Tại sao nước cam lại có mùi vị khó chịu sau khi bạn đánh răng?

Dec 17 2007

Tại sao sự kết hợp giữa nước cam và kem đánh răng lại có mùi vị kinh khủng như vậy? Tại sao vị giác của bạn không thể giải quyết vấn đề?

Trẻ em ở Philippines tham gia nỗ lực năm 2006 để phá kỷ lục thế giới về số người đánh răng đồng thời trong ba phút nhiều nhất. Miễn là sau đó họ không bỏ hầu hết mọi người uống nước cam, họ sẽ ổn. Xem thêm hình ảnh vệ sinh cá nhân.

Con người chúng ta đã xác định rõ ràng các thị hiếu đi đôi với nhau. Sự kết hợp của sô cô la và bơ đậu phộng cũng như bơ đậu phộng và thạch cũng vậy. Đối với nhiều người, bít tết và trứng là một sự kết hợp chiến thắng. Hoặc dâu tây và kem. Nhưng bất cứ ai đã từng uống một ngụm nước cam ngay sau khi đánh răng đều biết rằng hương vị tiếp theo có thể là điều tồi tệ nhất mà một người có thể trải qua.

Trong khi hương vị bạc hà của kem đánh răng rất dễ chịu và nước cam có vị cam quýt ngọt ngào dễ chịu, cả hai kết hợp lại tạo thành một loại hỗn hợp mới không giống nhau và thường bị coi là kinh tởm. Nhưng tại sao?

Trên thực tế, các nhà khoa học không biết chắc chắn tại sao nước cam và kem đánh răng lại kém nhau đến vậy. Điều này chủ yếu là do các nhà khoa học không hoàn toàn chắc chắn về cách thức hoạt động của hương vị. Giống như khứu giác , sự hiểu biết đầy đủ về giác quan này vẫn còn khó nắm bắt. Tuy nhiên, chúng tôi có một ý tưởng khá tốt về những gì diễn ra trong quá trình nếm thử và dựa trên quan sát hiện tại, các nhà nghiên cứu đã đi đến thống nhất chung về điều gì tạo ra sự kết hợp OJ / kem đánh răng kinh hoàng.

Các vị mà miệng của bạn có thể cảm nhận được được chia thành năm loại chung: ngọt , mặn , đắng , chua và umami (vị thịt). Mặc dù mỗi loại đều riêng biệt, nhưng tất cả chúng đều kết hợp với nhau để tạo ra các hương vị khác nhau. Hương vị không giống như hương vị. Trên thực tế, hương vị là một khía cạnh của hương vị, cùng với nhiệt độ, độ đặc, mùi và kết cấu. Mỗi yếu tố này đều có ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về mùi vị. Ví dụ, thực phẩm có vị ngọt hơn khi ấm hơn so với khi lạnh hơn.

Vậy gốc rễ của vấn đề là gì? Đọc tiếp để tìm hiểu về phản ứng hóa học mà các nhà khoa học cảm thấy là nguyên nhân gây ra cuộc chiến giữa nước cam và kem đánh răng.

Chúng ta nếm thử như thế nào

Hiện nay, các nhà khoa học tin rằng hương vị là kết quả của sự tương tác giữa các phân tử vị giác và các thụ thể trên lưỡi của bạn. Các phân tử có hình dạng nhất định sẽ tương tác với các thụ thể có hình dạng để chấp nhận chúng. Nhưng những thụ thể này có thể được điều khiển, đó có lẽ là lời giải thích tốt nhất cho việc tại sao nước cam và kem đánh răng lại có vị khác nhau.

Thủ phạm dễ gây ra phản ứng khó chịu nhất là chất tạo bọt có trong hầu hết các loại kem đánh răng. Natri lauryl sulfat (SLS) là chất hoạt động bề mặt - chất làm mềm - được thêm vào kem đánh răng. Nó tạo ra bọt kem đánh răng sau khi bạn bắt đầu đánh răng bằng cách giảm sức căng bề mặt của nước bọt trong miệng và cho phép hình thành bong bóng. Trong khi nó hỗ trợ trong việc truyền kem đánh răng khắp miệng của bạn, nó cũng tạo ra ấn tượng về sự sạch sẽ; một ngụm bọt chỉ cảm thấy sạch hơn.

Nhưng SLS cũng có các thuộc tính khác. Thứ nhất, nó ngăn chặn các thụ thể ngọt của bạn, vì vậy nó có tác dụng làm giảm vị ngọt nói chung của nước cam. Ngoài ra, SLS phá hủy các phospholipid . Các hợp chất béo này hoạt động như chất ức chế các thụ thể đắng của bạn. Vì vậy, bằng cách ức chế các thụ thể ngọt và phá hủy các phospholipid, SLS làm giảm vị ngọt và thúc đẩy vị đắng trong nước cam.

Đây không phải là lời giải thích duy nhất về lý do tại sao nước cam và kem đánh răng tạo nên hương vị không tốt, nhưng đó là cách được chấp nhận rộng rãi nhất. Một giải thích khác, được đưa ra bởi một nhà nghiên cứu tại Bộ Năng lượng Hoa Kỳ, cho rằng mùi vị khủng khiếp là kết quả của sự tương tác giữa chất florua trong kem đánh răng và axit axetic trong nước cam.

Trong khi nghiên cứu khoa học về mùi vị cũng gay gắt như kem đánh răng bạc hà, các cuộc điều tra về sự tương tác giữa nước cam / kem đánh răng thực sự khá thưa thớt. Các tác giả của một nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Cảm giác vào năm 2005, kết luận rằng phải mất ít nhất một giờ để tác động của kem đánh răng bạc hà lên hương vị của nước cam tan biến [nguồn: Allison, Chambers ].

Nhưng nghiên cứu này chỉ kiểm tra tác dụng của "kem đánh răng có tinh dầu bạc hà mạnh." Vì vậy, có phải cùng một mùi vị tồi tệ được tạo ra với kem đánh răng không chứa hương vị bạc hà? Tiến sĩ Hildegarde Heymann của Đại học California cho biết: Bất kỳ loại kem đánh răng nào có SLS sẽ tạo ra mùi vị khó chịu. Tiến sĩ Heymann nên biết, cô ấy làm việc như một nhà khoa học hương vị trong ngành công nghiệp kem đánh răng. Tất nhiên, bạn không cần bằng Tiến sĩ. để tìm ra điều này. Việc nhấp một ngụm OJ sau khi đánh răng đơn giản là đủ để thử nghiệm.

Tại sao nước cam lại có mùi vị khó chịu sau khi bạn đánh răng?

Chúng ta nếm thử như thế nào

Hương vị trên khắp thế giới

Nhiều thông tin hơn

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn

Nguồn