Người Ý yêu thích món pancetta, và đó là một món ăn chính trong nhà bếp của họ. Nhưng ở Mỹ, pancetta gần như không phổ biến - đó là một điều đáng tiếc, vì sản phẩm giống thịt xông khói này là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Pancetta là món thịt lợn muối tẩm gia vị, được tạo ra ở hai dạng: stesa (phẳng) hoặc arrotolata (cuộn). Mặc dù nó thường được cắt lát mỏng ở Ý, nhưng nó thường được tìm thấy được cắt thành từng khối nhỏ ở Mỹ, Pancetta có thể có màu từ hồng nhạt đến đỏ đậm, với kết cấu dày, mượt. Hương vị của nó được coi là hạt, sạch và ngọt ngào. Trước khi thử nấu ăn bằng tay với pancetta, đây là năm điều bạn nên biết.
1. Pancetta không giống như Prosciutto
Vâng, chúng đều là những từ tiếng Ý bắt đầu bằng chữ "p" và dùng để chỉ một sản phẩm giống thịt xông khói. Nhưng hai loại thịt rất khác nhau. Pancetta, xuất phát từ bụng lợn, là thịt được tẩm gia vị, sau đó ướp với muối . Ở Mỹ, nó thường được bán dưới dạng khối béo. Prosciutto xuất phát từ chân sau của lợn hay còn gọi là giăm bông. Và mặc dù nó cũng được xử lý bằng muối, nhưng nó chưa nấu chín và được bán dưới dạng lát mỏng như giấy. Pancetta có hương vị béo ngậy, béo ngậy, trong khi prosciutto có vị nhạt và ngọt hơn.
2. Pancetta Kết Hợp Tốt Với Mì Ý, Trứng, Hàu, Salsas Trái Cây Ngay Cả
Cũng giống như một loại pinot noir to, tannic là sự bổ sung hoàn hảo cho các loại chim săn và các món hầm thịnh soạn như bourguignon thịt bò, pancetta đặc biệt ngon khi kết hợp với một số loại thực phẩm nhất định. Pasta là một lẽ tự nhiên . Trên thực tế, pancetta là nguyên liệu chính trong Bucatini all'Amatriciana , một món ăn nổi tiếng của người La Mã với cà chua, hành tây, pho mát Pecorino Romano và ớt đỏ. Pancetta chiên giòn cũng là một món ăn bổ sung cho món salad và súp.
Nhưng pancetta cũng có hiệu quả với các món ăn ít rõ ràng hơn như trứng luộc , hàu và cải Brussels . Và vì thức ăn mặn, phong phú kết hợp tốt với hương vị ngọt ngào, bạn có thể sử dụng pancetta để tạo ra món salsas trái cây đầy sáng tạo , chẳng hạn như món kết hợp pancetta chiên giòn với ớt jalapeños, tỏi, ngò, dâu tây cắt nhỏ và dứa cắt nhỏ. Salsa đó là tuyệt vời với thịt nướng và hải sản.
Judy Witts Francini, người sáng lập Divina Cucina , nơi cung cấp các lớp học nấu ăn Ý trực tuyến và các chuyến tham quan ẩm thực , cho biết người Ý thường thêm pancetta vào công thức nấu ăn sau khi nấu lần đầu trên chảo . "Điều này giải phóng một số mỡ lợn để tạo hương vị cho món ăn," cô ấy nói qua email. "Khi làm nước sốt mì ống, nó được lấy ra khỏi chảo sau khi nấu và được đặt trở lại sau đó để duy trì độ giòn của nó."
3. Pancetta có thể ăn sống
Mặc dù pancetta thường được xem như một loại thịt sống cần được nấu chín, nhưng nó vẫn có thể ăn được vì nó được bán hoàn toàn. Những người ăn pancetta sống thường mua nó được cắt lát mỏng, như prosciutto. Bạn vẫn có thể ăn pancetta hình khối, nhưng sẽ khó nhai hơn loại cắt lát mỏng. Để phòng ngừa an toàn, hãy đảm bảo pancetta không có vẻ ngoài hoặc mùi khét trước khi chặt. Bánh pancetta được bảo quản không đúng cách có thể không an toàn khi ăn.
4. Bạn có thể (Sắp xếp) Thịt xông khói thay thế cho Pancetta hoặc Prosciutto
Nhiều đầu bếp ở Mỹ sử dụng thịt xông khói, pancetta và prosciutto thay thế cho nhau, và kết quả là các món ăn thường không bị ảnh hưởng. Nhưng bạn cần lưu ý một số điều trước khi đổi cái này lấy cái kia. Pancetta và thịt xông khói có điểm chung nhất là cả hai đều được làm từ bụng lợn và thường cần được nấu chín trước khi ăn. Sự thay thế chính xác phụ thuộc vào việc bạn đang tìm kiếm vị mặn có trong pancetta hay vị khói có trong thịt xông khói. Ngược lại, Prosciutto được làm từ đùi lợn (giăm bông), mang lại hương vị khác biệt. Nó cũng được cắt lát mỏng và dùng để ăn sống. Vì vậy, nó không hoạt động tốt như một chất thay thế trong các món ăn cần một hương vị cụ thể, hoặc trong các món ăn sẽ được nấu chín.
Francini nói: “Nếu bạn không có thứ gì khác để dùng, thì bạn có thể thay thế bằng thịt xông khói hoặc prosciutto [cho pancetta]. "Nhưng hương vị thì khác. Và đừng thay thế nếu bạn đang phục vụ một người Ý. Đó sẽ là một sự hy sinh."
5. Bạn có thể tạo Pancetta của riêng mình
Nếu bạn muốn thử tạo pancetta của riêng mình, hãy lập ngân sách vài tuần. Đầu tiên, nêm một miếng thịt lợn với muối. Đó là tất cả những gì bạn thực sự cần, nhưng hầu hết các nhà sản xuất pancetta đều thêm các loại gia vị và chất thơm khác nhau để kết hợp các hương vị cụ thể. Các chất bổ sung phổ biến bao gồm hạt tiêu đen, đinh hương, nhục đậu khấu, quế, quả bách xù, rau mùi và hạt thì là ( Leite's Culinara có hướng dẫn chi tiết về cách làm pancetta của riêng bạn).
Khi thịt đã được ướp gia vị, hãy để trong tủ lạnh cho đến khi săn chắc - thường là từ 7 đến 10 ngày. Khi thịt lợn săn chắc, rửa sạch thịt lợn và loại bỏ gia vị. Tiếp theo, bạn cho hạt tiêu vào để thịt săn lại, sau đó vo thành hình trụ rồi cho vào vỏ. Buộc vỏ bằng sợi xe trong khoảng thời gian một inch. Cuối cùng, treo pancetta ở nơi khô ráo, thoáng mát để chữa bệnh. Quá trình này có thể mất ít nhất vài ngày, nhưng thường mất từ hai đến ba tuần. Khi nó đã sẵn sàng, hãy cắt miếng, nấu và thưởng thức.
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Nếu bạn mua pancetta ở một tiệm ăn ngon, chắc chắn nó sẽ là pancetta arrotolata, được cuộn thành một khúc gỗ . Nhân viên Deli sẽ cắt theo độ dày mong muốn của bạn.
