Tại sao đà điểu có thịt đỏ thay vì thịt trắng?

Cao tới 9 feet (2,7 mét) với đôi chân cao lêu nghêu, thân hình đồ sộ, những cái đầu to tướng và đôi mắt to bằng nắm tay của một đứa trẻ, đà điểu trông giống như một đường đấm của gia cầm [nguồn: Sở thú San Diego ]. Tuy nhiên, những con chim này không phải là vấn đề đáng cười. Chúng là loài chim lớn nhất còn sống và chúng có thể giết chết một con sư tử chỉ bằng một cú đá nhanh.

Đà điểu khác với hầu hết các loài chim khác. Chúng thuộc về một họ chim gọi là chim ăn thịt , bao gồm cả chim ưng và chim họa mi, và chúng rất dễ phân biệt với các sinh vật có cánh khác. Có điều, những con chim này không thể bay.

Thật kỳ lạ khi một loài chim có vẻ như không biết bay, nhưng sẽ rất hợp lý nếu bạn coi bay là một cách để thoát khỏi những kẻ săn mồi. Đà điểu không cần lối thoát cụ thể đó vì chúng có thể chạy nước rút với tốc độ lên đến 43 dặm một giờ (70 km / h) và chạy quãng đường dài với tốc độ hơn 30 dặm / giờ (50 km / h) [nguồn: Sở thú San Diego ]. Chúng là động vật chạy bằng hai chân nhanh nhất. Tốc độ của chúng thậm chí còn ấn tượng hơn khi bạn xem xét chúng có thể nặng tới 400 pound (181 kg) [nguồn: USDA ]. Mặc dù chúng không bay, nhưng đôi cánh của chúng không phải là vô dụng: Chúng dùng để giữ thăng bằng cho đà điểu khi nó chạy và hoạt động như bánh lái để nhanh chóng thay đổi hướng với tốc độ tối đa. Đà điểu đực cũng sử dụng sải cánh khổng lồ của mình để thu hút con cái trong mùa giao phối.

Đà điểu sống chủ yếu ở vùng khí hậu sa mạc hoang vắng, vì vậy chúng phải khá linh hoạt trong chế độ ăn uống. Chúng sẽ ăn hầu hết mọi thứ: thực vật, thằn lằn, hạt giống, cào cào và đá là những phần phổ biến trong chế độ ăn của chúng (vâng, đá - chúng giúp nghiền nát những thứ khác mà chúng ăn). Một chủ trang trại đã báo cáo rằng những con đà điểu của anh ta đang nuốt những quả bóng tennis - và một con mèo con [nguồn: NWF ]. Ở các trang trại, đà điểu nhỏ và không kén ăn khiến chúng trở thành một khoản đầu tư tốt. Chúng lớn nhanh hơn gia súc với lượng thức ăn ít hơn nhiều. Chúng sinh sản thường xuyên hơn bò, và chúng được bán với giá cao hơn vì thịt của chúng được coi là một món ngon, ít nhất là ở Hoa Kỳ. Ở Châu Âu và Nam Phi, nó thực sự là giá vé khá phổ biến.

Tại sao thịt của họ lại đặc biệt như vậy? Có điều, thịt đà điểu là thịt gia cầm nhưng lại có màu đỏ chứ không phải màu trắng như hầu hết các loại gia cầm khác. Và loại thịt đỏ này, trông và có mùi vị giống thịt bò, ít chất béo, calo và cholesterol hơn không chỉ thịt bò mà còn cả các loại thịt trắng như gà và gà tây. Tất cả khẩu phần đều có thịt đỏ. Nó liên quan đến cơ bắp của họ. Ở trang tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu thịt thực sự là gì và điều gì khiến thịt đà điểu có màu đỏ thay vì màu trắng.

Đi trên cát?

Đà điểu không thực sự vùi đầu vào cát. Lầm tưởng này xuất phát từ sự hiểu sai về cơ chế tự vệ. Nếu đà điểu không thể chạy thoát khỏi kẻ săn mồi bằng cách chạy, nó sẽ rơi xuống đất và nằm im. Vì lông đầu của nó có màu rám nắng, giống như mặt đất, nên nhìn từ xa nó giống như đầu của nó đã biến mất dưới lòng đất.

Mọi con vật đều có thịt. Con người có thịt. Nhưng nó không giống như "thịt" hiển thị trên các sơ đồ của cơ thể con người. Vậy khi đó nó là bộ phận nào của cơ thể? Thịt là cơ . Khi một con vật chết đi, cơ sẽ trải qua một quá trình biến đổi và trở thành thứ mà chúng ta gọi là thịt. Và loại cơ sẽ quyết định xem thịt đó có màu đỏ, sẫm hay trắng.

Đầu tiên, một số thuật ngữ: "Thịt đỏ" là thịt có màu hơi đỏ trước khi nấu, như thịt bò, thịt nai và đà điểu. "Thịt trắng" rất nhạt trước khi nấu và bao gồm thịt gà, gà tây và thịt lợn; và "thịt sẫm màu" thường dùng để chỉ bộ phận hơi sẫm màu hơn, có chất béo cao hơn của động vật cũng tạo ra thịt trắng - như cánh của gà. Thỏ cũng được coi là thịt sẫm màu.

Yếu tố xác định chính xác định động vật là thịt trắng hay thịt đỏ là liệu cơ của chúng chủ yếu là co giật nhanh hay chủ yếu là co giật chậm . Cơ co giật chậm được sử dụng thường xuyên cho các hoạt động kéo dài như đi bộ, đứng hoặc bay liên tục. Nó có rất nhiều myoglobin protein , dự trữ một lượng lớn oxy để hỗ trợ việc sử dụng năng lượng lâu dài này. Myoglobin có màu đỏ, giống như hemoglobin trong máu , đó là lý do tại sao thịt đỏ có thể trông như máu. Đà điểu, giống như bò, dành phần lớn thời gian để đứng và đi bộ. Ngay cả cánh đà điểu cũng được vận động nhiều vì chúng đóng vai trò trung tâm trong việc chỉ đạo. Cơ đà điểu chủ yếu là loại co giật chậm. Cơ co giật chậm là thịt đỏ.

Mặt khác, gà và gà tây không sử dụng nhiều đến cơ bắp của chúng. Phần lớn khối lượng cơ của họ là loại co giật nhanh, được sử dụng cho các đợt hoạt động ngắn, giống như nhảy nhanh vào không khí tạo nên phần lớn hoạt động bay của họ. Cơ bắp co giật nhanh sử dụng glycogen để cung cấp năng lượng - không có nhiều myoglobin ở đó. Glycogen có màu nhạt. Cơ co nhanh là thịt màu trắng. (Xem Cách hoạt động của cơ bắp để tìm hiểu thêm.)

Một ngoại lệ thú vị đối với quy tắc là "thịt sẫm màu" ở gia cầm. Các bộ phận cơ thể như chân phải hoạt động nhiều - gà đi lại liên tục - vì vậy, có nhiều myoglobin trong cơ chân của chúng hơn là ở ngực, hiếm khi được sử dụng, vì gà không bay nhiều. Vì chúng sử dụng chân trong thời gian dài hoặc trong thời gian dài, nên thịt chân có nhiều myoglobin hơn, đó là lý do tại sao thịt chân có màu sẫm hơn thịt ức.

Để biết thêm thông tin về đà điểu, thịt đà điểu và kinh tế của việc nuôi đà điểu, hãy truy cập vào các liên kết bên dưới.

Đà điểu cắt

Thịt đà điểu có ở tất cả các phần thịt bò, bao gồm bít tết, phi lê, thịt xay, huy chương và thịt nướng. Bạn cũng có thể mua xúc xích đà điểu và thịt đà điểu. Nhiều người đặt mua thịt đà điểu của họ trực tuyến, vì nó không được bán rộng rãi như thịt bò và thịt gà.

Vì thịt đà điểu rất nạc nên bạn cần lưu ý không nướng quá chín. Chế phẩm được khuyến nghị là trung bình hoặc trung bình-hiếm.

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn