Khi bạn nghĩ về các món ăn truyền thống của Louisiana, bạn có thể nghĩ đến kẹo cao su, po'boys hoặc beignets. Nhưng còn boudin thì sao?
Được phát âm là BOO-DAN, boudin là một loại xúc xích được tìm thấy ở Louisiana, đặc biệt là ở phía tây nam của bang, nơi sinh sống của cộng đồng Cajun. Món ngon được làm với nhiều miếng thịt lợn khác nhau cùng với gạo, hành tây, hạt tiêu và gia vị, tất cả được nhồi vào trong vỏ xúc xích. Sự kết hợp gia vị thường là những bí mật được giữ gìn cẩn thận, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Gan và tim thường được sử dụng bởi vì những người Acadia mà định cư ở đó cần thiết để sử dụng càng nhiều của con vật càng tốt trong Boucherie , hoặc quá trình làm thịt hàng năm. Từ boudin có nghĩa là "xúc xích máu" trong tiếng Pháp, nơi bắt nguồn của truyền thống. Nhưng những so sánh hầu hết chỉ dừng lại ở đó. Rượu boudin blanc của Pháp kết hợp sữa và rượu cognac .
Khi các liên kết xúc xích được tạo ra, boudin có thể được hấp, nướng hoặc hun khói để có kết cấu và hương vị khác nhau. Không cần nấu vì thịt và cơm đã được làm nóng trước, nhưng thường được phục vụ ấm. Một số người ăn toàn bộ phần nhân, vỏ và tất cả, trong khi những người khác chỉ thích ăn phần nhân. Hương vị của boudin giống với gạo bẩn, một mặt hàng chủ lực khác của Louisiana được làm từ gạo nấu với thịt, ớt cayenne và muối. Bạn sẽ thấy rằng mọi người ăn boudin vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Nhiều loại boudin được tìm thấy trên khắp tiểu bang. Boudin blanc (hỗn hợp thịt lợn và gạo) là phiên bản phổ biến nhất, được tìm thấy trên khắp vùng tây nam Louisiana. Rarer là boudin rouge , sử dụng máu lợn để tạo ra màu đỏ của xúc xích. Nhưng boudin có thể được làm bằng bất cứ thứ gì, bao gồm thỏ, cá sấu, hải sản như tôm và tôm, hoặc thậm chí là pho mát.
Boudin có thể chế biến tất cả các món ăn. Một cửa hàng ở Louisiana làm một chiếc bánh boudin với khoai lang và hồ đào. Các đầu bếp khác kết hợp boudin vào bánh quy, bánh bông lan, trứng cuộn hoặc người khác sử dụng súp lơ cắt nhỏ thay cho cơm trong xúc xích.
Boudin bóng, viên xúc xích chiên tương tự như arancini của Ý, là một cách phổ biến để thưởng thức món ăn. Chúng được tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì và chiên giòn để dễ dàng ăn vặt khi di chuyển. Đó là một "cửa ngõ" tuyệt vời để đến với boudin nếu bạn không phải là người thích ăn uống mạo hiểm. Cách tốt nhất để ăn món này ngay sau khi bạn lấy nó! (Nhà sử học thực phẩm Calvin Trillin từng ước tính rằng 80% boudin mua ở Louisiana không mang về nhà - nó được ăn ngay trong bãi đậu xe.)
Boudin có thể được tìm thấy ở các chợ thịt, nhà hàng và thậm chí cả các trạm xăng, khiến nó trở thành món ăn nhẹ yêu thích cho những chuyến đi đường. Đó là một món quà phổ biến để mang đến các buổi họp mặt, có thể là đám cưới, đám tang hoặc lễ hội Mardi Gras. Boudin Link là tài nguyên tốt nhất để định vị sản phẩm, cho dù ở Louisiana hay xa hơn nữa.
Bây giờ là ngon
Cảm thấy đói bụng? Đường mòn Cajun Boudin của Tây Nam Louisiana bao gồm các chợ thịt mẹ và thịt, cửa hàng tạp hóa, nhà hàng và cửa hàng giữa Hồ Charles và Lafayette. Hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến từ một trong những công ty vận chuyển boudin đông lạnh để thưởng thức tại nhà như Don's Specialty Meats ở Scott, Louisiana.
