Có một số loại chanh mà chúng tôi thích sử dụng trong các công thức nấu ăn nhưng chanh chìa khóa có thể là loại nổi tiếng nhất. Được đặt tên theo sự liên kết của họ với Florida Keys , một chuỗi đảo ở cực nam của bang, loại quả này có lịch sử từ những năm 1500 khi người Tây Ban Nha mang cây từ Malaysia về quê hương của nó. Vào đầu những năm 1900, ngôi làng bây giờ được gọi là Miami đang phát triển đều đặn những cây lim Key trong những lùm cây gần đó .
Còn được gọi là chanh Tây Ấn Độ hoặc chanh Mexico, những quả chanh này nhỏ hơn và tròn hơn so với những quả chanh Ba Tư thông thường, có kích thước bằng một quả bóng gôn và chuyển sang màu vàng khi chín. Chúng cũng có hạt nhỏ và được biết đến với hàm lượng cao vitamin C và chất chống oxy hóa (giống như tất cả các loại chanh). Chanh chìa khóa có độ pH cao hơn so với chanh thông thường, khiến chúng có độ axit thấp hơn và vị chua nhẹ hơn một chút, theo Cook's Illustrated .
Các nguồn khác, như Los Angeles Times nói rằng chanh Key thực sự chua hơn và có tính axit hơn chanh Ba Tư, khiến chúng trở thành loại chanh ưa thích để tạo cocktail. Dù bằng cách nào, bạn sẽ cần gấp đôi số chanh Chìa khóa so với chanh Ba Tư để có được cùng một lượng nước ép. Trong Keys, loại nước trái cây được đánh giá cao này được kết hợp vào mọi thứ, từ bánh hollandaise cho trứng Benedict đến bơ thực vật cho đến bánh chanh Key mang tính biểu tượng.
Mặc dù có cái tên như vậy, Key limes không thực sự được sản xuất ở Florida Keys hoặc thậm chí ở Hoa Kỳ nữa. Một cơn bão vào năm 1926 đã quét sạch nhiều vườn cam quýt ở Florida, cuốn theo những cây chanh Key. Các trang trại đã thay thế cây chìa vôi bằng cây chanh Ba Tư, loại cây này có thể chống chọi với bệnh tật tốt hơn và dễ vận chuyển và thu hái hơn.
Kể từ đó, chanh chìa khóa chủ yếu có nguồn gốc từ Mexico và Peru, nơi chúng vẫn cực kỳ phổ biến cho các món ăn như ceviche. Mùa sinh trưởng thường từ tháng 6 đến tháng 9, nhưng chúng thường có quanh năm.
Nếu bạn tìm thấy những trái chanh Key ở một cửa hàng tạp hóa của Mỹ, bạn sẽ phải trả nhiều hơn số tiền bạn muốn cho những trái chanh Ba Tư. Sau khi về nhà, đừng lo lắng về việc làm lạnh chúng mà thay vào đó hãy bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng . Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn có thể thay thế chanh Ba Tư bằng chanh Chìa khóa, với ít sự khác biệt về hương vị. Nhưng Cook's Illustrated cảnh báo bạn nên tránh xa nước chanh Key đóng chai; nó có vị không giống như thật.
Bây giờ là ngon
Key Lemon pie là món tráng miệng tinh túy của Florida Keys. Nó được làm từ nước cốt chanh, lòng đỏ trứng và sữa đặc có đường trong lớp vỏ bánh quy giòn graham và đôi khi được phục vụ với kem đánh hoặc bánh trứng đường ở trên. Chiếc bánh này được tạo ra không cần thiết, vì sữa tươi và đá không có sẵn trong Keys cho đến khi Đường cao tốc Hải ngoại mở cửa vào năm 1930. Công thức ban đầu được đồn đại là do những ngư dân không thể nướng bánh truyền thống ngoài trời tạo ra. biển. Hãy thử tự làm ở nhà với công thức dễ dàng này .
