Dây phô mai. Đó là một trong những kỳ quan của thế giới, cùng với khỉ biển , khỉ đực và cà phê decaf. Ý tôi là, phô mai sợi chính xác là gì và làm thế nào nó có được, tốt, dạng sợi?
Tin tốt là pho mát dây là pho mát 100% - chính xác là pho mát mozzarella . Đó là sự kết hợp của các thành phần tự nhiên - sữa, văn hóa và một thứ gọi là rennet , về cơ bản là một loại enzyme được sử dụng để biến sữa thành một khối sữa đông đặc. (Một số người theo chủ nghĩa thuần túy mozzarella nói rằng sữa phải đến từ những con trâu nước sống ở các vùng cụ thể của Ý, nhưng chúng ta hãy căn cứ vào thực tế ở đây.)
Khi làm mozzarella , sữa đông được làm nóng đến 140 độ F (60 độ C). Khi đạt đến nhiệt độ đó, các protein trong sữa sẽ di chuyển xung quanh và xếp thành một hàng. Tại thời điểm này, phô mai trở nên co giãn và có thể được tạo hình thành những quả bóng mozzarella mà bạn thấy trong khu bán sữa của cửa hàng tạp hóa.
Bây giờ là lúc mọi thứ trở nên khác biệt: Thay vì nặn pho mát thành những viên mozzarella tươi, pho mát được cắt thành các dải và kéo dài và kéo dài và kéo dài thêm một số nữa. Người đầu tiên làm điều này là Frank Baker, thợ làm pho mát Wisconsin .
Mặc dù phô mai sợi là phô mai mozzarella 100%, nhưng nó không giống như phô mai mozzarella tươi mềm hơn, mịn hơn. Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại là phô mai mozzarella tươi được giữ trong nước hoặc ngâm nước muối, và phô mai sợi (được làm bằng sữa có độ ẩm thấp) được làm khô. Yum. Phô mai mozzarella tươi cũng không giữ được lâu và cũng không tan chảy đặc biệt tốt, nhưng nhiều người thích hương vị và kết cấu của nó hơn.
Nhân tiện, mozzarella là loại phô mai duy nhất có đặc tính "dai" để trở thành phô mai sợi. Cheddar và các loại phô mai que khác trong cửa hàng tạp hóa được bán trong bao bì tương tự, nhưng chúng thực sự là những kẻ mạo danh được gọi là "đồ ăn nhẹ phô mai".
Tóm lại, phô mai dây về cơ bản chỉ là phô mai mozzarella siêu kéo dài. Vì vậy, bạn có thể tiếp tục đưa nó vào hộp ăn trưa của con bạn - không có tội lỗi. Bây giờ chúng ta không thể nói gì trong những lát pho mát cam được gói riêng đó , và đó chắc chắn là một câu chuyện khác cho một ngày khác.
Bây giờ điều đó thật điên rồ
Có một số loại pho mát là bất hợp pháp ở Hoa Kỳ, vì nhiều lý do. Nhiều loại được làm bằng sữa tươi và một số loại chứa quá nhiều mầm bệnh như E. coli . Ồ, và cũng có một cái có chứa TRÒ CHƠI TRỰC TIẾP. Phô mai ai?
Xuất bản lần đầu: 12 tháng 8, 2019
