Muối kosher
Muối kosher được sử dụng để làm thịt kosher nhanh chóng rút ra máu. Nhiều đầu bếp thích sử dụng muối kosher. Kết cấu thô của nó giúp bạn dễ dàng lấy và rắc lên thức ăn trong hoặc sau khi nấu. Tuy nhiên, nó không tan nhanh như muối ăn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng muối mịn hơn khi nướng. Khi thay thế muối ăn bằng muối kosher trong một công thức, bạn thường cần tăng gấp đôi số lượng vì các tinh thể muối kosher lớn hơn chiếm nhiều không gian hơn.
Muối Kosher không có i-ốt. Một số người cho rằng điều này làm cho nó tốt hơn khi nấu với iốt làm cho muối ăn có vị hơi kim loại. Bởi vì chúng ta thường có thể nhận được iốt từ nhiều nguồn khác ngoài muối mà chúng ta nấu ăn, không có lý do gì để lo lắng về việc sử dụng muối không chứa i-ốt.
Muối mỏ
Muối mỏ là loại muối hạt lớn, không tinh chế, thường chứa các tạp chất không ăn được. Nó có một công dụng trong nấu ăn: Các công thức làm kem tự làm thường hướng dẫn bạn rắc muối đá lên đá xung quanh hình trụ chứa đầy hỗn hợp kem. Muối làm cho đá tan nhanh hơn và hỗn hợp muối và nước tạo thành sẽ đông lại ở nhiệt độ thấp hơn so với chỉ có nước đá. Điều này giúp kem đông nhanh hơn. Muối mỏ cũng được rắc trên các con đường và vỉa hè đóng băng để làm tan băng.
Chúng ta sẽ tìm hiểu nguồn gốc của tất cả các loại muối khác nhau này trong phần tiếp theo.
