Nếu bạn đã từng bay trên một chiếc máy bay thương mại và nắm lấy một chỗ ngồi bên cửa sổ, rất có thể bạn đã chứng kiến mức độ phụ thuộc tuyệt đối của chúng ta vào lúa mì. Những cánh đồng hoa màu kéo dài hàng dặm, chia cắt cảnh quan thành một mảnh đất trồng màu xanh và vàng. Thật dễ dàng bị lạc trong bức tranh lớn khi ngắm nhìn những cảnh đẹp như vậy, nhưng tựu trung lại, lúa mì chỉ là một loại cỏ bền, và mỗi cây tạo ra một số ít hạt dinh dưỡng.
Lúa mì phát triển ở nhiều loại khí hậu và thổ nhưỡng, nhưng phát triển mạnh nhất ở vùng ôn đới. Nó là một loại cỏ hàng năm, có nghĩa là nó cho thu hoạch mỗi năm một lần. Cây cao thường có thân rỗng, lá dài và đầu hoa xếp gọn. Đôi khi có ít nhất 20 bông hoa, nhưng một số loài mọc lên đến 100 bông.
Tin hay không thì tùy, sứ mệnh của cây lúa mì trong cuộc sống không liên quan gì đến bánh Big Mac và Twinkies . Cây cần phát triển hết chiều cao và phát triển hoa, nơi sinh sản sẽ diễn ra để đảm bảo tương lai di truyền của cây ở dạng hạt. Vòng đời kéo dài một năm này diễn ra trong bốn giai đoạn. Đầu tiên, cây trải qua giai đoạn đẻ nhánh , trong đó phần ngọn dưới bề mặt tạo ra các lá và các nhánh bên được gọi là đẻ nhánh . Sau đó, trong giai đoạn kéo dài thân , cây sẽ phát triển hết chiều cao thông qua một loạt các đoạn thân, nối với nhau bằng các nút . Sau đó, ở phần trên cùng, thân cây kết thúc ở đầu hoặc cành tronggiai đoạn đầu .
Tại thời điểm này, mỗi đầu thụ phấn cho hoa của riêng mình do sự di chuyển của hạt phấn từ nhị đực sang đầu nhụy cái . Một khi điều này xảy ra, ngũ cốc phát triển trong giai đoạn chín , và cây bắt đầu khô héo và chết. Mỗi hạt hoặc nhân của lúa mì bao gồm một phôi cây lúa mì được gọi là mầm (như khi đang nảy mầm), được bảo vệ bởi một lớp phủ dày bên ngoài gọi là cám và được cung cấp năng lượng bởi nội nhũ giàu protein . Những nguồn lực này bảo vệ và nuôi dưỡng mầm lúa mì, cho phép nó phát triển từ đất thành một cây lúa mì mới.
Trái đất là nơi sinh sống của hàng nghìn loại cỏ lúa mì khác nhau, tất cả đều được phân loại thuộc chi Triticum trong họ cỏ Gramineae. Với tầm quan trọng của nó như một loại cây lương thực toàn cầu, loại giống này thực sự là một tin tốt. Nếu một loại bệnh thực vật mới quét sạch một trong những dạng lúa mì này, thì vẫn còn những dạng khác có thể kháng thuốc. Các nhà khoa học nhận ra giá trị của sự đa dạng sinh học này và đã thực hiện các biện pháp để lưu trữ lúa mì của thế giới trong các ngân hàng hạt giống . Tuy nhiên, bất chấp các sinh vật đe dọa như nấm bệnh gỉ sắt đen gây ra, những người trồng lúa mì tập trung hầu hết nỗ lực của họ vào ba giống lúa mì chủ chốt.
- Triticum aestivum : Còn được gọi là "lúa mì thông thường", chúng tôi sử dụng giống này để làm bột mì và bánh mì. Các chuyên gia nghi ngờ loại cỏ đặc biệt này có nguồn gốc từ vùng Lưỡi liềm màu mỡ của Trung Đông. Ngày nay, nông dân trồng gần 100 trong số 200 giống lúa mì phổ biến được biết đến.
- T. durum : Lúa mì cứng chủ yếu được chế biến thành bột báng , loại ngũ cốc được sử dụng để làm mì ống, mì Ý và các loại mì khác. Có tám giống được biết đến.
- T. compactum : Một loài phụ của T. aestivum , lúa mì câu lạc bộ tạo ra một loại bột mềm hơn và chủ yếu được sử dụng trong bánh ngọt, bánh quy và bánh quy giòn.
Nhưng làm thế nào để chúng ta thu hoạch những hạt lúa mì và biến chúng thành những món ăn ngon? Chuyển đến trang tiếp theo để tìm hiểu.
Gluten là gì?
Bạn có thể đã nghe nói về những người ăn kiêng không có gluten hoặc bị dị ứng với gluten do mắc bệnh celiac. Chất này là hỗn hợp của hai loại protein gliadian và glutenin, và nó được tìm thấy rất nhiều (nhưng không phải tất cả) các sản phẩm bánh mì. Nó tạo cho bánh mì một chất lượng đàn hồi, dai.
