nấu ăn cho đến những năm 1940 và 1950 . "

Sylvester Graham là ai?

Graham kinh hoàng khi chế biến quá mức và làm giàu bột mì, đồng thời tin rằng việc mất chất xơ và các chất dinh dưỡng khác trong bột mì trắng sẽ hủy hoại sức khỏe của người tiêu dùng. Năm 1837, Graham xuất bản một tập sách nhỏ có tựa đề " Luận về bánh mì và sản xuất bánh mì " và được nhà triết học-nhà thơ Ralph Waldo Emerson ca ngợi là "nhà tiên tri của bánh mì cám."

Graham là người ban đầu đề xướng và theo đuổi việc ăn chay, thành lập Hiệp hội Ăn chay Hoa Kỳ vào năm 1850. Graham cũng tin tưởng vào việc hạn chế tiếp xúc với hầu hết các loại gia vị, đường tinh luyện và tất cả các loại thực phẩm chế biến sẵn . Là một mục sư của Trưởng Lão, Graham là một thành viên của phong trào tiết độ , không chỉ kiêng rượu mà còn kiêng sử dụng men trong làm bánh.

Johnson nói: “Tôi nghĩ đó là lý do tại sao bánh quy giòn graham trở thành một thứ 'đồ' bởi vì chúng không men, không có men bia. "Phong trào điều độ là một phần lớn của một loại đạo Tin lành nhất định, nhưng những người thực sự có tính cách ôn hòa, như Graham, tin rằng bạn không thể sử dụng men vì men tạo ra rượu."

Ngoài viết về thực phẩm, Graham còn có những bài giảng về cải cách chế độ ăn uống khó có thể tách rời khỏi triết lý tôn giáo của ông. Anh ta có hàng nghìn người theo dõi, được gọi là Grahantic . Ông có ảnh hưởng rất lớn đến các nhà cải cách y tế khác, những người cũng là giáo viên tôn giáo thời đó bao gồm Ellen White , một tín đồ của Chủ nghĩa Cơ Đốc Phục Lâm và Tiến sĩ John Kellogg , một nhà Cơ Đốc Phục Lâm khác, người cùng với anh trai của mình, Will, đã phát minh ra bánh ngô và thành lập Kellogg's.

Thực phẩm sức khỏe của Graham và quan điểm tôn giáo

Quan điểm của Graham về chế độ ăn uống không chỉ liên quan đến thể chất, mà còn với sức khỏe tinh thần và đạo đức. Ông khuyến khích việc tắm rửa hàng ngày, đánh răng và ăn ba bữa đều đặn mỗi ngày, nhưng ông cũng tin rằng tình dục chỉ hữu ích cho việc sinh sản. Anh cũng nghĩ thưởng thức đồ ăn là một tội lỗi. Johnson cho biết nhiều khuyến nghị của Graham về lối sống lành mạnh - tắm nước lạnh, ngủ trên nệm cứng và kiêng rượu, thịt, đường, thực phẩm tinh chế - tương tự như những khuyến nghị của các nhà sư tự đánh cờ thời trung cổ, vốn ra đời từ bệnh dịch hạch .

Johnson nói: “Nhiều cải cách y tế của Graham đã xảy ra vào thế kỷ 19 xuất phát từ một loạt các bệnh dịch tả và thương hàn. "Đó là lý do để chữa bệnh bằng nước, và việc nhấn mạnh đến sức khỏe và vệ sinh để tránh sống quá mức mà mọi người nghĩ có thể là một yếu tố gây ra bệnh tật."

Johnson nói rằng sự thịnh vượng, thay đổi công nghệ và đô thị mới đã mang lại những thay đổi trong xã hội mà không phải ai cũng nhìn nhận tích cực. Graham thực sự quan tâm đến độ tinh khiết của thực phẩm và những mối nguy hiểm trong sản xuất thực phẩm thương mại khi dân số chuyển từ các trang trại đến các thành phố, nhưng niềm tin tôn giáo của ông đã hun đúc ảnh hưởng lâu dài của người đàn ông tiền thân của phong trào thực phẩm sức khỏe của Mỹ.

Johnson nói: “Anh ấy tin rằng sẽ có ít áp lực hơn từ bạn bè để cư xử đúng nếu bạn chuyển đến thành phố mà bạn không được mọi người biết đến. "Rất nhiều ý tưởng của ông ấy là về sự kiểm soát và cách bạn tạo ra trật tự trong thời kỳ thay đổi và hỗn loạn. Ông ấy tước bỏ rất nhiều niềm vui trong cuộc sống, ăn uống, quan hệ tình dục, ngủ và tắm. Đó là lý do tại sao những lời dạy thực tế của ông ấy không được chấp nhận .

"Một phần là tính nóng nảy, một phần là sự tự phủ nhận bản thân. Ai muốn ngủ trên ván nếu bạn không phải làm vậy? Ai muốn tắm nước lạnh nếu bạn không phải làm vậy? Nhưng bột mì , đặc biệt nếu bạn đang sử dụng lúa mì nguyên hạt mới xay, rất ngon. Nó thực sự tốt và có nhiều hương vị hơn so với bột mì trắng. Tôi có thể hiểu tại sao đó lại là thứ tồn tại lâu dài. "

Graham qua đời năm 1851 ở tuổi 57 do biến chứng khi dùng thuốc phiện theo chỉ định của bác sĩ. Có nguồn tin cho rằng ông đã cố gắng đảo ngược tình trạng thiếu máu bằng cách tiêu thụ rượu và thịt gần cuối đời, theo lời khuyên của bác sĩ, do đó phá vỡ đạo đức ăn uống của chính mình.

Bây giờ điều đó thật thú vị

Tiểu thuyết gia người Mỹ Louisa May Alcott cảm thấy ảnh hưởng của Sylvester Graham. Gia đình Alcotts và các gia đình khác đã thành lập một thuộc địa dành cho người ăn chay được gọi là Fruitlands , nơi họ cố gắng sống ngoài vùng đất này. Nhưng Fruitlands đã thất bại. Louisa đã viết rằng "thế giới vẫn chưa sẵn sàng cho những điều không tưởng." Gia đình chuyển đến trang trại Brook và giữ một "Bàn Graham" nơi thịt, thuốc lá và cà phê bị cấm.