Muối có lẽ là loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trên thế giới. Nó cũng là một chất bảo quản thực phẩm. Bạn có thể nhận thấy rằng nhiều công thức nấu ăn nói rằng sử dụng muối kosher hơn là muối ăn thông thường. Nhưng điều quan trọng là bạn sử dụng cái nào?
Đầu tiên, tất cả các muối đều giống nhau về mặt hóa học , ở chỗ nó là một khoáng chất được tạo thành từ natri và clo. Phần lớn muối trên thế giới được thu thập thông qua khai thác hoặc bằng cách làm bay hơi nước biển và tất cả đều ở dạng tinh thể.
Muối thông thường, hoặc muối ăn, là thứ có trong hầu hết các loại muối lắc. Nó thường được nghiền thành các tinh thể mịn và có chứa các chất phụ gia chống đóng cục để ngăn nó vón cục lại với nhau. Rất nhiều muối ăn cũng được bổ sung i-ốt, có nghĩa là đã bổ sung i-ốt. Ở Mỹ, việc sử dụng muối i-ốt bắt đầu từ những năm 1920 như một phương tiện rẻ tiền và hiệu quả để chống lại sự thiếu hụt i-ốt, vốn phổ biến ở nhiều nơi trên toàn cầu.
Muối Kosher có dạng tinh thể lớn hơn muối ăn, và các tinh thể này bong tróc và thô. Điều này giúp chúng hút ẩm từ thịt rất tốt. Muối Kosher có tên như vậy là do truyền thống ăn kiêng của người Do Thái yêu cầu tất cả các loại thịt phải được loại bỏ máu trước khi ăn. Vì loại muối này có thể làm điều đó một cách dễ dàng, nó được gọi là muối kosher.
Hầu hết muối kosher không có i-ốt , cũng như thường không chứa các chất phụ gia chống đóng cục, vì các tinh thể này lớn hơn. Chính những tinh thể lớn hơn này làm cho muối kosher được các đầu bếp ưa chuộng, những người cảm thấy dễ dàng lấy bằng ngón tay và rắc lên thức ăn. Các tinh thể lớn hơn cũng dễ kiểm soát hơn, có nghĩa là ít ướp muối quá mức. Nhiều đầu bếp cũng cảm thấy muối iốt có hương vị khó chịu.
Nếu bạn đang bị kẹt, chắc chắn bạn có thể hoán đổi muối kosher cho muối ăn và ngược lại. Chỉ cần lưu ý về số lượng bạn đang sử dụng, vì bạn không thể thay thế cái này bằng cái kia theo tỷ lệ 1: 1. Vì một thìa cà phê muối ăn nặng hơn một thìa cà phê muối kosher, do sự khác biệt về kích thước hạt, bạn cần sử dụng nhiều muối kosher hơn nếu bạn đổi nó cho muối ăn hoặc sử dụng ít muối ăn hơn nếu bạn thay thế nó cho muối kosher. (Muối Morton có một biểu đồ chuyển đổi tiện dụng .) Một thìa cà phê muối ăn tương đương với 1 1/4 thìa cà phê muối kosher, trong khi 1 thìa cà phê muối kosher tương đương với 3/4 thìa cà phê muối ăn.
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Muối hồng Himalaya là một loại muối cao cấp, đắt tiền được sử dụng trong thực phẩm, đèn và liệu pháp spa. Nhiều người nghĩ rằng nó đến từ Ấn Độ, nhưng hầu như tất cả muối này được khai thác ở một vùng đồi núi của Pakistan .
