Giới thiệu về cách hoạt động của chế độ ăn kiêng Atkins

Hãy đối mặt với nó, bạn hoặc ai đó bạn biết đã ăn kiêng lúc này hay lúc khác. Trên thực tế, có nhiều khả năng là nhiều người đang đọc bài viết này đang thực hiện một chế độ ăn kiêng nào đó ngay bây giờ. Có đủ loại chế độ ăn kiêng, nhưng hầu hết chúng đều có một điểm chung cơ bản - để tuân theo kế hoạch, bạn phải xem lượng calo nạp vào cơ thể. Đa số các chế độ ăn kiêng cũng yêu cầu bạn tránh các thực phẩm giàu chất béo. Tuy nhiên, có một chế độ ăn kiêng không làm được điều này. Không giống như chế độ khác của nó, nó cho phép bạn ăn một lượng khá lớn thịt đỏ, trứng, pho mát, bơ và thậm chí cả thịt xông khói - tất cả những thứ này sẽ bị coi là bất hợp pháp đối với các kế hoạch khác.

Rõ ràng là có rất nhiều tranh cãi về một chương trình như vậy; Chế độ ăn kiêng Atkins, hiện được gọi là Phương pháp Tiếp cận Dinh dưỡng Atkins ™, là một chủ đề thường xuyên trên các phương tiện truyền thông. Trong khi những người ăn kiêng trên toàn quốc vui mừng với kết quả của việc thực hiện theo kế hoạch không chính thống này, thì cộng đồng y tế lại khá chia rẽ về mức độ lành mạnh của một cách tiếp cận như thế này đối với một người nào đó - đặc biệt là về lâu dài.

Ngay bây giờ có lẽ bạn đang tự hỏi làm thế nào một chế độ ăn kiêng như thế này thực sự có thể dẫn đến giảm cân. Theo Tiến sĩ Atkins quá cố, đó là tất cả về việc hạn chế carbohydrate. Là người Mỹ, chúng ta ăn một lượng lớn carbohydrate. Đây là những thực phẩm có chứa bột mì trắng và đường tinh luyện. Nói cách khác, hầu hết các loại thực phẩm đóng gói mà chúng ta ăn như mì ống, bánh mì và ngũ cốc đều giàu carbohydrate. Theo nguyên tắc cốt lõi của chế độ ăn kiêng Atkins, bằng cách hạn chế carbohydrate trong quy trình bốn giai đoạn, cơ thể bạn buộc phải đốt cháy chất béo dự trữ, thay vì carbohydrate, để làm nhiên liệu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét lý thuyết chung đằng sau chế độ ăn kiêng ít carbohydrate. Chúng ta sẽ xem xét bốn giai đoạn của chế độ ăn kiêng Atkins và những loại thực phẩm mà kế hoạch cho phép bạn ăn. Và cuối cùng, chúng ta sẽ thảo luận về những lợi ích và hạn chế của chương trình và những gì các chuyên gia y tế nói về nó.

1. Chế độ ăn kiêng ít Carbohydrate là gì?
2. Bốn giai đoạn của Atkins
3. Thực phẩm bạn có thể ăn
4. Atkins gây ra giảm cân như thế nào
5. Lợi ích và Hạn chế
6. Các chuyên gia cân nhắc

Năm 1972, Tiến sĩ Robert Atkins lần đầu tiên xuất bản cuốn sách của mình, Tiến sĩ Atkins Cuộc cách mạng Chế độ Ăn uống Mới , đề xuất một cách mới để ăn kiêng. Cho đến thời điểm này, chế độ ăn kiêng bao gồm việc giảm lượng calo ăn vào mỗi ngày hoặc giảm cả lượng chất béo và carbohydrate ăn vào. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng của Tiến sĩ Atkins tập trung nghiêm ngặt vào việc hạn chế tiêu thụ carbohydrate. Vậy, carbohydrate là gì?

Bạn có thể đã nghe nói về "carbohydrate" và "carbohydrate phức tạp." Chúng có nhiều dạng bao gồm cơm, mì ống, bánh mì, bánh quy giòn, ngũ cốc, trái cây và rau. Carbohydrate cung cấp nhiên liệu cơ bản cho cơ thể bạn. Bạn có thể nghĩ về mối quan hệ giữa cơ thể và carbohydrate giống như cách bạn xem xét mối quan hệ giữa động cơ ô tô và xăng.

Carbohydrate đơn giản nhất là glucose . Glucose, còn được gọi là "đường huyết" và "dextrose," chảy trong máu để nó có sẵn cho mọi tế bào trong cơ thể bạn. Tế bào của bạn hấp thụ glucose và chuyển nó thành năng lượng để vận động tế bào.

Từ "carbohydrate" xuất phát từ thực tế là glucose được tạo thành từ carbon và nước. Công thức hóa học của glucozơ là:

Bạn có thể thấy rằng glucose được tạo ra từ sáu nguyên tử cacbon (cacbo ...) và các nguyên tố của sáu phân tử nước (... hyđrat). Glucose là một loại đường đơn, có nghĩa là nó có vị ngọt đối với lưỡi của chúng ta. Có những loại đường đơn giản khác mà bạn có thể đã nghe nói đến:

Glucose, fructose và Galactose được gọi là monosaccharide . Lactose, sucrose và maltose được gọi là disaccharide (chúng chứa hai monosaccharide). Monosaccharid và disaccharid được gọi là cacbohydrat đơn giản . Khi bạn nhìn vào nhãn "Thông tin dinh dưỡng" trên bao bì thực phẩm và thấy "Đường" trong phần "Carbohydrate" của nhãn, thì những loại đường đơn này chính là thứ mà nhãn này đang nói đến.

Ngoài ra còn có các loại carbohydrate phức tạp , thường được gọi là "tinh bột". Carbohydrate phức tạp được tạo thành từ các chuỗi phân tử glucose. Tinh bột là cách thực vật dự trữ năng lượng - thực vật sản xuất glucose và chuỗi các phân tử glucose lại với nhau để tạo thành tinh bột. Hầu hết các loại ngũ cốc (lúa mì, ngô, yến mạch, gạo) và những thứ như khoai tây và thực vật đều chứa nhiều tinh bột. Hệ tiêu hóa của bạn phá vỡ một carbohydrate phức tạp (tinh bột) trở lại thành các phân tử glucose thành phần của nó để glucose có thể đi vào máu của bạn. Tuy nhiên, phải mất nhiều thời gian hơn để phân hủy tinh bột. Nếu bạn uống một lon soda đầy đường, glucose sẽ đi vào máu với tốc độ tương đương 30 calo mỗi phút. Carbohydrate phức hợp được tiêu hóa chậm hơn,tham khảo ). Các loại carbs phức hợp có thể chứa nhiều chất xơ như bông cải xanh hoặc ít chất xơ như chuối hoặc khoai tây.

Carbohydrate không phải là chất duy nhất mà cơ thể sử dụng để tạo năng lượng. Cơ thể cũng sử dụng protein và chất béođể làm nhiên liệu. Protein có trong các loại thực phẩm như thịt đỏ, cá gia cầm và pho mát. Chất béo cũng là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nhiều loại thực phẩm chứa chất béo với lượng khác nhau. Thực phẩm giàu chất béo bao gồm các sản phẩm từ sữa như bơ và kem cũng như sốt mayonnaise và các loại dầu. Ý tưởng đằng sau chế độ ăn kiêng ít carbohydrate là hạn chế lượng carb bạn ăn vào và tăng lượng protein và chất béo. Nói cách khác, ăn theo chế độ low-carb sẽ cho phép bạn thưởng thức món bánh mì kẹp phô mai nhưng bạn phải gọi món này mà không có bánh mì. Hãy nhớ rằng, bánh mì chứa carbs còn bánh mì kẹp thịt và pho mát chứa protein và chất béo. Vì vậy, chế độ ăn kiêng low-carb thực chất là như vậy - bạn có thể ăn protein và chất béo, nhưng bạn phải hạn chế lượng carbohydrate nạp vào cơ thể.

Chế độ ăn kiêng Atkins bao gồm một kế hoạch ăn uống bốn giai đoạn. Các loại thực phẩm bạn ăn thay đổi tùy thuộc vào giai đoạn bạn đang ở và quá trình trao đổi chất cá nhân của bạn . Bốn giai đoạn của chế độ ăn kiêng Atkins bao gồm:

Kim tự tháp thực phẩm USDA khuyến nghị một chế độ ăn uống giàu carbohydrate. Như bạn có thể thấy trong hình ảnh bên dưới, nền tảng của kim tự tháp là sáu đến mười một khẩu phần carbohydrate được khuyến nghị hàng ngày.

The Atkins food pyramid looks very different from this one. In fact, one of the reasons the Atkins diet was popular in the 1970s and has become popular again today is because it allows dieters to eat more of the foods most diets restrict or would never even allow -- such as red meat and high-fat dairy products like cheese and butter. According to the Atkins Web site, the Atkins plan helps people feel less hungry and less deprived than many other diets.

Unlike the traditional food pyramid, the Atkins pyramid places dietary emphasis on protein sources as opposed to whole grain foods. Additionaly, the Atkins plan doesn't set limits on the amount of food you eat. It only sets limits on the type of food you eat. For example, you cannot eat white rice or foods made with white flour like cake or pasta, but you can eat a large amount of fish, poultry, red meat, eggs and cheese. These foods are made up mostly of protein and fat, as opposed to carbohydrates. Furthermore, Atkins is different from most diets in that you don't need to count calories. In fact, many people on Atkins consume more calories than they were before the diet (one gram of fat contains 9 calories, while one gram of any carbohydrate contains 4 calories).

Since the Atkins diet occurs in four phases, what you can eat will differ slightly in each phase. As you go through the phases, you are allowed more and more carbohydrates, but they should consist mostly of fiber-rich carbohydrates like leafy greens and certain vegetables. White rice, white bread, potatoes and pasta made from "white" or processed flour remain forbidden-foods for the duration of the Atkins plan. At this point, you may be asking yourself "How can someone lose weight on a diet like this?"

Let's examine how the Atkins plan can result in weight loss.

A Few Words on Calories ...

A calorie is a measurement of energy. We tend to associate calories with food, but any sort of energy can be measured in calories. The official definition of a calorie is the amount of energy needed to raise the temperature of a gram of water by 1 degree C. A kilocalorie is 1,000 calories. Just to make life confusing, the "calorie" that you see on packages of food is really a "kilocalorie" in the scientific sense.

It makes sense that food contains energy, because most foods burn. For example, if you have ever roasted marshmallows , you probably know that marshmallows burn. What's burning in that case is the sugar in the marshmallow. Fat burns too -- you know that if you have ever seen a grease fire. Your body "burns" fats, carbohydrates and proteins -- not with flames, but with more controlled chemical reactions that release the energy in different ways.

Fats, proteins and carbohydrates have characteristic calorie measurements. One gram of fat contains almost 9 calories (kilocalories) of energy. One gram of any carbohydrate contains 4 calories (kilocalories). One gram of protein contains 4 calories (kilocalories) as well. Knowing these values, you can calculate the number of calories in any food as long as you know how many grams of fat, protein and carbohydrates it contains.

As you now know, the Atkins plan begins by restricting carbohydrates. When your body is not given fuel in the form of carbohydrates, it uses fuel in other ways. So, let's say you've just started following the Atkins plan and are consuming a modest 20 grams of carbohydrates or less. Here is what's happening inside your body:

So, what does this mean in simple terms? In theory, the Atkins diet enables your body to switch from a machine that uses carbohydrates for fuel to one that uses fat for fuel. Therefore, a diet with little or no carbs forces the body's storage of fat to become its main energy source.

To further understand the way your body loses weight on the Atkins diet, you must consider the way the body uses sugar as fuel. To turn sugars into fuel, your body uses the hormone insulin. Insulin enables our cells to turn carbohydrates into glucose by controlling the amount of sugar in our blood. The body secretes insulin to keep blood sugar from getting too high. Insulin is a storage hormone, meaning that it causes sugar we don't use for fuel to be stored as fat. It also keeps the body from burning stored fat. The Atkins diet suggests that it is this "insulin response" that continues to add fat to our bodies. This function is an asset when food is scarce, but an abundance of sugar-filled and high-carbohydrate foods will promote the accumulation of body fat.

On the contrary, a low-carbohydrate diet allows your body to release less insulin. According to the Atkins plan, when insulin levels are normal, your body will begin to burn its own fat as fuel; thereby resulting in weight loss. By keeping insulin levels stable, not only does your body burn fat, but it may also lead to less hunger and fewer cravings. Simply put, according to the Atkins folks, their diet attempts to control insulin levels by controlling the amount of carbohydrates you eat.

Glossary of Atkins Terms

Source: the Atkins® Web site

• Carbohydrate: One of the nutrients that supply calories to the body. Compounds composed of carbon, oxygen and hydrogen arranged as simple sugars. Sources include grains, fruits, vegetables, nuts, legumes and other plant foods.
• Induction: The initial phase of the Atkins plan, which lasts a minimum of two weeks. During this time, it is recommended that carbohydrate consumption not exceed 20 grams a day, in order to trigger ketosis, in which the body burns its own fat for energy.
• Insulin: A naturally occurring hormone secreted by the pancreas that helps transport glucose into muscle cells and other tissues, where it is stored for energy use. Insulin is also known as the fat-producing hormone.
• Ketone: The normal products of fat metabolism, when there are insufficient carbohydrates as a source of energy. For people who are restricting their intake of carbohydrates, ketone presence in the urine indicates achievement of a fat-burning phase that will result in weight loss.
• Ketosis : Đây là một quá trình sinh học xảy ra khi không có đủ glucose như một nguồn năng lượng từ carbohydrate trong chế độ ăn uống và cơ thể chuyển sang chủ yếu sử dụng chất béo.
• Protein : Một trong những chất dinh dưỡng cung cấp calo. Protein, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa của tất cả các mô của con người, bao gồm 22 axit amin. Protein cung cấp cho cơ thể năng lượng và nhiệt lượng, cần thiết cho việc sản xuất hormone, kháng thể và enzym. Các dạng protein bao gồm thịt và gia cầm.

Bây giờ bạn đã hiểu cách thức hoạt động của kế hoạch Atkins, hãy cùng xem xét một số lợi ích và hạn chế của việc ăn ít carbohydrate. Theo trang web Atkins , có bốn lợi ích chính mà người tham gia thu được khi thực hiện theo kế hoạch Atkins:

Trang web Atkins cũng liệt kê một số hạn chế của chế độ ăn kiêng. Hai nhược điểm chính là hơi thở có mùi, là kết quả của việc sản xuất dư thừa xeton , và táo bón.

Trong khi một số người có thể coi sự nghiêm ngặt của chế độ ăn kiêng là một nhược điểm, những người ăn kiêng Atkins nhanh chóng chỉ ra rằng chỉ hạn chế carbohydrate - để lại nhiều lựa chọn thực phẩm khác.

Và, không giống như nhiều chế độ ăn kiêng khác, phần lớn lượng thức ăn bạn ăn không có giới hạn. Mặc dù, theo kế hoạch Atkins, không chắc bạn sẽ ăn quá nhiều vì:

Các cộng đồng y tế và dinh dưỡng ngày càng lo ngại về một số nhược điểm bổ sung của chế độ ăn kiêng Atkins. Nhiều người tin rằng chế độ ăn kiêng là một giải pháp tạm thời cho vấn đề giảm cân vĩnh viễn. Nói cách khác, hạn chế carbohydrate ở mức độ mà kế hoạch Atkins thực hiện, có thể rất khó duy trì đối với nhiều người. Rốt cuộc, người Mỹ điển hình ăn một lượng lớn carbohydrate và việc loại bỏ gần như hoàn toàn nhóm thực phẩm này có thể không phải là thứ mà người ăn kiêng có thể gắn bó trong một thời gian dài.

Nhiều nhóm y tế đã bày tỏ lo ngại về những rủi ro sức khỏe lâu dài tiềm ẩn của chế độ ăn kiêng Atkins, chẳng hạn như sỏi thận, loét và nhiễm trùng thận lặp đi lặp lại . Hơn nữa, trong quá khứ, nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều chất béo bão hòa - như những người ăn kiêng Atkins thường làm - có thể có những tác động tiêu cực đến sức khỏe bao gồm tăng cholesterol , có thể dẫn đến bệnh tim và đột quỵ.

Các cuộc tranh luận về chế độ ăn kiêng Atkins vẫn tiếp tục, và có vẻ như cộng đồng y tế đang chia rẽ về vấn đề này. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những gì các chuyên gia đang nói.

­

Như đã đề cập trước đó, đã có rất nhiều tranh cãi về kế hoạch Atkins và các chế độ ăn kiêng ít carbohydrate khác. Cuộc tranh cãi nói chung xoay quanh việc tiêu thụ các loại thực phẩm giàu chất béo và protein cao, mà phần lớn được cho là có thể dẫn đến bệnh tim và các bệnh khác.

Cuộc tranh cãi nóng lên khi Ủy ban bác sĩ về y học có trách nhiệm (PCRM - được đồn đại là có quan hệ với PETA) đưa ra phản đối chế độ ăn kiêng Atkins vào tháng 12 năm 2003 cho rằng chế độ ăn kiêng nhiều chất béo, hạn chế carbohydrate dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và sức khỏe. các vấn đề. Theo báo cáo năm 2003 của PCRM, 429 người cho biết có vấn đề với chế độ ăn nhiều protein, hạn chế carbohydrate. Những căn bệnh này bao gồm sỏi thận, các vấn đề về tim (13 người được báo cáo là bị đau tim), các vấn đề về đường tiêu hóa bao gồm loét và tiêu chảy và nhiễm trùng thận. Trên thực tế, Học viện Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ tuyên bố rằng lượng protein cao là nguyên nhân chủ yếu dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh sỏi thận cao ở Hoa Kỳ.

Tuy nhiên, những người chỉ trích dữ liệu PCRM tin rằng những nghiên cứu này không thể chứng minh mối quan hệ nhân quả giữa chế độ ăn kiêng Atkins và các vấn đề sức khỏe. Trên thực tế, cho đến gần đây, có rất ít nghiên cứu về tác động lâu dài của chế độ ăn kiêng Atkins. Có vẻ như sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn nữa để kiểm tra đầy đủ tác động của kế hoạch Atkins và các chế độ ăn ít carbohydrate khác. Theo một báo cáo gần đây từ ABC News có tựa đề "Chế độ ăn kiêng Atkins có nguy hiểm không?", Các chuyên gia cho rằng cần có các nghiên cứu dài hạn, ngẫu nhiên bổ sung.

Theo một bản tin khác của ABC, một nghiên cứu mới được công bố bởi Tạp chí Y học New England đã so sánh mức giảm cân của những người béo phì trong chế độ ăn kiêng Atkins so với chế độ ăn ít chất béo, ít calo truyền thống.

Sau một năm, không có sự khác biệt về trọng lượng giữa các nhóm. Tuy nhiên, nhóm Atkins đã làm tăng mức HDL (cholesterol "tốt") của họ. Những kết quả này dường như cho thấy rằng chế độ ăn kiêng Atkins có thể không góp phần làm tăng mức cholesterol mặc dù chế độ ăn này có chứa các loại thực phẩm giàu cholesterol.

Tuy nhiên, phần lớn cộng đồng y tế vẫn lo ngại về mức độ tiêu thụ protein và chất béo tăng lên trong khi thực hiện theo kế hoạch Atkins. Ngoài mức cholesteral và bệnh tim, họ cũng quan tâm đến chức năng thận. Tăng tiêu thụ protein dẫn đến sự gia tăng xeton trong thận. Mức độ tăng xeton, hoặc nhiễm ceton xảy ra với chế độ ăn kiêng Atkins có thể là nguyên nhân làm giảm chức năng thận. Theo các nhà nghiên cứu Harvard, trích dẫn trong nghiên cứu PCRM, những cá nhân tiêu thụ một lượng lớn protein động vật có thể có nguy cơ mất chức năng thận vĩnh viễn.

Bất kể những người theo kế hoạch Atkins giảm cân thành công như thế nào, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng sẽ tiếp tục lo lắng về ảnh hưởng sức khỏe của chế độ ăn kiêng. PCRM Atkins Diet Alert cho thấy rằng carbohydrate không nhất thiết phải chịu trách nhiệm về việc tăng cân. Trên thực tế, nhiều người trên khắp châu Á ăn một lượng lớn carbohydrate và thường có trọng lượng cơ thể thấp hơn người Mỹ. Hơn nữa, nhiều chuyên gia nhanh chóng đề cập rằng carbohydrate là một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người.

Để trả lời cho điều này, những người ủng hộ Atkins sẽ chỉ ra rằng kế hoạch Atkins giới hạn lượng carbohydrate, nhưng không loại bỏ nó hoàn toàn. Mặc dù tiêu thụ carbohydrate khá hạn chế trong giai đoạn "khởi động" và "giảm cân liên tục" của kế hoạch Atkins, nhưng lượng carbohydrate dần dần, đặc biệt là "carbohydrate tốt" như rau xanh, lá và trái cây, vẫn được cho phép trong quá trình "trước khi duy trì "và" bảo trì trọn đời ".

Cuối cùng, quyết định ăn kiêng, bao gồm cả kế hoạch Atkins, là một quyết định cá nhân. Và, như trường hợp của bất kỳ thay đổi căn bản nào trong chế độ ăn uống, trước tiên bạn nên thảo luận vấn đề này với bác sĩ.

Để biết thêm thông tin về chế độ ăn kiêng Atkins và các chủ đề liên quan, hãy xem các liên kết trên trang sau.

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn

Thư mục

Đây là một số nguồn mà chúng tôi thấy hữu ích khi nghiên cứu bài viết này:

Trang web và bài báo trên web

Sách