Bạn có thể đã từng có chất lỏng màu nâu vàng, có mùi thơm ngon trong nước sốt thịt nướng , tương cà và nước xốt; thậm chí có thể trên xương sườn, cánh, ức hoặc pho mát. Và vâng, nếu bạn là một fan hâm mộ của món bánh mì McRib yêu thích của McDonald's , thì đó là một phần của thứ mang lại hương vị độc đáo cho món bánh yêu thích đó.
Chúng ta đang nói về khói lỏng, một chất thay thế hương vị lỏng gây sốc - giúp đầu bếp thực hiện công việc của một người hút thuốc một cách nhanh chóng và dễ dàng.
Khói lỏng là gì?
Một thành phần bí mật đối với một số người và là một trò lừa bịp báng bổ đối với những người đam mê thịt nướng tận tụy, khói lỏng chính xác như âm thanh của nó: hương vị khói đặc có thể gần như không thể phân biệt được với thực tế.
Mặc dù sản phẩm mà chúng ta biết ngày nay được Ernest H. Wright phát minh vào năm 1895, khói lỏng thực sự có từ thế kỷ 17, nơi "giấm gỗ" được sử dụng như một chất tạo hương vị và chất bảo quản cho các loại thịt. Wright đã cải tiến quy trình khai thác chất ngưng tụ khói gỗ (còn được gọi là axit pyroligneous ), thương mại hóa quy trình này vào đầu thế kỷ 20.
Đến những năm 1960, khói lỏng đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chấp thuận và được bán trong hầu hết các siêu thị trên khắp lục địa Hoa Kỳ và trong tương cà , nước sốt thịt nướng, pho mát, v.v. Nó có thời hạn sử dụng lên đến hai năm và bạn có thể kết hợp khói lỏng vào vô số loại thực phẩm.
Nó được tạo ra như thế nào?
Khói lỏng được tạo ra từ khói thực tế : Gỗ dăm hoặc mùn cưa được đốt ở nhiệt độ cao và khói được thu thập trong bình ngưng và làm lạnh thành chất lỏng hòa tan. Sau đó, nó được lọc các tạp chất của nó (như hắc ín và tro) và cô đặc thêm. Một số thương hiệu thêm nhiều thành phần hơn như mật đường , giấm, hương hickory và màu caramel.
Tất nhiên, không có hương liệu thực phẩm thông minh nào là không gây tranh cãi và khói lỏng cũng không khác. Chỉ thêm một thìa cà phê quá nhiều chất lỏng hòa tan trong nước có thể khiến bữa ăn không thể ăn được, nghĩa là bạn cần tuân thủ chặt chẽ các công thức nấu ăn sử dụng khói lỏng để đảm bảo không làm hỏng bữa ăn của mình. (Không ai muốn ném những miếng ức vào thùng rác.)
Nhưng tất cả các công thức nấu ăn sử dụng khói lỏng đều không liên quan đến thịt. Một trong những phương pháp phổ biến nhất đối với khói lỏng hiện nay là nó dành cho nấu ăn thuần chay và ăn chay để tạo ra các món ăn có hương vị thịt nướng. Chẳng hạn, công thức chế biến thịt xông khói cà rốt của đầu bếp thuần chay Tabitha Brown đã lan truyền nhanh chóng sau khi cô đăng nó trên TikTok . Công thức đơn giản gọi những dải cà rốt mỏng nhúng trong hỗn hợp khói lỏng, xi-rô cây phong, bột tỏi, ớt bột hun khói và bột hành tây, sau đó chiên giòn trong nồi chiên không khí hoặc lò nướng ở 380 độ F (193 độ C). Kết quả là những dải "thịt xông khói" bốc khói dành cho những người không ăn thịt.
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Ernest H. Wright đã lấy cảm hứng để tạo ra khói lỏng từ ký ức mà ông có khi còn là một đứa trẻ về một chất lỏng đen nhỏ giọt xuống ống bếp của ông. Ai có thể nghĩ rằng đứa trẻ đã phát minh ra một nguyên liệu dành cho thí sinh nóng bỏng trong tương lai?
