Tại sao nhà hàng yêu thích của bạn gặp khó khăn

Nov 25 2022

Trong Phần I của loạt bài này, chúng tôi đã viết về các chiến lược gia “Người thắng được tất” và cách họ thúc đẩy sự phát triển của công ty bằng vốn đầu tư mạo hiểm để giành thị phần bằng bất cứ giá nào. Liệu họ có thể duy trì chiến lược của mình khi vốn đầu tư mạo hiểm đang cạn kiệt? Không, họ sẽ không.

Trong Phần I của loạt bài này, chúng tôi đã viết về các chiến lược gia “Người thắng được tất” và cách họ thúc đẩy sự phát triển của công ty bằng vốn đầu tư mạo hiểm để giành thị phần bằng bất cứ giá nào. Liệu họ có thể duy trì chiến lược của mình khi vốn đầu tư mạo hiểm đang cạn kiệt? Không, họ sẽ không. Trên thực tế, họ sẽ cần kiếm lợi nhuận bằng cách tăng chi phí dịch vụ, điều này không bền vững đối với các nhà hàng. Hãy để chúng tôi giải thích!

Chúng ta đều biết các nhà độc quyền có thể tính bất kỳ giá nào, phải không? Ồ không. Họ không thể. Họ có thể tính bất kỳ mức giá nào miễn là nó không vượt quá phạm vi tối đa mà khách hàng của họ sẵn sàng trả. Trên thực tế, nhiều nền tảng cung cấp dịch vụ đã thiết lập sự thống trị thị trường bằng cách phát triển nhanh chóng công ty của họ với sự trợ giúp của vốn mạo hiểm. Đồng thời, họ đã thua lỗ năm này qua năm khác.

Bây giờ vốn đầu tư mạo hiểm đang cạn kiệt, họ cần tăng khả năng sinh lời bằng cách tăng doanh thu. Họ sẽ phá sản nếu không! Điều này có nghĩa là họ phải tăng giá dịch vụ của mình, trở nên đắt hơn đối với các nhà hàng sử dụng nền tảng này để quảng cáo doanh nghiệp của họ. Thực tế của tình hình là đối với nhiều nhà hàng, chỉ cần tăng nhẹ cũng có nghĩa là dịch vụ giao hàng trở nên đắt đỏ và không bền vững.

Nền tảng giao đồ ăn & mang đi kiếm tiền như thế nào

Để hiểu rõ hơn lý do tại sao, hãy xem xét năm luồng doanh thu chính cho các nền tảng trong lĩnh vực giao đồ ăn & mang đi:

Phí hoa hồng cho mỗi đơn hàng, tùy thuộc vào việc đó là đơn hàng giao hàng hay mua mang về (15–30% mỗi đơn hàng)
Phí giao hàng nếu nền tảng hỗ trợ giao hàng ($2–5 mỗi đơn hàng)
Phí dịch vụ khách hàng, mô hình đăng ký (phí thay đổi)
Chi phí quản lý nhà hàng (phụ phí 0,21 USD/đơn hàng)
Tùy chọn: quảng cáo trong ứng dụng (phí thay đổi)

Giá trị của một đơn đặt hàng và phí bảo hiểm của nó được phân chia như thế nào giữa những người tham gia các giao dịch này?

Thực tế, người tiêu dùng trả phí bảo hiểm 47% cho dịch vụ giao hàng và giao dịch trên nền tảng.

Nguồn: https://businessmodelanalyst.com/doordash-business-model/

Nhưng một thương gia nhận được khoảng 61% giá trị mà người tiêu dùng phải trả để đặt hàng. Khoảng 24% giá trị này (bao gồm phần lớn là tiền boa được trả) sẽ được chuyển cho các tài xế. Điều đó để lại 15% cho Doordash cho doanh thu kinh doanh của nó. 39% số tiền thanh toán kết thúc tại Doordash và đó là trình điều khiển.

Với khoản phí bảo hiểm đáng kể này được trả bởi người tiêu dùng, bạn sẽ mong đợi rằng có đủ chỗ để kiếm lợi nhuận. Nghĩ lại.

Dưới đây, chúng tôi sẽ bắt đầu với người tham gia cốt lõi của quá trình này, là người bán nhà hàng. Phân tích chi tiết về kinh tế đơn vị và cơ cấu chi phí của các nền tảng 'Người chiến thắng có tất cả' được đề cập trong một trong các blog trong tương lai của chúng tôi.

Vì vậy, một nhà hàng kiếm được bao nhiêu lợi nhuận?

Rõ ràng là tiền hoa hồng giao hàng chiếm một phần lớn trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Đó là khía cạnh thường bị chỉ trích nhất của doanh nghiệp. Tất nhiên, sẽ không có vấn đề gì nếu các nhà hàng có lợi nhuận tốt ngay từ đầu. Đáng buồn thay, đó không phải là trường hợp. Để chứng minh điều này, chúng ta hãy đi sâu vào ba yếu tố chi phí chính mà các nhà hàng phải đối mặt:

Thức ăn: 28–32%. Thành phần có giá.
Lao động: 28–32%. Đầu bếp cần phải chuẩn bị bữa ăn của bạn.
Nhà ở: 22–29%. Để có một nhà bếp.

Đối với ví dụ toán học cụ thể này, chúng tôi đã tính toán với phí giao hàng và nền tảng cố định là 30% nhằm mục đích giải thích nhưng như bạn có thể thấy trong phân đoạn DoorDash ở trên giá trị thực tế kết thúc với nền tảng và trình điều khiển của nó có thể lên tới 39% (hoặc đôi khi còn cao hơn).

Nguồn: https://trends.edison.tech/food-delivery.html

Các nhà hàng thua lỗ khi mua mang về do nền tảng dốc và phí giao hàng. Vậy tại sao họ không từ bỏ nó? Các nhà hàng không muốn từ bỏ việc giao hàng, bởi vì họ cần quy mô kinh tế để bù đắp chi phí hoạt động cố định của họ. Tiếp tục các dịch vụ mang đi và giao hàng với mức lỗ nhỏ vẫn có thể có lợi. Và họ có thể sẽ làm như vậy miễn là phí không tăng và số lượng đơn đặt hàng trực tuyến so với đơn đặt hàng tại cửa hàng vẫn cố định ở mức hiện tại. Tuy nhiên, trong những năm trước, chúng tôi nhận thấy rằng số lượng đơn đặt hàng trực tuyến ngày càng tăng và tiền hoa hồng cũng vậy.

Chúng ta sẽ đi đâu từ đây?

Trong tập tiếp theo, chúng ta sẽ đi sâu vào tìm hiểu lý do tại sao các nhà hàng phải chịu lỗ do dịch vụ giao hàng của bên thứ ba. Hơn nữa, tỷ lệ phần trăm tăng của phí hoa hồng cùng với sự tăng trưởng của các đơn đặt hàng trực tuyến tạo tiền đề cho việc các nhà hàng từ bỏ dịch vụ giao hàng trong tương lai hoặc giá nhà hàng tăng mạnh.

Tuy nhiên, cũng có một động thái hướng tới các dịch vụ nền tảng bền vững tạo điều kiện thuận lợi cho việc đặt đồ ăn trực tuyến với mức phí thấp hơn, điều này có thể tạo ra sự thay đổi trong ngành giao đồ ăn và mang đi.

Hãy điền vào mọi thứ của bạn Bistroo!

Bistroo là một thị trường ngang hàng dành cho thực phẩm và đồ uống, được cung cấp bởi Mã thông báo BIST. Bistroo là công ty tiên phong trong ngành công nghiệp thực phẩm dựa trên chuỗi khối, xây dựng các giao thức trao quyền cho người bán trong một hệ sinh thái cũng mang lại lợi ích cho khách hàng.