Chế biến và ăn lúa mì

Nông dân trồng lúa mì như một vụ đông hoặc xuân, tùy thuộc vào mùa đông khắc nghiệt như thế nào trong vùng. Ở những vùng khí hậu ôn hòa, việc trồng cây diễn ra vào mùa thu và thu hoạch sau đó từ tháng 6 đến tháng 8, tùy thuộc vào thời gian của mùa đông. Ở những nơi mùa đông khắc nghiệt hơn một chút, nông dân trồng ngay khi đất tan băng và thu hoạch vào đầu mùa thu.

Nông dân hiện đại thường sử dụng máy gặt đập liên hợp để thu hoạch lúa mì của họ, nhưng lưỡi hái, liềm và vẩy vẫn được sử dụng đáng kể ở các nước đang phát triển. Nhiệm vụ đầu tiên là khá đơn giản: cắt đầu của cây lúa mì và sau đó đập chúng để loại bỏ các hạt ở phần còn lại của đầu, được gọi là chaff . Các hạt được chia từ các mảnh thực vật bổ sung, được làm sạch và đưa đến máy nghiền, nơi diễn ra quá trình tách cám, nội nhũ và mầm.

Để tách ba yếu tố này ra, người nông dân có thể nghiền lúa mì bằng đá mài hoặc đưa chúng qua các xi lanh thép tự động. Những người vận hành máy xay thường thêm một lượng nhỏ nước vào ngũ cốc, vì điều này sẽ làm cứng lớp cám bên ngoài và làm mềm nội nhũ bên trong, giúp cho việc tách hai hạt trở nên dễ dàng hơn. Con lăn thường làm phẳng mầm lúa mì, cho phép nó được rây ra khỏi phần còn lại của bột. Trong các nhà máy hiện đại, loại bột mì được sản xuất phụ thuộc vào công đoạn mà người vận hành loại bỏ nó khỏi chu trình xay xát.

Hạt lúa mì chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng. Lớp vỏ cám bên ngoài chứa ba loại vitamin B chính, khoáng vi lượng và chất xơ. Tuy nhiên, nội nhũ chiếm phần lớn diện tích và chứa protein, carbohydrate, sắt, riboflavin và thiamine. Không hề kém cạnh, mầm (hoặc phôi cây lúa mì) cũng chứa một phần nhỏ vitamin B và các khoáng chất vi lượng.

Trong khi con người ban đầu tiêu thụ những hạt này thô, cuối cùng họ bắt đầu sử dụng các công cụ để giã hạt và sau đó thêm nước vào hạt đã nghiền để tạo thành một loại cháo bổ dưỡng. Các công dụng và đặc tính của thức ăn lúa mì khác nhau tùy thuộc vào việc sử dụng kết hợp cám, nội nhũ và mầm. Lấy ví dụ như bánh mì trắng và bột mì trắng đã tẩy trắng. Trong các sản phẩm này, cả cám và nội nhũ đã được loại bỏ để đảm bảo kết cấu mịn hơn và kéo dài tuổi thọ. Mầm có chứa chất béo, có thể bị ôi thiu trong bột nếu không được bảo quản đúng cách. Nhưng mầm lúa mì vẫn chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm cả protein, và được sử dụng riêng trong nhiều sản phẩm.

Các sản phẩm từ lúa mì nguyên hạt chứa cả ba phần của hạt lúa mì, cung cấp lượng chất dinh dưỡng lớn nhất. Khi được tách ra khỏi phần còn lại của ngũ cốc, cám cũng được sử dụng một mình để sử dụng trong thức ăn gia súc và thực phẩm như bánh nướng xốp cám và ngũ cốc ăn sáng.

Trước khi bạn lấy một bát ngũ cốc hoặc một chai bia lúa mì, hãy khám phá các liên kết bên dưới để tìm hiểu thêm về nông nghiệp.

Lĩnh vực bia

Nếu cuộn kaiser làm bạn cảm thấy khó chịu, có lẽ bạn nên thử một sản phẩm lúa mì Đức khác. Các nhà sản xuất bia Đức lần đầu tiên sản xuất bia Weissbier , hay bia lúa mì, vào thời Trung cổ và cùng với các nhà sản xuất bia ở Bỉ và Hoa Kỳ, họ vẫn phát triển mạnh mẽ cho đến ngày nay. Không quan tâm đến hương vị? Chà, bạn luôn có thể làm theo truyền thống cũ là cho chanh hoặc cam vào để loại bỏ hương vị men đó.

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn

Nguồn

­