Congee, đôi khi được đánh vần là liên hợp, là một món cháo gạo cổ điển của Trung Quốc thường được thưởng thức vào bữa sáng. Nhưng vì nó có thể không có trong thực đơn tại bữa sáng hoặc bữa nửa buổi yêu thích của bạn , nên bạn có thể không biết nhiều về nó trừ khi bạn đã đi du lịch khắp châu Á.
Vì vậy, để hiểu rõ hơn về món ăn chủ yếu của châu Á này, chúng tôi đã mời hai chuyên gia đi sâu vào tìm hiểu cách chế biến món ăn, mùi vị của nó và một chút lịch sử của nó.
Congee là gì?
Tiến sĩ Lisa Lim , là một giáo sư ngôn ngữ học tại Hồng Kông, người viết về chủ đề ngôn ngữ cho chuyên mục "Các vấn đề ngôn ngữ" của cô cho Tạp chí Bưu điện Hoa nam Buổi sáng. Lim nói rằng cháo - đôi khi được gọi là cháo gạo - là một món ăn chính trên khắp châu Á. Nhưng tùy thuộc vào nơi bạn ăn nó, món ăn có thể khác nhau.
"Về cơ bản, nó là một chế biến từ gạo (mặc dù có những phiên bản sử dụng các loại ngũ cốc hoặc các loại đậu khác) đun sôi trong nước (mặc dù một số phiên bản sử dụng sữa hoặc nước cốt dừa), sử dụng các loại ngũ cốc có thể dài hoặc ngắn, nguyên hạt hoặc bị vỡ" e-mail. "Nó có thể được phục vụ đơn giản và kèm theo các món ăn kèm, từ trứng vịt muối hoặc hải sản, dưa muối, thịt kho, hoặc nó có thể được nấu cùng với các nguyên liệu như thịt gà, trứng hoặc rau thơm."
Tên gọi của món ăn này cũng rất đa dạng, bao gồm: jūk (tiếng Quảng Đông), zhōu (tiếng Quan Thoại), muay (tiếng Phúc Kiến, tiếng Teochew), chok / khao tom (tiếng Thái), món cháo (tiếng Việt), hsan pyok (tiếng Miến Điện), bâbâr (tiếng Khmer ), bubur / kanji (tiếng Mã Lai, tiếng Indonesia), tiếng lúgaw (tiếng Tagalog) và (o) kayu (tiếng Nhật), cô ấy nói.
Deanna Ting , một nhà báo người Mỹ gốc Hoa từng đoạt giải thưởng, nói rằng cháo là thức ăn thoải mái . "Thật thoải mái," cô ấy nói qua email. "Đối với tôi, nó giống như thức ăn tương đương với một chiếc chăn ấm áp, được sưởi ấm bằng trọng lực." Ting nói rằng cô ấy thích sự đơn giản của nó; nó để lại cho bạn khả năng vô hạn để chế biến món ăn của riêng bạn.
Bà nói: “Độ đặc của nó khác nhau và điều tuyệt vời là khi bạn nấu nó, bạn có thể quyết định độ dày hay mỏng bằng cách điều chỉnh tỷ lệ chất lỏng so với gạo. "Và bạn cũng có thể cá nhân hóa nó với bất kỳ lớp phủ nào bạn muốn thêm vào."
Ting cũng muốn nói rõ rằng cháo không chỉ là một món ăn Trung Quốc. Cô giải thích: “Rất nhiều nền văn hóa và ẩm thực châu Á khác nhau có những phiên bản cháo riêng của họ. "Một số trong số đó bao gồm juk tẩm bào ngư từ Hàn Quốc, bubur ayam của Indonesia , arroz caldo của Philippines , cháo của Việt Nam và chữ kanji của Ấn Độ , chỉ là một vài cái tên."
Lời Cống Hiến Đến Từ Đâu?
Lim nói rằng mặc dù món ăn này có xu hướng gắn liền với ẩm thực Đông Á, nhưng từ cháo thực sự có nguồn gốc từ Nam Á - miền nam Ấn Độ và Sri Lanka. Nó có nguồn gốc từ chữ kanji trong tiếng Tamil , từ kanjī 'luộc', dùng để chỉ nước mà gạo đã được đun sôi.
"Người Bồ Đào Nha đã gặp phải điều này ở các thuộc địa của họ ở châu Á trong thời kỳ đế chế của họ: Từ này lần đầu tiên được ghi nhận là canje trong cuốn sách 1563 ' Coloquios dos Si samples của bác sĩ và nhà thực vật học người Bồ Đào Nha Garcia de Orta , e Drogas he Cousas Medicinais da India " - luận thuyết sớm nhất về thuốc và các cây kinh tế của Ấn Độ, ”Lim giải thích. "Trong tiếng Bồ Đào Nha, canja ngày nay dùng để chỉ một loại nước luộc gà. Từ này sau đó đã được sử dụng sang tiếng Anh từ tiếng Bồ Đào Nha. Khi người Anh bắt đầu thành lập các thuộc địa và mạng lưới thương mại của riêng mình, họ thường sử dụng những từ đã được sử dụng bởi các thực dân châu Âu trước đó. "
Làm thế nào để làm cho Congee
Làm cháo cũng tương tự như nấu cơm, bạn chỉ cần cho nhiều nước hơn. Ting nói rằng cô ấy thích nấu cháo với một loại nước kho thực sự ngon, có hương vị, như thịt gà hoặc thịt bò, hoặc thậm chí cả gà tây. Theo truyền thống, gia đình cô thường nấu cháo gà tây vào ngày sau Lễ Tạ ơn.
Cô nói: “Đôi khi tôi sẽ chưng cách thủy cho nấm đông cô khô, và tôi sẽ tiết kiệm nước và dùng nó làm món kho để nấu cháo. "Tôi cũng khuyên bạn nên dùng loại gạo mà bạn thích để nấu cháo. Đối với tôi, đó thường là gạo hương lài." Cô ấy nói rằng nước cũng có thể được sử dụng, nhưng nước kho cung cấp nhiều hương vị hơn nên đó là phương pháp ưa thích của cô ấy.
Ting cũng cho biết bạn có thể tăng tốc quá trình này bằng cách sử dụng Instant Pot . Cô nói: “Tôi thích nấu cháo bằng Instant Pot của mình, nhưng thực sự tất cả những gì bạn cần để làm ở nhà là chất lỏng, gạo, bếp, nồi và một chút thời gian.
Về phần bề mặt, bạn chỉ bị giới hạn bởi những gì bạn thích ăn và Ting nói rằng hãy thử nghiệm với các khả năng khác nhau. Nhưng lớp trên cùng của cháo thông thường bao gồm nước tương, một chút dầu mè và / hoặc dầu ớt; Sốt ớt Lào Gan Ma giòn; ngò; hành lá; tiêu sọ; trứng sống; và thịt heo giòn.
Ting nói: “Tôi thích cắt nhỏ youtiao (một loại tàu tuần dương của Trung Quốc) và thêm nó vào cháo của mình. "Nước mắm cũng rất tuyệt. Tôi thậm chí đã làm món cháo thịt xông khói và trứng trước đây, chỉ để cho vui, và thành thật mà nói, nó khá ngon! Việc thử và xem bạn thích gì sẽ không bao giờ gây phiền hà."
Lim nói rằng, giống như Ting, cháo đối với cô ấy cũng là một thức ăn thoải mái. Cô nói: “Một trong những món yêu thích của tôi là pei dan chok - cháo trứng thế kỷ. "Nhưng hầu hết ấm cúng là bà tôi và tôm và thịt lợn thịt viên mẹ của chok , đó là một món ăn thường xuyên khi tôi lớn lên. Nếu chúng tôi đã có ít món ăn 'đáng kể' khác, bà tôi sẽ luôn luôn có chok trên tay 'để điền vào Những cái lỗ trong dạ dày của chúng ta '! Mẹ tôi và các chị tôi vẫn nấu nó thường xuyên. "
Ôm Congee
Ting nói rằng cô ấy bắt đầu thấy nhiều người ôm cháo ở những nơi không mong đợi, chẳng hạn như Copenhagen, Đan Mạch, nơi cô ấy nói rằng cô ấy đã có một món cháo gà tuyệt vời tại một chuỗi cửa hàng cháo địa phương tên là Grød .
"Hiện giờ, một trong những đầu bếp yêu thích của tôi, Amanda Cohen của Dirt Candy , đang làm món cháo yến mạch mặn với nước dùng đậu đen lên men," Ting nói. "Tôi hy vọng tôi sẽ thấy nhiều người thử nghiệm các phiên bản cháo của riêng họ và học cách yêu nó nhiều như tôi."
Bây giờ thật thú vị
Theo nhà sử học Tobie Meyer-Fong , cháo có từ thời nhà Hán (năm 206 trước Công nguyên đến năm 220 sau Công nguyên), mặc dù tác giả sách dạy nấu ăn Eileen Yin-Fei Lo có niên đại xa hơn - vào triều đại nhà Chu khoảng năm 1000 trước Công nguyên.
